Технология производства булки "Городской" безопарным способом
Теоретическое обоснование организации производства и сбыта хлебобулочных изделий. Способы приготовления пшеничного теста. Замес, брожение, разделка теста и выпечка. Тестомесильная и тестозакаточная машина. Основные требования к качеству готовой продукции.
Подобные документы
Технология приготовления блюд из рубленой массы. Технологический процесс приготовления песочного теста и изделий из него. Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении теста, и их причины. Техника безопасности при приготовлении изделий.
курсовая работа, добавлен 12.08.2016Разработка процесса приготовления и изучения ассортимента запеченных, тушенных мясных блюд. Технология приготовления полуфабрикатов сдобного-пресного теста. Основные правила оформления, отпуска, хранения и реализации. Перечень санитарных требований.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Виды и ассортиментная характеристика пирожных. Организация технологического процесса изготовления бисквитного теста. Основные способы приготовления сахарных сиропов и кремов. Санитарные требования к качеству сырья и готовому кондитерскому изделию.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Основные виды обогатительных добавок. Ассортимент, классификация изделий. Основные стадии производства макаронных изделий. Прессование теста, разделка сырых изделий, их сушка, охлаждение, упаковка.
реферат, добавлен 06.03.2011- 105. Производство хлеба
Технологическая схема производства ржаного хлеба. Применение муки и воды для приготовления заварок. Операции разделки теста при производстве ржано-пшеничного хлеба. Описание технологической схемы производства пшеничного хлеба, лукошка и батона.
отчет по практике, добавлен 28.02.2015 Ознакомление с процессом обработки рыбы для фарширования. Рассмотрение и анализ ассортимента изделий из дрожжевого слоеного теста. Изучение органолептических свойств продуктов, входящих в рассматриваемые блюда. Исследование требований к качеству рыбы.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Углеводы, образующиеся при гидролизе крахмала амилолитическими ферментами муки как основные субстраты, обеспечивающие брожение и хорошее газообразование при изготовлении теста. Роль молочнокислых бактерий в процессе изготовления хлебной продукции.
реферат, добавлен 28.01.2019История появления дрожжевого безопарного теста. Товароведная характеристика продуктов для теста. Организация работы в цехе по производству теста. Оборудование и инвентарь кондитерского цеха. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.
курсовая работа, добавлен 27.04.2011Ассортимент хлебобулочных изделий. Подготовка сырья к производству и предъявляемые требования. Организация работы кондитерского цеха и санитарные основы его содержания. Технология приготовления хлебобулочных изделий, составление нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 17.03.2017Перспективные направления развития колбасного производства. Технологический процесс производства колбасных изделий. Требования, предъявляемые к качеству колбас. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины, их вызывающие. Контроль качества продукции.
дипломная работа, добавлен 26.10.2015История ржаного хлеба на Руси. Приготовление теста опарным способом. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства любого вида хлебобулочного изделия. Технологический и бактериологический контроль выпуска продукции.
курсовая работа, добавлен 08.12.2012Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Описание ассортимента хлебобулочных изделий. Аппаратурно-техническая схема производства батона и сайки. Выбор и расчет производительности печей. Расчет необходимого количества сырья, выхода готовых изделий, производственных рецептур приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Классификация теста, его виды и отличительные признаки, сферы и особенности применения. Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовых кондитерских изделий, критерии и параметры его оценивания. Организация работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.04.2010Сушка макаронных изделий и оборудование для этого процесса. Замес и прессование макаронного теста. Оптимальные режимы сушки. Устройство сушильной установки и ее параметры. Экономическая эффективность высокотемпературных режимов сушки.
контрольная работа, добавлен 27.12.2021Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству заданных кулинарных изделий. Требования к их качеству, а также возможные формы подачи. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Разработка технологии приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Характеристика ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Виды отделочных полуфабрикатов: кремы, марципаны, посыпки. Требования к качеству ингредиентов при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Характеристика предприятия общественного питания, принципы организации работы камбуза. Приготовление сдобного дрожжевого теста опарным и безопарным способом ("Расстегай", "Кулебяка", кекс "Майский"). Охрана труда при работе на кухне, санитарные нормы.
дипломная работа, добавлен 08.01.2016Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, их ассортимент на рынке, требования к качеству и хранению. Поэтапный процесс производства макаронных изделий, характеристика используемого сырья, экологические показатели производства товара.
курсовая работа, добавлен 25.01.2010Влияние технико-эксплуатационных характеристик пароконвекционных аппаратов на основные параметры термической обработки полуфабрикатов из различных видов теста. Рекомендации по использованию универсального оборудования для выпечки изделий из теста.
статья, добавлен 30.04.2018Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Технологические особенности первичной и тепловой обработки филе птицы, характеристика инвентаря, требования к качеству и приготовление фаршированной куриной грудки. Технология приготовления изделий теста и крема, способы оформления бисквитного торта.
дипломная работа, добавлен 19.01.2015Пряники – мучные кондитерские изделия, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. Разновидности и отделка пряников, тиражение. Технология приготовления и подготовка сырья. Сырцовый и заварной методы приготовления теста.
реферат, добавлен 08.03.2010Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Выпечка изделий и процессы, происходящие при выпечке, характеристика необходимого сырья. Технология приготовления песочного полуфабриката. Рецепты приготовления песочных корзиночек с масляным, белковым, сметанным кремом. Санитарные требования к выпечке.
контрольная работа, добавлен 04.05.2016