Суп-пюре из зелёного горошка
Основа каждого супа-пюре - белый бульон, который варится без добавления лука и каких-либо кореньев, чтобы в супе-пюре преобладал вкус того продукта, из которого приготовлено само пюре. Общая технология приготовления супов-пюре. Состав ингредиентов.
Подобные документы
Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014Значение супов в питании человека. Товароведческая характеристика сырья. Техника безопасности в приготовлении супов. Организация рабочего места, посуда и инвентарь, технология продукции общественного питания. Приготовление холодных супов и ассортимент.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Рассмотрение продукта, который может называться плавленым сыром, какой он имеет химический состав и какой пищевой ценностью обладает. Сырье для производства сыра и из каких операций складывается данный процесс, анализ классификации плавленого сыра.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Полевые средства приготовления пищи, санитарные и гигиенические требования к кухне. Технологические карты приготовления овощных супов, тушеного мяса, вязких и рассыпчатых каш, грибных блюд. Расчет отходов кулинарной обработки и нормы выхода продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.05.2015Рассмотрение классификации супов, сырья, способов и правил приготовления и оформления заправочных супов, процессов формирующих их качество, требований к качеству, условий и сроков реализации, а также возможности расширения качества и ассортимента блюд.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014Способ приготовления мясных и рыбных бульонов, перечень необходимых ингредиентов. Изучение пищевой ценности и химического состава блюда. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
презентация, добавлен 14.10.2014Значение в детском, диетическом и лечебно-профилактическом питании молочных блюд. Подготовка птицы, кролика к тепловой обработке. Отличие запеканок, крупеников от пудингов. Условия и сроки реализации. Технология приготовления супов картофельных с овощами.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2015Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.
отчет по практике, добавлен 31.01.2024Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Роль овощей в питании человека. Механическая кулинарная и тепловая обработка овощей. Товароведная характеристика картофеля, моркови, свеклы, лука, тыквы. Технология приготовления блюд из них. Требования к качеству овощных блюд, сроки их хранения.
реферат, добавлен 26.05.2010Питательный состав мяса, его виды: говядина, телятина, свинина, баранина. Классификация мяса по термическому состоянию. Первичная обработка, и этапы разделки тушек. Технология и норма продуктов для приготовления супа с крупой и мясными фрикадельками.
презентация, добавлен 29.10.2014- 112. Десертные овощи
Виды артишока, его культивирование в средиземноморском регионе. Особенности приготовления артишоков как скоропортящегося продукта. Использование ревеня для приготовления компотов, киселей, супов. Употребление спаржи в виде гарнира. Болезни ревеня, спаржи.
презентация, добавлен 02.12.2013 - 113. Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих популярных супов народов России
Товароведная характеристика основного сырья. Организация процесса приготовления сложных горячих популярных супов народов России в горячем цехе. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Главная особенность определения продажной стоимости супов.
статья, добавлен 25.02.2019 Исследование ассортимента прозрачных супов и гарниров к ним. Оформление, подача и декорирование блюда. Характеристика технологических процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Подбор и размещения оборудования, инструментов и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 29.03.2017Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных закусок, их классификация. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент холодных закусок. Технология приготовления на производстве и ручным способом. Разработка проекта рецептуры салата.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.
лекция, добавлен 21.02.2014Рецептура, технология приготовления и требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам, входящим в состав "Молочно-яичного супа". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Показатели качества, их характеристика.
курсовая работа, добавлен 13.05.2009Организация рабочего места при приготовлении заправочных супов, главные санитарные требования к данному процессу. Расчет сырья для приготовления исследуемых блюд, его алгоритм и этапы. Органолептические требования к ним, а также возможные дефекты.
контрольная работа, добавлен 26.10.2017Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. Товароведная характеристика сырья. Организация работы горячего цеха. Правила оформления, реализаций блюд. Требования к подготовке полуфабрикатов. Характеристика рабочего места повара в овощном цеху.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Особенности приготовление блюд из рыбы, мяса и филе птицы, характеристика и состав ингредиентов, технологический процесс приготовления, правила подачи и требования к качеству. Классификация, ассортимент и оформление бутербродов, условия их реализации.
контрольная работа, добавлен 09.07.2011Характеристика, классификация и ассортимент холодных супов. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Оформление и декорирование блюд. Разработка технологической документации холодных супов. Требования к качеству кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 05.05.2017- 122. Щи. Борщи
Щи с кислой капустой, способ приготовления и ингредиенты. Приготовление и нарезка картофеля, обжаривание лука и моркови. История приготовления борща в старину. Технология борща красного. Чистка овощей и замачивание мяса. Варка бульона и зажарки.
презентация, добавлен 15.12.2015 Предмет, цели, задачи и структурные элементы технической дисциплины "Технология приготовления пищи". Традиции народной кухни как основа современной технологии приготовления пищи. Исторические аспекты возникновения и развития профессиональной кулинарии.
лекция, добавлен 29.01.2014История, названия, выбор и отработка фирменных соусов. Назначение в кулинарии. Соус к мясу, рыбе, салату и птице. Пикантности, вкус и аромат блюд. Бульоны (мясной, рыбный, грибной) и отвары (овощной, фруктовый) и пряности. Многообразие соусных основ.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов, горячих соусов, ложных блюд из овощей, грибов и сыра, из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птиц. Основные способы и общие принципы. Классификация блюд, подготовка продуктов.
методичка, добавлен 28.03.2015