Морс та кисіль
Складові та спосіб приготування журавлиного кисілю. Рецептура кисілів, рекомендована для підприємств громадського харчування. Особливості приготування десертів із кисілю. Опис приготування морсу з домашнього варення. Основні складові для морсу.
Подобные документы
Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Характеристика основних факторів, від яких залежать основні споживчі властивості борошна. Штучний мед як цукристий продукт в'язкої консистенції. Дослідження можливих недоліків виробів з пряничного тіста. Методика приготування глазурованих пряників.
контрольная работа, добавлен 06.03.2017Історія та особливості грузинської кухні. Основні прийоми приготування страв. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні. Визначення органолептичних показників якості розроблених страв.
курсовая работа, добавлен 15.12.2011Правила та способи варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку та вимоги до якості. Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових. Салати із квасолі та бобів. Страви з макаронних виробів. Технологія приготування макаронів з кисломолочним сиром.
контрольная работа, добавлен 05.01.2013Особливості української кухні. Характеристика підприємства громадського харчування та основні аспекти організації технологічного процесу. Товарознавча характеристика різноманітних страв з яєць. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до використання.
курсовая работа, добавлен 08.06.2010Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Аналіз методичних вимог до проведення уроку виробничого навчання. Особливості організації робочого місця при приготуванні прісного тіста і виробів з нього. Знайомство з правилами безпеки праці та санітарно-гігієнічними вимогами при приготуванні пельменів.
методичка, добавлен 05.05.2019Кондитерські і булочні вироби як незамінна частина української кухні та їх значення в харчуванні людини. Особливості технології приготування посипок та здобного прісного тіста. Організація роботи кондитерського цеху та обладнання кондитерського цеху.
дипломная работа, добавлен 30.08.2014Аналіз рецептур й різновидів панкейків. Аналіз існуючих способів удосконалення технології. Проведення експериментів зі збережності рідких напівфабрикатів. Розрахунок рецептури рідкого напівфабрикату для приготування панкейків підвищеної харчової цінності.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Технологічні процеси приготування напівфабрикатів, первинної і теплової обробки субпродуктів. Санітарні вимоги при приготуванні страв, дотримання санітарно-гігієнічного режиму на підприємстві громадського харчування. Техніка безпеки при обробці кісток.
контрольная работа, добавлен 16.06.2015Асортимент, технологія приготування борщів української кухні. Попередня роздільна обробка овочів: тушкування, пасерування, варіння і підпікання. Вимоги до якості борщів, способи нарізання м'ясних і рибних продуктів. Особливості приготування пампушок.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Сукупність певних ознак традиційно-побутової культури етносу. Набір харчових продуктів, способів їх обробки і приготування страв. Режим харчування селянина та повсякденного харчування. Народна обрядова їжа. Характер інновацій у сучасному харчуванні.
реферат, добавлен 19.04.2011- 89. Перші страви
Грибний суп з перловою крупою, овочевий суп з гарбузом і квасолею та гаспачо, схема приготування та інгредієнти. Теплова і кулінарна обробка продуктів. Технологічна картка на борщ: гетьманський, український, буряковий, з яблуками, з грибами і чорносливом.
курсовая работа, добавлен 11.09.2011 Технологія приготування вінегрету овочевого та салатів. Обробка всіх використовуємих продуктів. Оформлення страв, салату з редиски та із свіжих томатів. Приготування салату з крабів, креветок. Якість холодних стравах, надання їм красивого вигляду.
реферат, добавлен 22.12.2014Технологія приготування їжі. Теоретичний процес виробництва кулінарних виробів з борошна. Автоматизація технічних процесів виготовлення продукції. Класифікація продукту помелу зерна. Види тіста, рецепти для приготування хліба. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014- 92. Сучасні десерти
Значення солодких страв у харчуванні людини. Огляд використання сучасних загусників і компонентів для їх приготування. Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу страв. Технологія приготування страви "Шоколадно—буряковий фондан".
реферат, добавлен 10.06.2014 - 93. Китайська кухня
Вивчення основ китайської національної кухні. Популярність страв і виробів із муки. Засоби теплової обробки: приготування у воді, приготування на пару і жарі. Значення рису в китайській культурі. Впливання кліматичних умов на кулінарні традиції.
статья, добавлен 27.08.2013 Технологія приготування заливної французької страви з нежирного м'яса - галантину. Вимоги до якості сировини та готової страви. Харчова цінність речовини. Використане обладнання та організація робочого місця. Техніка безпеки кухаря та електробезпека.
курсовая работа, добавлен 15.05.2015Технологічні картки приготування кондитерських виробів (бісквітних тортів). Товарознавча характеристика використаної сировини. Види браку, причини виникнення та засіб усунення. Принцип дії та правила використання хлібопекарської печі та міксерів.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Історія кулінарного мистецтва. Характеристика холодного цеху. Послідовність технологічного процесу приготування холодної закуски "Салат картопляний з огірків". Характеристика гарячого цеху, приготування м’ясної страви "Біфштекс січений з яйцем".
дипломная работа, добавлен 09.12.2018Аналіз асортименту салатів, їх харчової та біологічної цінності. Характеристика сировини, що використовується для виробництва салатів і вінегретів. Розроблення новітніх технологій приготування та дослідження показників якості розроблених салатів.
курсовая работа, добавлен 28.12.2013Опис утворення емульсій та шляхів їх стабілізації. Дослідження реологічних і мікроструктурних властивостей емульсій для приготування різних найменувань низькобілкового печива. Дослідження в’язкості при різних напругах зсуву, побудова кривих в’язкості.
статья, добавлен 07.01.2024- 99. Данська кухня
Вивчення особливостей та технологій приготування кухонних страв Данії. Бульйон з м'ясними фрикадельками або манними галушками як основна страва данців. Споживання кави у всіх скандинавських країнах. "Датський різдвяний глогг", рецепт його приготування.
реферат, добавлен 10.03.2015 Аналіз тіста як проміжного продукту для виготовлення хлібобулочних виробів. Характеристика технології приготування справжньої італійської піци. Визначення основних вимог до якості блюда. Особливість вибору начинки для страви у різних країнах світу.
лабораторная работа, добавлен 23.11.2016