Сирокопчені ковбаси: асортимент та характеристика
Класифікація за виробничими ознаками та асортимент делікатесної продукції. Харчова та біологічна цінність сирокопченої ковбаси. Аналіз технологічного процесу виробництва продукції. Сучасні напрями та шляхи вдосконалення копчення ковбасних батонів.
Подобные документы
Організаційні і економічні аспекти контролю якості продукції галузі. Правова, технічна основи контролю якості харчової продукції. Система профілактики браку на підприємстві. Характеристика методів органолептичного оцінювання. Безпечність продукції галузі.
курс лекций, добавлен 06.11.2016Аналіз стратегії ремонту біомедичної апаратури. Фактори, що впливають на рівень якості технологічного процесу ремонту. Шляхи вдосконалення системи ремонту біомедичної апаратури. Структура перспективної системи ремонту за фактичним технічним станом.
статья, добавлен 07.12.2016Основні переваги сушеної сировини рослинного та тваринного походження для виробництва харчових концентратів. Окислювальні перетворення жирів на стадії зберігання висушеної м'ясної продукції як одна з причин погіршення її органолептичних показників.
дипломная работа, добавлен 28.08.2014Аналіз існуючого технологічного процесу виробництва складного мінерального добрива. Процес нейтралізації сірчаної та фосфорних кислот. Стабілізація параметрів технологічного режиму. Методологічні основи інформаційно-екстремального методу аналізу, синтезу.
автореферат, добавлен 20.07.2015Ознайомлення з сучасними способами виробництва м’ясної продукції. Вивчення рецептури пельменів "Російських". Розрахунок сировини, спецій, прянощів і допоміжних матеріалів. Характеристика основного технологічного обладнання та виробничого контролю.
курсовая работа, добавлен 06.01.2015Дослідження стабільності друкарського процесу за зміною одиничних показників якості тиражних відбитків багатофарбової журнальної продукції із застосуванням статистичного аналізу та побудовою контрольних карт із розрахунком зважених ковзних середніх.
статья, добавлен 29.07.2016Дослідження стабільності друкарського процесу за зміною одиничних показників якості тиражних відбитків багатофарбової журнальної продукції із застосуванням статистичного аналізу та контрольних карт. Розрахунок експоненційно зважених ковзних середніх.
статья, добавлен 29.07.2016Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Технологічна схема виробництва вершкового масла 82,5%. Визначення вимог до якості готової продукції. Підбір та розрахунок технологічного обладнання і площ. Програма роботи цеху, продуктові розрахунки.
курсовая работа, добавлен 11.12.2023Процес автоматизації технологічного процесу виготовлення шлікера для керамічного виробництва на основі сучасних математичних методів і інформаційних технологій. Оцінка управління якістю кераміки. Підвищення продуктивності технологічних агрегатів.
автореферат, добавлен 07.03.2014Схема напряму переробки сировини. Розрахунок необхідних продуктів. Технологічна лінія виробництва молочних продуктів, вимоги до сировини. Розрахунок площ і компонування приміщень. Принципи та етапи компонування і розміщення технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Визначення методів оцінки якості продукції як одного з основних етапів управління якістю. Система оцінки якості продукції, врахування потреби ринку, вимог споживачів до продукції. Висока якість продукції як вагома складова її конкурентоспроможності.
статья, добавлен 06.11.2018Аналіз недоліків діючих в Україні класифікацій текстильних матеріалів і асортименту тканин для одягу та білизни. Визначення основних характеристик бавовняних тканин. Характеристика особливостей стандартизації сучасного українського ринку тканин.
статья, добавлен 27.07.2016Обґрунтування та розробка технології молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю. Закономірності піноутворення в основних видах білково-вуглеводної молочної сировини.
автореферат, добавлен 28.09.2015Загальна характеристика морозива. Хімічний склад, харчова, енергетична цінність. Вимоги до сировини. Принципова технологічна схема з виробництва. Опис апаратурно-технологічної лінії. Технологічний розрахунок гомогенізатора, захист обладнання від корозії.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Асортимент продукції, сировина та допоміжні матеріали в пивоварінні. Вибір та обґрунтування технологічних режимів. Біохімічні особливості дріжджів. Ефективність застосування циліндрично-конічних бродильних апаратів під час бродіння і доброджування пива.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Конструкція експериментальної установки для здійснення процесів конвективного підведення теплоти до ковбасних виробів, параметри генерації диму для термообробки з метою підвищення екологічної безпеки процесу, шляхи залучення вторинних енергоресурсів.
автореферат, добавлен 25.02.2014Напрями використання скопу як основної сировини, наповнювача, вигоряючої добавки та в'яжучого у виробництві будівельних матеріалів і деревинних композитів. Раціональне використання скопу для зменшення кількості відходів, здешевлення готової продукції.
статья, добавлен 25.12.2016Хімічні та фізичні властивості лимонної кислоти. Біохімічні основи процесу утворення лимонної кислоти. Основні способи та технологічна схема виробництва лимонної кислоти. Характеристика готової продукції. Застосування лимонної кислоти у промисловості.
курсовая работа, добавлен 22.04.2016Характеристика сировинних матеріалів для виробництва шкіряної галантереї. Технологія виробництва шкіргалантерейних виробів. Аналіз впливу сировинних матеріалів на якість готової продукції. Вплив зберігання, транспортування та маркування на якість товарів.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Основні напрямки розвитку науки і техніки щодо поліпшення якості, розширення асортименту ковбасних виробів. Харчові добавки у ковбасному виробництві. Комплексний аналіз показників якості та безпеки. Збагачення продукції функціональними інгредієнтами.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Освоєння провідних технологій та автоматизація виробництва. Класифікація автоматичних вагових і дозуючих приладів для твердих матеріалів і рідин. Аналіз технологічного процесу як об’єкта управління. Опис функціональної схеми та засобів автоматизації.
контрольная работа, добавлен 25.08.2010Загальна організаційно-економічна характеристика публічного акціонерного товариства "Дубномолоко". Характеристика технологічних процесів виробництва сирів та їх вплив на якість готової продукції. Дефекти, які виникають на різних етапах виробництва сирів.
курсовая работа, добавлен 31.10.2014Антибактеріальні властивості прополіса, його використання в технології виробництва ковбасних виробів. Дослідження ролі спиртового екстракту прополісу в інгібуванні процесу мікробіологічного псування ковбас, використання для збільшення термінів зберігання.
статья, добавлен 07.09.2023Великий технологічний прорив у скляному виробництві. Класифікація скляних виробів за походженням, хімічним складом, основними властивостям і призначенням. Фактори формування споживчих властивостей й асортименту товарів. Відомі українські виробники.
реферат, добавлен 09.02.2015Теоретико-правова сутність стандартизації в системі технічного регулювання продукції. Детальний аналіз вітчизняних та зарубіжних тлумачень досліджуваного питання. Розкриття методів, принципів та функцій зазначеного процесу у виробничій діяльності.
статья, добавлен 01.02.2018