Технология приготовления мясных блюд
Описание содержания и технологии процесса копчения мясных продуктов в домашних условиях и с помощью специальных камер копчения. Физико-химические процессы при горячем и холодном процессе. Консервация мясных продуктов способом вяления и их запекание.
Подобные документы
История ресторана "Ля Бушери" в Челябинске. Технология кулинарной обработки мясных продуктов, рыбы, птицы и овощей. Ассортимент полуфабрикатов. Правила техники безопасности при работе с технологическим оборудованием. Санитария и гигиена на предприятии.
отчет по практике, добавлен 07.04.2014Разработка процесса приготовления и изучения ассортимента запеченных, тушенных мясных блюд. Технология приготовления полуфабрикатов сдобного-пресного теста. Основные правила оформления, отпуска, хранения и реализации. Перечень санитарных требований.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Характеристика сырья и продуктов, основные способы кулинарной обработки. Ассортимент, технология приготовления характерных блюд французской кухни. Физико-химические изменения при приготовлении блюд. Правила подбора вин. Анализ меню ресторанов Ярославля.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Изучение национальных кулинарных традиций татарского народа. Характеристика основных продуктов и пищевых запретов. Описания способов приготовления супов, мясных блюд, печеных изделий, лакомств и напитков. Анализ тепловой обработки и кухонного инвентаря.
реферат, добавлен 22.12.2010Три способа посола: сухой, тузлучный (мокрый) и смешанный (комбинированный). Физические особенности сушки рыбы. Биохимические основы вяления рыбы. Дефекты рыбы горячего копчения. Приемка сырья, разделка и посол продукта, отмочка в пресной воде.
курсовая работа, добавлен 20.05.2021Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 20.04.2018Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Характеристика продовольственного сырья. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при обработке продуктов. Контроль качества и расчет пищевой и энергетической ценности продукции. Ассортимент блюд французской кухни и гарниры к ним.
курсовая работа, добавлен 06.06.2016Характеристика особенностей приготовления запеченных мясных блюд, требований к качеству мяса, температурному режиму его приготовления, классификации мяса с товароведческой точки зрения. Описание рецептов запеченных блюд, в состав которых входит мясо.
реферат, добавлен 27.04.2014Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса и мясных продуктов. Санитарно-эпидемиологическая оценка: микрофлора, плесени. Сроки и условия хранения охлажденных мясных полуфабрикатов. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании.
реферат, добавлен 09.12.2021Изучение технологии приготовления блюд из свинины и их товароведческие характеристики. Описание методов тепловой обработки и показателей качества продуктов, входящих в блюда, их соотношения и рецептуры. Организация рабочего места для приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 25.01.2010Исследование и анализ влияния кукурузной клетчатки на пищевую и биологическую ценность мясных кулинарных изделий. Определение экономической эффективности производства мясных кулинарных изделий с использованием клетчатки на основе кукурузных отрубей.
статья, добавлен 02.09.2021Химический состав мяса кролика. Его высокая биологическая ценность. Нутряной жир как ценное биоактивное вещество. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г мяса кролика. Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд.
реферат, добавлен 29.10.2010Разработка ассортимента, технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок. Анализ стадий подготовки сырья для приготовления десертов Физико-химические процессы, которые происходят при приготовлении сладких блюд.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Технологии приготовления блюд из мясного фарша. Значение мясных блюд в питании. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Требования к качеству блюд из мясного фарша. Классификация и ассортимент блюд. Технологическая карта как ведомственный технический документ.
курсовая работа, добавлен 22.04.2012Расчет продуктов и меню. Рецептура блюд и характеристика используемого сырья. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара. Механическая кулинарная обработка продуктов. Оборудование, инвентарь и посуда. Технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 21.06.2014Исследование возможностей совершенствования технологии икры леща горячего копчения путем использования жидких коптильных сред, обогащенных биологически активными веществами растений. Оптимальные технологические параметры приготовления копченой икры.
статья, добавлен 23.06.2018Значение и способы тепловой обработки продуктов. Приготовление мясных полуфабрикатов в гриль-аппаратах. Технологическая характеристика овощей, плодов и грибов. Использование пряной зелени в холодных закусках. Карамелизация сахарозы в кулинарной практике.
курсовая работа, добавлен 05.10.2014Правила разработки меню для предприятия общественного питания, его виды. Процессы первичной обработки говядины, мясных полуфабрикатов. Краткая технология приготовления натуральных рубленых изделий. Составление калькуляционной карточки предприятия.
аттестационная работа, добавлен 19.12.2013Традиции питания и национальные обычаи. Ассортимент блюд и кулинарных изделий. Соление и квашение овощей. Применение брынзы и кукурузы. Терпимость к восприятию кулинарных обычаев соседних народов в молдавской кухне. Технологии приготовления мясных блюд.
эссе, добавлен 22.10.2019Определение качества мясных консервов путем внешнего осмотра банок и по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям их содержимого. Микробиологический и химический бомбаж, его признаки. Технология производства мясных консервов.
реферат, добавлен 09.12.2013Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Ассортимент полуфабрикатов, расчет массы для их изготовления. Характеристика используемого оборудования и инвентаря. Организация технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок по меню. Укладывание, гарнирование и отпуск мясных блюд.
отчет по практике, добавлен 28.04.2016