Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах
Характеристика и требования к методам обслуживания, музыкальному обслуживанию в ресторанах "люкс" и "первого класса". Правила и очередность подачи горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий. Особенности питания туристов из разных стран.
Подобные документы
Понятие и структура торговых помещений ресторана, их типы и функциональные особенности, порядок подготовки к приему гостей. Составление меню. Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы услуг при организации питания в ресторанах, гостиницах.
курсовая работа, добавлен 17.03.2013Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Составление меню для нового ресторана и услуги для повышения комфортности посетителей.
контрольная работа, добавлен 16.01.2013Ассортимент и назначение стеклянной и хрустальной посуды для подачи напитков, холодных закусок, десерта, кондитерских изделий. Составление меню и определение расчётной части для проведения свадебного банкета на 40 человек. Виды смешанных напитков.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских, хлебобулочных изделий и хлеба. Составление плана – меню.
курсовая работа, добавлен 13.03.2024Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов. Характеристика столового белья: ассортимент, размеры, назначение. Подача горячих и холодных напитков, кондитерских и табачных изделий. Смешанные (комбинированные) банкеты.
дипломная работа, добавлен 08.11.2012Правила и суть техники подачи горячих напитков. Подача кофе в зависимости от способа его приготовления и от посуды. Правила подачи холодных безалкогольных напитков. Подача напитков в кувшинах с крышками. Методы и техника приготовления смешанных напитков.
реферат, добавлен 24.04.2014Служебные помещения предприятий общественного питания. Правила сервировки. Формы обслуживания потребителей. Бранч — неформальный вид приёма. Сокращение времени на обед в ресторанах. Мебель в ресторанах, барах, кафе и столовых. Меню и прейскурант блюд.
шпаргалка, добавлен 18.05.2011Основные правила и техника подачи горячих блюд из мяса и мясопродуктов. Организация питания группы туристов из Швеции: меню обеда и ужина с указанием выхода блюд. Порядок расчета за питание. Перечень блюд, напитков, продуктов европейского завтрака.
контрольная работа, добавлен 15.01.2013Правила поведения за столом и столовый этикет. Основные способы подачи блюд. Общие правила подачи заказных блюд, холодных и горячих закусок, супов, вторых горячих, сладких блюд, горячих и холодных напитков, вино-водочных изделий к закускам и блюдам.
контрольная работа, добавлен 04.05.2015- 10. Напитки
Классификация напитков, приготовляемых и реализуемых на предприятиях общественного питания. Технология приготовления, правила подачи и ассортимент горячих и холодных напитков. Определение контролируемых физико-химических показателей качества напитков.
реферат, добавлен 30.05.2020 Особенности при организации работы столовых на промышленных предприятиях. Специфика торгово-производственной деятельности объектов общественного питания. Вариант предварительной сервировки столов для завтрака. Порядок подачи аперитивов в ресторанах.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014Питание как неотъемлемая часть процесса оказания услуг в ресторанах гостиниц. Подготовка к обслуживанию посетителей в ресторане. Методы и формы обслуживания. Организация подготовки к проведению банкета рестораном. Организация проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Выполнение технологических операций при приготовлении рыбных холодных закусок. Исследование и характеристика основных этапов приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Ознакомление с процессом приготовления сладких блюд и напитков.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.
реферат, добавлен 18.05.2015Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике, добавлен 30.03.2013Национальные кухни различных стран. Гастрономические особенности питания туристов. Квалификационные требования к персоналу, обслуживающему иностранных гостей. Рекомендации по обустройству и оборудованию торговых помещений ресторанного хозяйства.
контрольная работа, добавлен 02.02.2015Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).
учебное пособие, добавлен 19.10.2013Особенности организации работы предприятий массового питания. Изучение специальных форм обслуживания посетителей в ресторанах: зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол, обслуживание приемов и банкетов, кофе-брейк, кейтеринг - выездное обслуживание.
доклад, добавлен 13.12.2010Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.01.2016Типы кафе, их характеристика. Сущность понятия "бар", история происхождения. Организация работы раздач. Механизированные, автоматизированные и специализированные раздаточные, их назначение. Обслуживание групп туристов в ресторанах и кафе, шведский стол.
контрольная работа, добавлен 16.04.2012Гигиенические требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха объектов общественного питания. Санитарные нормы продовольственного сырья и полуфабрикатов. Правила применения пищевых добавок при производстве кулинарных, кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.01.2014Классификация предприятий общественного питания по стадиям производства и по объему выпускаемой кулинарной продукции. Организация их деятельности, специализация и виды услуг, предоставляемых потребителям. Особенности обслуживания в ресторанах и барах.
реферат, добавлен 28.10.2013Организация работы горячего и кондитерского цехов, рабочего места повара. Подготовка сырья к производству. Ассортимент блюд из фаршированных овощей и мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и охрана труда на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Значение мучных кондитерских изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Организация кондитерского цеха и санитарно–гигиенические требования при работе. Технология приготовления торта. Технологическое оборудование и правила его эксплуатации.
реферат, добавлен 08.03.2010Сущность и принципы вегетарианского питания. Технология приготовления холодных закусок, супов и мучных изделий. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Расчёт расхода сырья и выхода готовых изделий. Требования к оформлению и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 12.02.2015