Средневековые кухни во Франции
Основное блюдо династии Бурбонов. Влияние римских пиров на меню французской кухни. Универсальный набор трав к мясу, рыбе и бутербродам. Разгул пиршеств при Людовике XIV. Особенности версальских ресторанов. Причины популярности лукового супа во Франции.
Подобные документы
История молдавской национальной кухни. Традиции, ассортимент, технология приготовления, продукты, специи, используемые для приготовления блюд национальной кухни Молдавии, особенности их подачи. Оформление технологических карт приготовления блюд из овощей.
курсовая работа, добавлен 02.01.2017Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе, достижения отечественной и зарубежной технологии в данной сфере. Краткая характеристика казахской национальной кухни, ассортимент блюд, правила и особенности их приготовления, а также отпуска.
контрольная работа, добавлен 10.04.2017- 103. Молекулярная кухня
Понятие и отличительные признаки, история становления и развития молекулярной кухни, ее актуальность и популярность на современном этапе. Направления технологий молекулярной кухни. Получение гелей и сферификация. Рестораны данной кухни Европы и Америки.
реферат, добавлен 22.01.2013 Развитие европейской кухни под влиянием национальных особенностей различных европейских стран. Кухни английских и греческих, французских и немецких, испанских и итальянских, русских и украинских народов. Национальные обычаи, традиции и режим питания.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Традиции и национальные обычаи народов Дагестана. Ассортимент блюд и кулинарных изделий дагестанской кухни. Разработка технологической схемы приготовления блюд. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2015Общие черты латышской и литовской кухни, влияние исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии. Характеристика и особенности блюд эстонской кухни. Анализ латышской и литовской кулинарии, национальные блюда и кулинарные направления.
реферат, добавлен 27.01.2015Характеристика распространённых предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных), которые могут работать на сырье, полуфабрикатах. Ознакомление с методами планирования выпуска блюд. Расчет производственной мощности кухни.
реферат, добавлен 07.09.2014Описание и специфика ассортимента блюд русской кухни. Организация работы горячего цеха, процесс подбора оборудования, инвентаря и инструмента. Составление технологических карт. Разработка технологической документации на новые виды кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015Некоторые возможные причины непринятия жителями Восточной Азии русской кухни. Пропорция и способы тепловой обработки. Русские и китайские пищевые пристрастия. Выявление возможных причин конфликтов. Особенности китайской кухни. Традиция русского чаепития.
реферат, добавлен 10.09.2019Составление ассортимента горячих блюд узбекской кухни в кафе "Файз". Особенности обработки сырья. Создание технологических и калькуляционных карт. Порядок охраны труда и контроля качества на предприятии. Предложения по реконструкции и модернизации кафе.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016История английской кухни. Ценность рыбы и ассортимент блюд из нее. Особенности составления меню, понятие фирменных блюд, проработка технологии их приготовления, сущность оформления и отпуска. Формирование технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 10.04.2013Тенденции развития мировой кулинарии. Краткая характеристика еврейской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015- 113. Казахская кухня
Значение национальной казахской кухни, особенности приготовления и хранения. Набор витаминов в национальной казахской кухне. Технологические карты блюд, алгоритмы приготовления: кайнары, куырдак, турли еттер, кабырга с гарниром, деликатесы из конины.
курсовая работа, добавлен 22.02.2013 История возникновения русского стола. Календарные праздники и обряды. Этнокультурные традиции русского народа в специфике приготовления блюд. Приемы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления блюд русской кухни и ее забытые рецепты.
курсовая работа, добавлен 14.01.2010Характеристика подсобных помещений. Последовательность подачи блюд и напитков. Правила этикета и нормы поведения за столом. Составление меню и карты вин банкета обеда на 18 человек, посвященного приезду делегации из Франции. Сервировка стола в ресторане.
контрольная работа, добавлен 08.10.2011Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной). Значение пищи для людей. Роль разных продуктов на Руси. Этапы развития русской кухни. Хлеб в меню русского человека, его значение и почитание, рецепт.
презентация, добавлен 23.12.2014Изложение обычаев и традиций приготовления супов старинной русской кухни. Тысячелетний путь развития русской кухнии и его этапы, традиции питания. Характеристика основных особенностей русской кухни и способов приготовления супов: щи, уха, селянка, калья.
курсовая работа, добавлен 24.10.2014История русской кулинарии IX-XVI века: блюда русской национальной кухни, их приготовление, праздничный пир. Закуски, супы, вторые горячие блюда, котлеты пожарские. Блюда из рыбы, грибов, овощей, яиц и творога. Сладкие блюда, мучные изделия, напитки.
реферат, добавлен 21.05.2012Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложных блюд в предприятиях питания. Разработка ассортимента фирменных сложных блюд японской кухни на предприятии. Общие и профессиональные компетенции персонала. Охрана труда в цехах.
дипломная работа, добавлен 19.06.2021Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.
дипломная работа, добавлен 07.06.2017Особенности восточной кухни. Характеристика первых блюд, сырья, используемого для изготовления блюда Шурпа. Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда. Приготовление блюда, определение его массы и проведение сенсорного анализа.
курсовая работа, добавлен 17.11.2015Острота как одна из характерных особенностей сычуаньской кухни. Утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе - самые популярные блюда китайской кухни. Способ приготовления пищи в стиле Хого. Анализ ключевых методик приготовления китайской лапши.
статья, добавлен 03.04.2021Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.05.2013Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, использование при приготовлении французских блюд. Технология приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд. Расчет энергетической ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 08.10.2017История эволюции кулинарных рецептур, созданных народом, развития и изменения питания, появления новых продуктов, совершенствования способов их обработки. Изучение особенных черт британской кухни, отличительные традиции приема пищи и типичные блюда.
контрольная работа, добавлен 28.03.2015