История возникновения чизкейка
Десерт чизкейк - пирог на основе мягких сливочных сыров или творога. Исследование истории возникновения лакомства. Способы приготовления сырных пирогов. Рассмотрение рецепта знаменитого чизкейка "Нью-Йорк". Современный ассортимент сырных пирогов.
Подобные документы
Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010История и традиционные способы приготовления творога. Детальный анализ использования творога и творожной продукции в ресторанном бизнесе. Пути решения проблем возникающих при приготовлении, хранении и реализации блюд. Показатели качества и безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.06.2017Классификация и характеристика бифидобактерий в молочной промышленности, основные способы культивирования. Технологический процесс производства кисломолочных напитков. Стадии получения мягких сыров. Особенности производственной выработки творога.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Молоко как полноценный и полезный продукт питания, его химический состав. Молочные белки, минеральные вещества, кислота, витамины, ферменты. Особенности хранения молока. Характеристика мягких сычужных сыров: ассортимент, экспертиза, дефекты, хранение.
контрольная работа, добавлен 01.08.2010Рассмотрение технологии приготовления салата "Гавайского". Обоснование выбора рецепта и история возникновения блюда. Описание последовательности действий при готовке и обзор правил техники безопасности. Экономический расчет себестоимости салата.
презентация, добавлен 25.02.2014Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Виды сырья для приготовления блюд из творога, требования к его качеству. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты. Алгоритмы действий повара по приготовлению блюд из творога. Правила подачи и оценка качества блюд. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 13.10.2014Характеристика процесса механической кулинарной обработки сырья. Ознакомление с технологией приготовления полуфабрикатов. Рассмотрение рецептуры блюд "Стейк Шаляпина" и "Пирог с рисом и рыбой". Анализ требований к качеству, условиям и срокам хранения.
дипломная работа, добавлен 19.12.2017Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014Сырье для блюда "фондю". Особенности приготовления этого рецепта. Ассортимент фондю. Технология приготовления дип-соусов. Необходимые умения для их создания. Материально-техническое и дидактическое оснащение технологического кулинарного процесса.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Изучение технологий приготовления винегрета и пирога песочного. Варианты оформления, подачи блюд. Продукты для приготовления салата. Требования к качеству изделия, сроки хранения. Организация работы кондитерского цеха, правила промышленной гигиены.
шпаргалка, добавлен 28.12.2020История мирового сыроделия. Классификация и технология производства мягких сыров. Подготовка молока к выработке сыра. Получение и обработка сгустка. Формование и самопрессование сыра. Технологическая схема производства сыра Рокфор из коровьего молока.
курсовая работа, добавлен 30.07.2010- 38. Осетинская кухня
Национальные особенности традиционной кухни Осетии (приготовление мяса, состав теста). Технология приготовления осетинских напитков (пива, густого и жидкого кваса). Рецепты приготовления чесночного соуса, блюд из баранины, осетинского сыра, пирогов.
реферат, добавлен 15.07.2013 Организация рабочего места горячего цеха. Ассортимент и технология приготовления блюд их из творога. Основные требования к их качеству. Санитарные требования к организации работы горячего цеха. Безопасные условия труда при приготовлении блюд из творога.
контрольная работа, добавлен 13.11.2013- 40. Блюда из творога
Исторические сведения о творожных блюдах. Анализ сырья, используемого для приготовления творога. Современные проблемы производства творожных блюд. Технологические карты приготовления блюд из творога на примере запеканки, суфле, сырников и вареников.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015 - 41. Родословная сыра
История производства сыра. Техника его приготовления в древности. Характеристика этапов развития отечественного сыроварения. Классификация сыров в соответствии со способом сквашивания молока. Способы хранения сыра. Технология производства твердых сыров.
доклад, добавлен 31.05.2010 - 42. Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
дипломная работа, добавлен 18.03.2014 Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.
лекция, добавлен 21.02.2014Классификация и ассортимент кексовых изделий. Технологический процесс приготовления и оборудование по производству. Технология производства кекса на основе использования морковного пюре. Экспериментальная часть: определение клейковины и влажности муки.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Особенности производства, ассортимента, оценка качества, условия и сроки хранения сыров сычужных мягких. Пищевая ценность мяса говядины, отличительные признаки в зависимости от ее возраста, пола и упитанности. Способы разделки рыбы соленой и копченой.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Общая характеристика творога. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность. Классификация и ассортимент творога. Требования стандартов, предъявляемые к качеству и безопасности творога. Пороки, дефекты и причины их вызывающие.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Изучение вреда сладких газированных напитков для организма. Особенность приготовления лимонада и хлебного кваса. Проведение исследования полезных свойств соков. Понятие и история возникновения коктейлей. Значение безалкогольных смесей в питании.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016Ярушник (бискыли) - пирог из овсяной муки. Имеет квадратную, прямоугольную, круглую формы. Выпускается в весовой или штучной форме. Характеристика и рецептура изделия, схема приготовления, упаковка и хранение. Охрана труда и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 19.01.2011Франция - страна богатого разнообразия сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и их комбинаций. Виды сыра и регионы страны их изготовления. Характеристика мягких, полутвердых, голубых и оригинальных сыров, правила подачи их на стол.
реферат, добавлен 09.06.2009Технологические особенности приготовления песочного полуфабриката. Ассортимент изделий, изготовленных из него. Виды и причины возникновения брака при производстве слоеного теста. Характерные черты выпечки, замешенной на миндально-ореховой основе.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014