Управление ассортиментом и оценка качества изделий из дрожжевого теста (на примере предприятия общественного питания кафе "На Молодежной")
Товароведческая характеристика ингредиентов, входящих в состав изделий из дрожжевого теста, требования к их качеству готовой продукции из него. Составление технико-технологических и калькуляционных карт на изделия, пути совершенствования ассортимента.
Подобные документы
История появления изделий из заварного теста. Характеристика основных видов сырья. Технология приготовления пирожных из заварного теста. Физико-химические изменения, происходящие во время производства изделий из заварного теста. Требования к качеству.
реферат, добавлен 16.11.2013Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Классификация и ассортимент изделий из муки, хлебопекарные свойства сырья. Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Режимы хранения и реализации продукции.
реферат, добавлен 24.02.2015Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Классификация теста, его виды и отличительные признаки, сферы и особенности применения. Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовых кондитерских изделий, критерии и параметры его оценивания. Организация работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.04.2010Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010Теоретическое обоснование организации производства и сбыта хлебобулочных изделий. Способы приготовления пшеничного теста. Замес, брожение, разделка теста и выпечка. Тестомесильная и тестозакаточная машина. Основные требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 08.09.2014Общая характеристика органолептических и технологических свойств мяса как ценного продукта питания. Изучение классификации и ассортимента колбасных изделий, основные требования к их качеству. Изучение состава и органолептическая оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 11.03.2019Особенности технологии приготовления блинов основным и дрожжевым способами. Подбор сырья для приготовления блинчиков с курицей, с черникой и оладьей на кефире. Составление технологических и калькуляционных карт. Требования к качеству готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015Воздушное тесто и изделия из него. Организация работы кондитерского цеха, оборудование, инвентарь. Санитария и личная гигиена. Рецептура изделий из воздушного теста. Анализ технологии функционирования кондитерского цеха по выпечке кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 10.06.2013Потребительские свойства и классификация хлебных изделий. Характеристика основных путей совершенствования ассортимента. Главные требования к качеству и хранению выпечек. Оценка зернового товара по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа, добавлен 13.03.2015Определение значения изделий из теста в питании человека. Ассортимент кондитерских изделий, подготовка кондитерского сырья к производству. Сущность процессов, происходящих при замесе теста и изготовлении полуфабрикатов, выпечка изделий из пресного теста.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Товароведческая характеристика кондитерского сырья. Сущность работы цеха, в котором производят выпечку. Особенность оборудования и инвентаря. Правила эксплуатации машин. Технология приготовления изделий из заварного теста. Требования к качеству продукта.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015Подготовка кондитерского сырья к производству. Полуфабрикаты для мучных изделий. Замес теста и способы его разрыхления. Дрожжевое тесто и изделия из него. Технология приготовления кондитерских изделий из бездрожжевого теста. Отделочные полуфабрикаты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2013Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 13.01.2013Рассмотрение изделий из высушенного теста. Анализ потребительских свойств и пищевой ценности макаронных изделий. Обзор сырья и производства. Изучение классификации, ассортимента. Требования к качеству и упаковке. Проведение органолептических исследований.
курсовая работа, добавлен 09.05.2016Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014- 68. Анализ хлебобулочных изделий "Хлеб традиционный" и "Хлеб заварной" с использованием сухих смесей
Потребительские свойства хлебобулочных изделий, пути их совершенствования. Характеристика ассортимента хлеба. Требования к качеству, условия и сроки реализации готовой продукции. Разработка технологической инструкции на "Хлеб заварной традиционный".
курсовая работа, добавлен 26.05.2017 Рассмотрение свойств макаронных изделий — высушенного пшеничного теста, отформованного в виде трубочек, нитей, различных фигурок. Ознакомление с ассортиментом макаронных изделий. Определение и характеристика особенностей их использования в кулинарии.
презентация, добавлен 09.08.2015Влияние ингредиентов различных блюд на организм человека. Технология приготовления дрожжевого теста. Возможные дефекты при выпечке мучного изделия, способы устранения. Отделения кондитерского цеха для нормального ведения технологического процесса.
реферат, добавлен 24.12.2013- 71. Характеристика ассортимента макаронных изделий на примере торгового предприятия ОАО "Рублевский"
Характеристика потребительских свойств макаронных изделий и муки, как сырья для их производства. Витаминизация макаронных изделий и биологические функции минеральных веществ, входящих в их состав. Классификация макаронных изделий и их преимущества.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016 Изделия из слоеного теста. Замес и выпечка теста. Завертывание масла в тесто. Складывание слоеного теста вчетверо. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Ассортимент изделий из слоеного теста.
реферат, добавлен 14.11.2013Роль пирогов в ритуальных трапезах на Руси. История свадебного каравая. Наиболее распространенные виды и начинки пирогов, формы пирожков. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста, особенности выпекания изделий из него в русской печи.
реферат, добавлен 21.07.2013Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.
отчет по практике, добавлен 18.01.2015История развития производства кондитерских изделий, их ассортимент и качество. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Требования, предъявляемые к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.11.2010