Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Расчет закладки сырья для приготовления национальных изделий из дрожжевого теста, составление технологических карт. Требования к качеству бисквитных и крошковых пирожных. Жарочно-пекарское оборудование: классификация, устройство и принцип работы.
Подобные документы
Товароведная характеристика сырья. Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных кондитерских изделий. Экономический расчет стоимости блюда. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменных десертов.
дипломная работа, добавлен 09.07.2018Организация работы мучного цеха. Технология изготовления пирогов из пресного сдобного и дрожжевого теста. Товароведческая характеристика сырья. Стадии приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Операции механического замеса.
курсовая работа, добавлен 06.06.2019Характеристика и подготовка к использованию желирующих веществ, пищевых добавок: крахмалов, студнеобразователей, красителей и др. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Основные направления в приготовлении горячих десертов.
контрольная работа, добавлен 04.04.2016Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014История появления дрожжевого безопарного теста. Товароведная характеристика продуктов для теста. Организация работы в цехе по производству теста. Оборудование и инвентарь кондитерского цеха. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.
курсовая работа, добавлен 27.04.2011Описание кулинарной подготовки ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни. Требования к качеству готовых блюд итальянской кухни. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, ассортиментная ведомость.
курсовая работа, добавлен 22.09.2018Химический состав и пищевая ценность исходного сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий, требования к их качеству, условия и сроки реализации продукции. Применяемое оборудование, инвентарь: принцип действия и правила эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 13.06.2011Разработка технологического процесса приготовления и составление технико-технологических карт на приготовление сложных горячих блюд. Физиологическое значение сырья и сложных горячих блюд в питании. Контроль качества и безопасности при приготовлении.
курсовая работа, добавлен 20.05.2019Классификация сырья используемого для приготовления сложных холодных десертов в ресторане с европейской кухней. Анализ современных методов и кулинарных приемов, употребляемых при готовке блюд. Особенность организации рабочего места ресторанного повара.
курсовая работа, добавлен 24.07.2015Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и анализ ассортимента изделий из него (рожки, будочки, пирожки, завитушки, абрикосовый пирог). Оборудование для приготовления теста и санитарно-гигиенические требования к работе кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Классификация мучных изделий. Подготовка сырья, фарши и начинки. Технология приготовления дрожжевого теста и ассортимент изделий. Виды пресного теста, его назначение и технология замеса. Биологический, химический и механический способы разрыхления теста.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Знакомство с технологическим процессом приготовления сложных горячих блюд, рассмотрение требований к качеству. Общая характеристика оборудования, используемого для приготовления сложных горячих блюд. Анализ проблем распределения персонала в столовой.
отчет по практике, добавлен 14.04.2014- 40. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из круп. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из круп. Особенности подачи сложных горячих блюд из круп.
курсовая работа, добавлен 26.06.2020Тип, форма собственности в баре-RED ООО "Кружка". Перечень предоставляемых услуг. Организация процесса приготовления и приготовление фирменных холодных десертов, работы холодного цеха. Классификация и ассортимент. Нормативная документация на десерты.
отчет по практике, добавлен 15.01.2014Технология приготовления и состав холодных десертов (клубничного суфле, малинового парфе, черничного чизкейка, меренгетты) и горячих десертов: яблочного штруделя, шарлотки с творогом и яблоками, ванильно-манного пудинга и яблок запеченных с орехами.
презентация, добавлен 31.10.2016Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2017Основы технологического приготовления слоенного дрожжевого теста. Характеристика сырья, техническое оснащение рабочего места. Сроки реализации и условия готовой продукции - слойки. Правила безопасности и охрана труда. Разработка технологических карт.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023- 48. Организация работы кафе на 50 посадочных мест. Организация процесса приготовления супов из овощей
Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Расчет производственной программы. Составление технологических карт, анализ их содержания, принципы приготовления блюд, а также органолептические показатели и основные требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016 Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Приготовление молочных, пюреобразных и сладких супов, их рецептура и ассортимент. Последовательность выполнения работы и требования к качеству блюд.
лабораторная работа, добавлен 14.05.2015Классификация и ассортимент бисквитных тортов, описание сложных изделий, характеристика сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Составление плана кондитерского цеха, мониторинг спроса на готовую продукцию. Характеристика требований к персоналу.
курсовая работа, добавлен 02.02.2016