Проект холодного цеха кафе высшей категории на 120 посадочных мест
Роль массового питания в жизни общества. Питание как необходимая жизненная потребность большинства рабочих, служащих, учащихся. Рассмотрение особенностей организации работы кафе на 120 посадочных мест. Основные этапы расчета загрузки торгового зала.
Подобные документы
- 51. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест
Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
практическая работа, добавлен 13.12.2021 Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием. Специфика производственной программы специализированного цеха, система контроля качества кулинарной продукции. Характеристика материально–технического оснащения предприятия.
курсовая работа, добавлен 17.04.2015Разработка меню, составление производственной программы, подбор просеивательной, тестораскаточной, тестомесильной и взбивальной машин, выбор пекарного и холодильного оборудования с целью проектирования кондитерского цеха кафетерия на 48 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 19.02.2011Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Разработка графиков выхода на работу. Составление таблицы и графиков загрузки зала. Основы разработки плана-меню.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Анализ оснащенности кафе. Поток гостей по часам. Перечень оборудования по цехам. Организация обслуживания, работы производственных цехов рабочих мест на предприятии общественного питания. Основные компоненты товарооборота, факторы, влияющие на него.
отчет по практике, добавлен 15.05.2024Краткая характеристика кафе "Полина". Технологические расчёты: определение количества посетителей, график загрузки торгового зала. Общее количество блюд, распределение блюд по группам. Составление план-меню, сырьевой и сводной продуктовой ведомости.
бизнес-план, добавлен 18.01.2012Характеристика производства и разработка плана-меню. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента и инвентаря. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Социально-экономическая роль специализированных и комплексных кафе в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Технологическй проект предприятия: обоснование, определение мощности и производственной программы, технологические расчеты.
курсовая работа, добавлен 11.09.2010Разработка производственной программы, потребного количества сырья и численности работников, режимов труда и отдыха проектируемого цеха кафе. Расчет площади цеха, расчет и подбор оборудования и инвентаря. Составление таблицы технологических линий.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Технический проект кафе детское "Лунтик" на 46 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха. Разработка ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню. Расчет рабочей силы. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 29.03.2012Роль питания в жизни человека, развитие общественного питания. Организация работы предприятий питания, значение микроклимата. Составление таблицы загрузки торгового зала и разбивка блюд по ассортименту. Расчет сырья массой нетто для холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 10.02.2013- 62. Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест
Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 26.02.2017 Характеристика предприятия общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства. Работа холодного, горячего, мясорыбного и овощного цехов кафе, необходимое оборудование. Организация обслуживания посетителей. Составления расчетного меню.
дипломная работа, добавлен 25.06.2011Характеристика и организация работы кафе "Карнавал". Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика реализации блюд и плана–меню. Расчет производственных столов и параметров холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 09.02.2010Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Обоснование места привязки кафе и режима его работы. Составление производственной программы. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов. Расчет складских, производственных, административно-бытовых и технических помещений, а также помещений для потребителей.
дипломная работа, добавлен 10.01.2017Расчет количества посетителей, реализуемых блюд и блюд в групповом ассортименте. Разработка планово-расчетного меню и графика тепловой обработки кулинарной продукции. Расчет теплового, механического и холодильного оборудования, а также площади цеха.
курсовая работа, добавлен 29.07.2011Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня и меню для кафе-мороженого. Подбор и расчет торгово-технологического оборудования. Определение производственной программы и планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 17.01.2015Расчет производственной мощности кафе при кинотеатре на 30 мест. Составление производственной программы и определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению для кафе. Расчет численности работников и выбор графика их выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015- 70. Организация работы кафе на 50 посадочных мест. Организация процесса приготовления супов из овощей
Общая характеристика предприятия и проектируемого цеха. Расчет производственной программы. Составление технологических карт, анализ их содержания, принципы приготовления блюд, а также органолептические показатели и основные требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016 Технико-экономическое обоснование предприятия. Определение количества потребителей. График загрузки торгового зала. Расчет количества блюд. Проектирование складских помещений. Проект овощного и мясо-рыбного, горячего и холодного цеха. Жарочный шкаф.
дипломная работа, добавлен 17.05.2016Характеристика предприятий общественного питания. Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Разработка производственной программы кафе "Времена года". Организация работы складских помещений и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Расчет количества потребителей, график загрузки торгового зала молодежного кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений, камеры для продуктов. Определение количества сырья подлежащего механической обработке.
дипломная работа, добавлен 09.12.2012Характеристика кондитерского цеха, разработка технологических карт и внедрение нового ассортимента блюд. Особенности хранения пищевых продуктов. Основные санитарные нормы и требования к процессу приготовления кондитерских изделий, инструментам и сырью.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Анализ производственной программы фирмы. Подсчет количества блюд в ассортименте. Составление расчетного меню. Расчет теплового и немеханического оборудования. Вычисление численности работников горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.02.2016