Идентификация и фальсификация пива
Идентификация пива - слабоалкогольного, насыщенного двуокисью углерода пенистого напитка, получаемого путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Колесо вкусов и ароматов пива в виде ароматограммы, его марочная идентификация.
Подобные документы
Географічне положення Федеративної Республіки Німеччина. Національні традиції харчування, специфіка виробництва ковбасок і самостійних класів пива. Підприємства ресторанного господарства в Німеччині. Меню для туристів-німців, які подорожують в Україну.
реферат, добавлен 14.04.2015- 77. Осетинская кухня
Национальные особенности традиционной кухни Осетии (приготовление мяса, состав теста). Технология приготовления осетинских напитков (пива, густого и жидкого кваса). Рецепты приготовления чесночного соуса, блюд из баранины, осетинского сыра, пирогов.
реферат, добавлен 15.07.2013 Характеристика предприятия ОАО "Барнаульский пивоваренный завод". История создания производственных мощностей компании. Разработка оригинальных сортов пива по лагерной технологии брожения. Расширение ассортимента продукции, выпуск безалкогольных напитков.
отчет по практике, добавлен 01.09.2014Ознайомлення з основними напрямками розвитку виробництва пива і безалкогольних напоїв в Україні. Визначення та характеристика головних завдань пивоварної промисловості України. Розгляд світового рівня споживання безалкогольних напоїв на душу населення.
реферат, добавлен 14.07.2016Загальна характеристика бродильних виробництв. Використовувана сировина, основні та допоміжні матеріали. Технологія солоду, її види. Характеристика пива як напою, його класифікація та вимоги до якості Виробництво горілок та лікеро-горілчаних напоїв.
курс лекций, добавлен 04.09.2022Особенности использования хлебной закваски в хлебопекарном производстве, изготовленной на основе ржаной муки. Характеристика других способов получения закваски: из пива, ячменного солода, хмеля, картофеля. Технологии приготовления заквасок разного типа.
статья, добавлен 17.04.2019Порівняння якості закордонного солоду із солодом вітчизняного виробництва вищого сорту. Переробка солодів низької якості, що передбачають використання прийому купажування солодів. Оптимізація режимів затирання, застосування ферментних препаратів.
статья, добавлен 31.08.2018Чай и кофе в Испании. Старбакс как национальная сеть кафе. Самые популярные испанские марки пива. Сидр, Орчата, Сангрия, Шерри. Краткая история красного, белого и розового вина. Шампанское в Испании: cava, gran vas (espumoso natural), gasificado.
реферат, добавлен 23.04.2013Труднощі використання пивної дробини у свіжому вигляді. Аналіз сучасних способів переробки пивної дробини як високотонажного відходу виробництва пива. Визначення доцільності висушування пивної дробини на турбулентній сушарці з подальшим гранулюванням.
статья, добавлен 30.10.2016Метод органолептического анализа. Подгруппы и разновидности данного метода. Преимущества и недостатки органолептического анализа. Методика проведения сенсорной оценки качества. Оценка качества замороженных овощей и фруктов. Методика дегустации пива.
контрольная работа, добавлен 31.05.2010Зернові культури що використовують для отримання пива. Типи ячмінного солода для пивоварного виробництва. Особливості технологічного процесу виготовлення світлого і темного солоду. Очищення і сортування зерна після зберігання, його пророщування і сушіння.
лекция, добавлен 14.07.2016Слабоалкогольные напитки, происхождение, история изобретения, особенности технологии производства, классификация, пищевая ценность пива и кваса. Характеристика сырья для приготовлени напитков, оценка качества, дефекты, пороки, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 16.10.2010Процессы брожения, основанные на жизнедеятельности культурных дрожжей рода Saccharomyces. Вишневая мезга, полученная путем сбраживания в анаэробных условиях. Накопление глицерина, состав органических кислот и летучих компонентов сброженной вишневой мезги.
статья, добавлен 28.11.2016Различные гипотезы происхождения виски. Введение налога на виски. Процесс дистилляции солодового виски, его региональные характеристики. Обозначение на этикетках зернового и купажированного виски. Вкусовой рейтинг алкогольного напитка, его категории.
реферат, добавлен 12.05.2014Крахмал как главнейший представитель природных углеводов, синтезирующийся в растениях и являющийся основным источником энергии для человеческого организма. Обзор рынка крахмаловой продукции. Методов идентификации и изучение ассортимента магазина.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Органолептические и физико–химические показатели качества консервированной продукции из дикорастущих ягод. Пищевая ценность сушеного папоротника. Добыча, особенности переработка и хранения сосновой живицы. Идентификация и экспертиза маринованных грибов.
реферат, добавлен 06.10.2019История появления и классификация пряностей. Дефекты товара, причины возникновения и способы предотвращения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации приправ и пряностей. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортировки товара.
реферат, добавлен 05.01.2016Созревание мяса, особенности при вынужденном убое животных. Морфология, химический состав и калорийность мяса. Реактив Эбера. Санитарная оценка. Степень упитанности. Влияние лечения животного пахучими лекарствами. Идентификация колбасных изделий.
курс лекций, добавлен 19.08.2013Совершенствование технологии, разработка новых рецептур и улучшение органолептических показателей ферментированных напитков на основе экологического меда. Исследование течения биохимических превращений компонентов в процессе сбраживания медового сусла.
статья, добавлен 16.04.2023Основные группы кондитерских товаров. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Дефекты товара, основные причины возникновения и способы предотвращения и устранения. Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Происхождение газированных вин и их история. Технология приготовления газированных вин. Синхронно-смесительный способ сатурации. Определение объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахаров и массовой концентрации титруемых кислот.
реферат, добавлен 12.01.2017История появления виски. Категории виски по международной классификации. Сроки выдержки различных сортов. Подкатегории солодового виски. Современные технологии производства виски. Основные различия в технологии получения солодового и зернового виски.
презентация, добавлен 08.11.2015Характеристика продукта, полученного из цельных или разрезанных плодов или ягод, которые варятся в сахарном сиропе или просто с добавлением сахара. Анализ показателей безопасности и оценка соответствия варенья. Изучение требований к качеству варенья.
контрольная работа, добавлен 25.04.2023Розробка рецептури сиркового десерту з використанням ячмінно-солодового екстракту. Технологічні параметри виробництва продукту. Дослідження впливу дози ЯСЕ на органолептичні та фізико-хімічні характеристики молочної основи. Підбор стабілізаційної системи.
автореферат, добавлен 28.07.2014Разработка средств оперативного неразрушающего контроля пищевых продуктов при производстве и экспресс-оценке качественных показателей товаров пищевого рынка (растительных масел). Анализ эквивалентных релаксационных электрических характеристик масел.
статья, добавлен 30.04.2018