Сравнительная оценка сдобного печенья

Кондитерские товары как изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов. Нормативные документы в области качества печенья.

Подобные документы

  • Фарши и начинки для мучных кулинарных и булочных изделий. Украшения из желе, глазури, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов. Приготовление тортов и пирожных массового спроса. Бездрожжевое тесто и изделия из него. Изделия пониженной калорийности.

    отчет по практике, добавлен 12.01.2013

  • Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.

    автореферат, добавлен 14.07.2018

  • Изучение истории происхождения сливочного масла. Классификация и характеристика ассортимента. Анализ потребительских свойств сливочного масла. Характеристика сырья для производства масла. Описание технологии сбивания сливок. Условия транспортировки масла.

    презентация, добавлен 26.11.2020

  • Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.

    реферат, добавлен 01.06.2012

  • Исследование влияния фосфолипидных добавок на формирование потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Разработка рецептуры и технологических режимов производства сахарного печенья "Вита", обогащенного кукурузными активированными фосфолипидами.

    автореферат, добавлен 02.05.2018

  • Технологические стадии производства сахарного и затяжного печенья: подготовка сырья, приготовление теста, формование тестовых заготовок, выпекание, охлаждение и упаковывание. Технические характеристики оборудования линии производительностью 150 кг/час.

    контрольная работа, добавлен 11.11.2010

  • Основы уровня техники и технологии производства ротационных печей. Анализ литературных источников. Технико-экономическое обоснование и выбор варианта. Особенности потребления затяжного печенья и крекера. Свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 06.01.2014

  • Технологический процесс приготовления пряников, печенья, пирожных. Характеристика сырья, используемого в кулинарии. Упаковка, маркировка и хранение. Принципы организации кондитерского цеха. Соблюдение правил санитарии, норм гигиены на пищевом предприятии.

    курсовая работа, добавлен 17.06.2015

  • Требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий. Методы определения влаги и сухих веществ, кислотности и щелочности, сахара, массовой доли жира, массовой доли золы и металломагнитной примеси. Изделия, фасованные в пачки и пакеты.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2014

  • Кетчуп - соус, который получают из томатной пасты с добавлением различных компонентов вкуса. Густая масса с наличием кусочков томатов, овощей, фруктов, орехов, грибов, пряностей - ключевые органолептические показатели, определяющие качество кетчупа.

    статья, добавлен 30.04.2019

  • Первичная обработка какао-бобов. Получение какао-масла. Приготовление и обработка карамельной массы. Получение экстракта мыльного корня. Сбивание карамельной массы с экстрактом. Получение фруктово-ягодного мармелада. Технология приготовления шоколада.

    реферат, добавлен 17.12.2010

  • Классификационные признаки и потребительские свойства шоколада. Технология производства и технико-экономическая оценка рассматриваемого кондитерского изделия на основе масла какао. Ознакомление с показателями и принципами контроля качества десерта.

    контрольная работа, добавлен 06.11.2014

  • Общая характеристика деятельности МУП МО "Копейский хлебокомбинат". Особенности функционирования основных и вспомогательных цехов по производству какао-продуктов, шоколада, пирожных, печенья. Специфика упаковывания, транспортирования и хранения продукции.

    курсовая работа, добавлен 27.02.2012

  • Разработка рецептурной композиции овсяного печенья с добавлением льняной муки. Проведение микробиологических исследований для установления сроков годности. Высокая пищевая и биологическая ценность льняного белка. Исследование экспериментальных образцов.

    статья, добавлен 06.05.2018

  • Родина шоколада, его употребление и полезные свойства. Происхождение какао-бобов и подготовка зерен к производству. Использование добавок и введение начинки. Приготовление пористого шоколада и его пищевая ценность. Состав какао порошка в шоколаде.

    курсовая работа, добавлен 28.01.2014

  • Пищевая ценность шоколада. Основное сырье для производства кондитерского изделия на основе какао-масла. Идентификация и фальсификация шоколада. Причинами возникновения дефекта у продукции. Изучение ассортимента шоколадной продукции в Кыргызстане.

    реферат, добавлен 19.04.2016

  • Процесс маслообразования, формирования структуры сливочного масла при выработке его разными методами. Технологический процесс производства "Крестьянского" сливочного масла методом сбивания сливок. Расчет производительности сепаратора-сливкоотделителя.

    дипломная работа, добавлен 16.10.2014

  • Рассмотрение перспектив использования муки из сушеной дыни. Расширение ассортимента выпускаемых продуктов питания и их пищевой ценности. Обоснование использования нетрадиционной муки из сушеной дыни как заменителя при производстве сахарного печенья.

    статья, добавлен 12.08.2020

  • Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2010

  • Определение понятия "шоколад". Рассмотрение состава, основных свойств данного пищевого продукта. Классификация шоколада, виды начинок. Изучение правил переработки какао-бобов. Анализ показателей качества и соответствия требованиям нормативных документов.

    презентация, добавлен 28.03.2015

  • История создания шоколада и использования какао-бобов. Процесс изготовления шоколада, типовая технологическая карта данного процесса. Этапы обработки какао-зерен. Обоснование численности рабочих с учетом принятой технологии и организации производства.

    курсовая работа, добавлен 20.10.2012

  • Рыбные консервы и пресервы: понятие, классификация, ассортимент, показатели качества и условия хранения. Сравнительная характеристика маргарина и сливочного масла по пищевой ценности и химическому составу. Определение качества и кислотности сметаны.

    контрольная работа, добавлен 11.09.2010

  • Организация работы соусно-обжарочного отделения. Приготовление мучных пассеровок и бульонов. Рецепт красного, белого, сметанного, молочного, сладкого соуса и с основой из сливочного и растительного масла. Требования к их качеству, сроки хранения.

    лекция, добавлен 08.07.2014

  • Классификация масла сливочного: сладко-сливочное, вологодское, кислосливочное, любительское, крестьянское, бутербродное и шоколадное. Этапы технологии производства масла. Ассортимент, потребительские свойства, оценка качества и маркировка продукта.

    курсовая работа, добавлен 23.10.2013

  • Главный анализ продукта переработки пчелами цветочного нектара или пади. Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынке. Особенность методов отбора проб. Сравнительная органолептическая характеристика различных сортов сладкого янтаря.

    реферат, добавлен 18.06.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.