Производство хлебопекарных дрожжей и их экспертиза
Технологическая схема производства дрожжей. Способы культивирования и показатели процесса. Основные рассчитываемые показатели. Необходимое сырье и вспомогательные материалы. Выделение и хранение маточных дрожжей. Показатели качества, хранение и упаковка.
Подобные документы
Характеристика и ассортимент продуктов из конины. Рецептура предлагаемых к выпуску продуктов. Основное и дополнительное сырье, вспомогательные материалы. Технология производства. Упаковка и хранение готовых изделий. Санитарные требования к производству.
курсовая работа, добавлен 04.03.2019Товароведная характеристика мяса свинины. Технологический процесс производства мяса, клеймение, показатели безопасности, маркировка, транспортирование, хранение. Определение органолептических показателей мяса свинины, Экспертиза качества и пороки мяса.
курсовая работа, добавлен 20.10.2021Классификация рыбных консервов. Натуральные консервы из рыбы. Технологическая схема производства и показатели качества. Особенности производства и потребления готовой продукции. Требования к качеству, идентификация и фальсификация рыбных консервов.
реферат, добавлен 12.01.2014Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.
реферат, добавлен 26.06.2014Химический состав и пищевая ценность, производство и товароведная характеристика икры осетровых рыб. Показатели качества и возможные дефекты. Упаковка, маркировка, хранение, фальсификация и идентификация. Товароведная характеристика имитированной икры.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Прием, хранение и подготовка сырья. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Приготовление пшеничного теста. Выпечка хлеба. Определение готовности, хранение, транспортировка.
реферат, добавлен 10.12.2011Химический состав сырья для получения яблочного сока. Оценка качества, приёмка и сортировка плодов для переработки. Технологическая схема производства. Дробление, извлечение и дегустация конечного продукта. Упаковка, транспортировка и хранение напитков.
реферат, добавлен 10.10.2014Виды мармелада, пищевая и энергетическая ценность. Способы изготовления и формования. Сырье для приготовления мармелада, необходимое оборудование. Упаковка, маркировка, сроки хранения. Основные дефекты, причины образования, влияние на товарные свойства.
презентация, добавлен 18.04.2017Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2014Ассортимент, пищевая ценность и дефекты кондитерских изделий. Сырье, используемое для изготовления грильяжей. Подготовка, глазирование, хранение и упаковка изделия. Расчет производственной рецептуры и машинно-аппаратурная схема производства грильяжа.
курсовая работа, добавлен 30.03.2016Технология и структурная схема производства белых тихих вин, макаронных изделий и карамели. Получение высококачественных шампанских виноматериалов. Процесс брожения, размножение дрожжей. Последовательность процессов производства на макаронной фабрике.
реферат, добавлен 16.06.2015Пищевая и энергетическая ценность макаронных изделий, их потребительские свойства. Этапы технологии производства спагетти. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение изделий. Определение сохранности формы образцов сваренных макаронных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.10.2017Особенность рецептуры пирога с картофелем и грибами. Оформление, подача, реализация и хранение еды. Основные показатели качества и безопасности рыбного изделия. Расчет калорийности для коржа с яблоками и рябиной. Пищевая и энергетическая ценность блюд.
отчет по практике, добавлен 22.03.2015Классификация и ассортимент муки. Упаковка и маркирование муки. Транспортировка, прием и хранение. Химический состав, физико-химические показатели качества, кислотность, влажность, клейковина, зольность муки. Проведение гигиенической экспертизы.
реферат, добавлен 19.03.2015Понятие "биотехнология" в хлебопечении. Условия проведения спиртового и молочнокислого брожения. Способы интенсификации созревания теста. Основные свойства пищевых веществ зерна и муки. Токсичные микроорганизмы зерна. Посторонняя микрофлора дрожжей.
контрольная работа, добавлен 15.02.2023Основные показатели качества мяса. Влияние микроорганизмов на цвет мяса. Использования биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей. Технологическая схема производства сарделек "Шпикачки чешские" и их рецептура.
контрольная работа, добавлен 27.03.2011Характеристика предприятия, история создания и развития. Пути поставки и оценка качества сырья. Приготовление, фильтрование, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, хранение и фризерование смеси. Упаковка, хранение и транспортировка готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 09.09.2013Органолептические показатели творога. Описание технологической схемы производства творога. Сырье. Подготовка молока к переработке. Заквашивание. Частичное удаление сыворотки. Розлив сгустка в мешочки. Самопрессование и прессование. Охлаждение и хранение.
контрольная работа, добавлен 18.12.2015Характеристика свиных порционных полуфабрикатов, изготовленных из корейки. Требования к сырью и готовой продукции. Технологическая схема производства шницелей и бифштексов. Процесс производства мясных и мясо-картофельных котлет, упаковка и хранение.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Маргарин - смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации, пищевая ценность, классификация и ассортимент. Способ производства продукта, основное и вспомогательное сырье. Экспертиза качества маргарина, хранение и транспортировка.
реферат, добавлен 05.05.2010Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Требования к качеству. Правила приемки сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения количества дрожжей, плесневых грибов, определения сахарозы. Йодометрический метод определения редуцирующих веществ с применением реактива Мюллера.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Типы и методы организации производства. Условия для внедрения поточного производства. Определение типа производства и основные показатели: единичное, серийное, массовое производство. Технико-экономические показатели каждого из типов производства.
курсовая работа, добавлен 08.01.2015Общая классификация и ассортимент топленых животных жиров; основное сырье, технология получения, органолептические свойства: внешний вид, показатели вкуса и запаха, консистенция. Химический состав, гидролиз и окисление жиров, дефекты; упаковка и хранение.
контрольная работа, добавлен 01.09.2013