Сенсорний аналіз фіточаїв із шипшиною
Порівняльний сенсорний аналіз фіточаїв із шипшиною вітчизняних і закордонних виробників, представлених на ринку України. Оцінка органолептичних властивостей фіточаю під час зберігання протягом 6 та 12 місяців за 5-баловою шкалою та методом профілювання.
Подобные документы
Кількісний вміст вільної та капілярної (зв’язаної) вологи (ЗВ) термогравіметричним методом. Аналіз вуглеводного складу (ВС) у згущених молочних консервах з цукром і плодовоягідними сиропами хроматографічним методом. Залежність масової частки ЗВ від ВС.
статья, добавлен 27.12.2016Розробка меню закладу ресторанного господарства. Розрахунок сировини та напівфабрикатів. Аналіз харчової цінності страви. Вибір та обґрунтування технологічної схеми виробу. Основні вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Аналіз тенденції до незначного зниження вмісту цукрів і підвищення органічних кислот під час заморожування та низькотемпературного зберігання соків із м’якоттю. Відсутність впливу холодильної обробки на вміст пектинових речовин і беталаїнових пігментів.
статья, добавлен 29.11.2016Розгляд споживчих властивостей молока, його цінність. Вивчення технології виробництва молока, його класифікації та асортименту. Товарознавча характеристика вершків. Дослідження експертизи якості молока та вершків. Умови їх транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 23.04.2014Гниття - глибокий процес розпаду білків під впливом протеолітичних ферментів, що виділяються гнильними мікроорганізмами. Традиційні технології зберігання зерняткових плодів. Радіаційна обробка як спосіб уповільнення, прискорення дозрівання плодів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Обґрунтування та розроблення нових конкурентоздатних борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном зберігання на основі раціонального використання традиційної і нетрадиційної сировини, харчових добавок та сучасних пакувальних матеріалів.
автореферат, добавлен 23.02.2014Вплив поліпшувачів на мікробіологічну безпеку тіста і хліба. Показники сировини для їх виробництва. Аналіз тіста, хліба з додаванням та без додавання поліпшувачів. Їх вплив на мікрофлору матеріалів для зберігання. Зміна показників при зберіганні сумішей.
статья, добавлен 07.05.2019Процес приготування шоколаду. Класифікація какао-бобів, правила їх вибору, режиму обжарювання та зберігання. Дослідження факторів, що впливають на ринок шоколаду. Загальна характеристика какао-масла, добавок. Функціональна схема отримання шоколаду.
контрольная работа, добавлен 09.12.2014Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Особливості транспортування залізничним або водним транспортом ранніх овочів. Порядок надання карантинного сертифікату. Особливості зберігання солоних, мочених, квашених овочів, плодів. Особливості проведення експертизи імпортної плодоовочевої продукції.
реферат, добавлен 16.07.2017Використання нетрадиційної рослинної сировини - метод, який сприяє подовженню термінів зберігання кулінарних виробів. Застосування бурякових волокон та шроту зародків пшениці - спосіб покращення харчової цінності маффінів оздоровчого призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Характеристика і асортимент пива. Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності пива. Технологія і технологічна схема виробництва пива. Термін зберігання і процеси, які відбуваються при зберіганні. Нові напрямки у виробництві пива.
контрольная работа, добавлен 24.05.2012Класифікація і асортимент тістечок і тортів. Кекси з хімічними розпушувачами. Виготовлення рулетів з бісквітного тіста і начинки з певним оздобленням поверхні. Оцінка якості за формою, станом обробки, смаком й запахом. Пакування, маркування та зберігання.
контрольная работа, добавлен 30.05.2010Результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Характеристика нових рецептурних інгредієнтів, які сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.
статья, добавлен 27.12.2016Характеристика ринку та сировини макаронних виробів. Особливості та нове у виробництві макаронних виробів. Характеристика асортименту, вимоги та показники якості макаронних виробів, їх дефекти. Упаковування, зберігання і маркування макаронних виробів.
курсовая работа, добавлен 16.09.2019Дослідження впливу температури, тривалості й кратності теплової обробки на кількісний і якісний склад мікрофлори сирого молока. Розробка режиму пастеризації молока з подовженим терміном зберігання, обґрунтування його доцільності та ефективності.
автореферат, добавлен 26.09.2014Дослідження динаміки вмісту вітаміну С в процесі зберігання плодів дині сортів середнього строку дозрівання "Берегиня" і "Золотава". Обробка плодів повітрям і іонізованим електричним струмом коронного розряду. Способи пакування в термоусадочну плівку.
статья, добавлен 22.03.2016Порівняльний аналіз основних показників культивування термофільних культур у молоці та живильних середовищах для накопичення біомаси. Стандартизація середовища за вмістом вуглеводів і розчинного білка. Урожайність бактерій заквашувальних композицій.
автореферат, добавлен 20.04.2014В'ялення продуктів у штучних умовах, їх класифікація. Виготовлення сушених товарів. Показники якості, дефекти і зберігання в'ялених і сушених рибних товарів. Асортимент рибних консервів, їх споживні властивості, пакування, маркування і зберігання.
реферат, добавлен 06.04.2013Проблеми зберігання свіжих плодів черешні у електроіонізованому повітряному середовищі. Режими іонізації повітря електричним струмом коронного розряду. Вплив електроіонізації на товарну якість, ураженість мікробіологічними захворюваннями плодів черешні.
автореферат, добавлен 07.08.2014Дослідження ізотерм адсорбції монопорошків та комбінованих функціональних порошків на основі моркви. Визначення рівноважної вологості функціональних рослинних порошків, аналіз його значення для умов зберігання, енергетичної складової процесу сушіння.
статья, добавлен 26.02.2017Виробництво ковбасної продукції - один з найбільш поширених методів переробки м’яса, інших продуктів забою тварин, що використовується у м’ясній промисловості. Аналіз рецептури вареної столової ковбаси, яка збагачена на біоорганічні сполуки кальцію.
статья, добавлен 05.12.2018Хімічний склад насіння льону та аналіз його впливу на здоров’я людини. Аналіз позитивного впливу поліненасичених жирних кислот на організм. Оцінка жирно-кислотного складу лляної олії. Порівняння вмісту поліненасичених жирних кислот у складі даної олії.
статья, добавлен 03.03.2018Розгляд хімічного складу зерна та його частин. Аналіз кількості і в'язко-еластичних властивостей клейковини. Вуглеводи зернової продукції та продуктів її переробки. Суть жиророзчинних та водорозчинних вітамінів. Хлібопекарські якості пшеничного борошна.
учебное пособие, добавлен 19.07.2017