Молоко и молочные продукты
Пищевая ценность и питательные свойства молока. Разновидность данной жидкости по естественному происхождению. Пастеризация, стерилизация, высушивание и консервирование рассматриваемого продукта. Классификация молочных блюд и требования к их качеству.
Подобные документы
Исследование микрофлоры молока (жирных кислот, липидов, молочного сахара (лактозы), витаминов, гормонов, ферментов и минеральных солей). Ознакомление с классификацией основных пороков: цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014Пищевая ценность, органолептические свойства и виды киселя. Разработка рецептуры для приготовления сухих смесей. Выбор оборудования для расфасовки и брикетирования продукции. Преимущества вакуумированных пакетов. Требования к качеству готового продукта.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Актуальность проблемы правильного питания для дошкольников. Польза молока и молочных продуктов для детского питания. Превращение молока в простоквашу. Древние и современные способы хранения продукта. Использование молока и его производных в медицине.
презентация, добавлен 20.03.2022Виды, химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Молоко как полноценное питание и промышленное сырье. Исследование роли молочно-белковых продуктов. Брожение цельного молока или сливок под действием заквасочных микроорганизмов.
доклад, добавлен 16.11.2013Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Метод радиационной стерилизации пищевых продуктов. Консервирование ионизирующими излучениями. Холодная стерилизация и пастеризация. Градация и величина дозы облучения продуктов питания. Исследования, направленные на устранение побочных эффектов.
реферат, добавлен 27.02.2013Химический состав и пищевая ценность исходного сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий, требования к их качеству, условия и сроки реализации продукции. Применяемое оборудование, инвентарь: принцип действия и правила эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 13.06.2011Характеристика сои, ее физические и лечебные свойства. Распространение растения в мире. Польза и применение культуры. Пищевые продукты из соевых бобов. Технология приготовления, органолептические показатели, пищевая и энергетическая ценность блюд из сои.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Классификация грибов и технология их выращивания в промышленных условиях. Пищевая ценность данного продукта, принципы и этапы его механической обработки, промывание и вымачивание. Ядовитые грибы и их влияние на организм человека. Требования к качеству.
реферат, добавлен 12.10.2013Значение блюд из рубленой массы в питании. Химический состав и пищевая ценность мяса. Технологические процессы кулинарной обработки сырья. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов. Технология приготовления бифштекса рубленного.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015- 87. Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
презентация, добавлен 22.12.2016 Требования к качеству грибов, условия и сроки их хранения. Химический состав грибов и их пищевая ценность. Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт. Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура.
курсовая работа, добавлен 14.09.2015Химический состав и пищевая ценность свинины. Технология приготовления вторых блюд из свинины на предприятиях общественного питания. Последовательность, оформление и подача блюд. Санитарные требования к кухонной посуде при приготовлении блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 15.10.2015История изготовления молочных сгущенных консервов. Общая характеристика консервов и их классификация. Принципы консервирования молока. Общие технологические операции производства. Требования к качеству готовой продукции. Упаковка, маркировка и хранение.
контрольная работа, добавлен 11.06.2013Характеристика методов определения мяса от больных, вынужденно убитых и павших животных. Консервирование высокой температурой, ветсанэкспертиза и санитарная оценка баночных консервов. Особенности обезвреживания молока и изменения, происходящие при этом.
контрольная работа, добавлен 21.04.2009Роль ветеринарно-санитарной оценки молока, соблюдение зоотехнических правил как гарант здоровья потребителей продукта и благополучия молочных ферм. Гигиена получения молока, его первичная обработка. Охлаждение молока, его хранение и транспортировка.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.
автореферат, добавлен 14.07.2018Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии. Значение молока в возникновении инфекций. Лабораторные исследования, проведенные в области изучения молока, как среды для микробов.
реферат, добавлен 21.10.2012Молоко как продукт питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Упаковка, транспортировка и хранение сливок и молочнокислых продуктов.
реферат, добавлен 22.11.2010Структура питания населения Республики Казахстан. Комбинирование сырья животного и растительного происхождения. Пищевая ценность круп и их использование при производстве молочных продуктов. Кисломолочные продукты, обладающие диетическими свойствами.
статья, добавлен 23.05.2018Составные части молока, его основные компоненты: молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбунин, лактоглобулин. Микробиологические основы процесса пастеризации молока. Пастеризационные режимы, применяемые в молочном деле. Определение чистоты молока.
контрольная работа, добавлен 12.03.2015- 98. Адыгейская кухня
Исторические аспекты развития адыгейской кухни и ее современные особенности. Пищевая ценность блюд: щхыу (кислое молоко), кундыз (сыворотка с молоком), къуае (адыгейский сыр). Товароведная характеристика сырья и технико-технологическая карта блюд.
курсовая работа, добавлен 02.06.2019 Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.
презентация, добавлен 26.09.2021Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016