Холодные блюда и закуски
Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Технологические особенности холодного цеха. Товароведная характеристика сырья для приготовления овощных салатов. Подробная классификация бутербродов. Обработка продуктов, входящих в рецептуру.
Подобные документы
Значение дрожжевого теста в питании. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд. Особенности технологии приготовления блюд. Дрожжевое слоеное тесто.
контрольная работа, добавлен 23.01.2012Закрепление знаний о товароведной характеристике сырья, технологических процессах обработки, способах приготовления блюд из данного сырья, оформления и отпуска блюд, а также оценки качества и безопасности блюд. Технологические карты и калькуляция цен.
курсовая работа, добавлен 28.08.2014Ассортимент вегетарианских блюд и их классификация. Национальные особенности приготовления и подачи вегетарианских блюд в Европе. Холодные и горячие блюда, закуски, супы и десерты вегетарианской кухни. Рекомендации по внедрению современных блюд.
курсовая работа, добавлен 15.06.2014Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Общая характеристика и классификация группы блюд и способов тепловой кулинарной обработки основного сырья. Значение в питании группы горячих закусок из мясных продуктов. Возможные варианты оформления горячих закусок. Расчет химического состава блюд.
курсовая работа, добавлен 17.12.2015Общая характеристика блюд времен Пушкина: горячих и холодных закусок, супов, гарниров, блюд из мяса и рыбы. Порядок составления технико-технологических карт. Результаты экспериментальной проработки. Требования к качеству сырья, а также готового блюда.
курсовая работа, добавлен 17.11.2013Организация работы холодного цеха. Питание учащихся профессионально технических училищ. Подготовка продуктов для холодных блюд. Основа личной гигиены работников предприятий общественного питания. Влияние тепловой обработки на усвояемость продуктов.
дипломная работа, добавлен 09.01.2015Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике, добавлен 30.03.2013Особенности технологии приготовления блюд из рыбы. Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Организация рабочего места. Технологические операции при приготовлении блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски".
дипломная работа, добавлен 27.05.2016Технология приготовления салатов из морепродуктов. Товароведная характеристика основных продуктов. Хранение и упаковка крабовых палочек. Организация работы овощного, холодного и рыбного цехов. Качество пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 30.05.2016Характеристика сырья, используемого при приготовлении холодных блюд из рыбы. Расчет количества сырья для приготовления простых и сложных холодных блюд из рыбы. Составление технико-технологических карт и технологических схем приготовления холодных блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Использование растительного масла, соусов и заправок к ним в рецептуре закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Товароведческая характеристика салата-коктейля с ветчиной и сыром. Технологическая карта и схема приготовления бульона с гренками.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Значение овощных блюд в питании. Правила варки и ассортимент овощных блюд, требования к их качеству. Правила припускания и тушения овощей. Ассортимент блюд и гарниров из тушеных и жареных овощей. Классификация овощных горячих блюд по способу обработки.
контрольная работа, добавлен 17.01.2015Составление ассортимента салатов-коктейлей и верринов. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов, приготовления блюд. Расчет пищевой и энергетической ценности готового блюда. Разработка технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 14.04.2017История профессии "повар". Санитарно-гигиенические требования к хранению сырья и технология приготовления блюд из яиц. Жареные и запеченные яичные блюда: рецепты и описание. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд из яиц.
реферат, добавлен 04.05.2016Рассмотрение принципов технологии приготовления холодных закусок. Разработка ассортимента новых холодных закусок. Экспериментальная проработка новых холодных закусок. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении холодных закусок.
дипломная работа, добавлен 05.04.2020Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.
дипломная работа, добавлен 15.06.2012Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014Характеристика горячего и кондитерского цехов. Пудинг сухарный и значение сладких блюд в питании. Коржики молочные и основные способы приготовления пряничного теста: сырцовый и заварной. Товароведная характеристика сырья: пшеничная мука, сахар-песок.
контрольная работа, добавлен 09.12.2010Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Значение первых блюд в питании человека, их классификация по способу приготовления. Технологические требования к подготовке полуфабрикатов. Основные технологические приёмы приготовления заправочных горячих супов, борща, щей, рассольника, солянок.
контрольная работа, добавлен 18.11.2020Характеристика блюд из жареной рыбы и их значение в питании. Товароведная характеристика сырья. Соответствие вида рыбы меню и правильность ее разделки. Выход съедобной части, количество отходов, время тепловой обработки. Рецептура приготовления блюд.
реферат, добавлен 26.01.2014Значение общественного питания в современном обществе. Ознакомление с ассортиментом холодных блюд. Санитарные требования к кулинарным цехам. Методы обработки овощей для салатов. Технологии процесса приготовления и подачи блюд. Оформление бракеража.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014- 99. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. Тепловая обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 02.06.2017