Актуальные вопросы производства булочных изделий на основе частично выпеченных полуфабрикатов

Расчёты затрат на технологические нужды при изготовлении, хранении и допекании замороженных полуфабрикатов и полуфабрикатов не подвергавшихся замораживанию. Экономическая целесообразность производства булочных изделий по технологии частичной выпечки.

Подобные документы

  • Органолептический контроль качества замороженных полуфабрикатов до и после термической обработки. Определение потерь на отдельных операциях производственного процесса. Микробиологический контроль производства замороженных полуфабрикатов и готовых блюд.

    контрольная работа, добавлен 21.06.2013

  • Характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Сырье, используемое при производстве и требования к его качеству. Технологические процессы производства мясных полуфабрикатов в тесте. Производственный контроль при изготовлении мясных полуфабрикатов в тесте.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2021

  • Классификация продовольственных товаров (мясных полуфабрикатов). Кодирование пельменей, замороженных по ОКРБ 007-2007 и по ТН ВЭД РБ. Составление глобального идентификационного номера единицы товара. Основные этапы технологии производства полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 01.12.2012

  • Прогрессивные направления развития кондитерского производства. Инновационные технологии в изготовлении мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Новые тенденции в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий функционального назначения.

    контрольная работа, добавлен 06.06.2017

  • Характеристика, ассортимент и особенности производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных полуфабрикатов, точки контроля их производства ветеринарным врачом. Упаковка, условия хранения и сроки реализации мясных полуфабрикатов.

    реферат, добавлен 16.10.2017

  • Ассортимент и пищевая ценность рыбы. Технологическая схема производства рыбных кулинарных изделий на основе фарша. Дозировка стабилизирующих веществ. Продуктовый расчет рыбных полуфабрикатов. Замораживание, упаковывание, маркирование и сроки хранения.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2016

  • Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов, технологическое оборудование. Условия хранения, транспортировка и сроки реализации мясных рубленых полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 13.04.2020

  • Анатомо-физиологические особенности, рост и развитие ребенка младшего школьного возраста, особенности питания и принципы разработки меню. Значение булочных изделий в питании, место в рационе. Свойства фасоли. Подбор рецептуры, проведение пробной выпечки.

    отчет по практике, добавлен 11.03.2022

  • Технологические схемы производства халвы подсолнечной. Технологическое оборудование для производства данных видов кондитерских изделий на основе рассчитанных параметров производства. Расчет количества теста, эмульсии и воды для приготовления изделия.

    контрольная работа, добавлен 28.05.2024

  • Изложение технологии производства мясных порционных мелкокусковых (рубленых) полуфабрикатов (котлет, шницелей, бифштексов): требования к сырью и готовой продукции; технологические схемы производства и оборудование; расчет массы сырья и готового продукта.

    курсовая работа, добавлен 18.03.2014

  • Использование механического перемешивания при производстве колбасных изделий, фаршевых консервов, полуфабрикатов. Характеристика главных требований к сырью для выработки фарша и других полуфабрикатов. Аналитический обзор конструкций фаршемешалок.

    контрольная работа, добавлен 15.01.2014

  • Стадии производства кондитерских изделий: подготовка сырья в производство, упаковка и маркировка готовой продукции. Изготовление полуфабрикатов из слоеного теста. Раскатка, расстойка и выпечка изделий. Принцип действия машин, используемых в производстве.

    отчет по практике, добавлен 12.09.2013

  • Схема первичной обработки птицы, дичи и кролика. Виды полуфабрикатов из птицы. Подготовка мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов. Использование пищевых отходов птицы. Технологические особенности централизованного производства полуфабрикатов из птицы.

    реферат, добавлен 12.05.2015

  • Технологическая схема котлетной и кнельной масс, их рецептура, ассортимент полуфабрикатов. Обоснование технологии и рецептуры белого основного соуса. Технология производства полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, их кулинарное использование.

    контрольная работа, добавлен 08.10.2016

  • Разработка комплексных показателей физико-химических свойств мучных полуфабрикатов (на примере макаронных изделий). Показатели органолептических и биологических свойств макаронных изделий. Зависимости показателей качества от коэффициентов матрицы.

    статья, добавлен 19.12.2019

  • Особенность мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Анализ опаливания и потрошения тушки птицы. Основная характеристика механической кулинарной обработки мясных изделий. Хранение и транспортировка порционных натуральных и панированных заготовок.

    контрольная работа, добавлен 19.03.2015

  • Место производства хлеба в экономике страны. Формирование ассортимента булочных и сдобных изделий. Определение основных этапов технологии производства хлеба. Рассмотрение машинно-аппаратурной схемы линии производства формового хлеба и хлеба из пшеницы.

    реферат, добавлен 15.11.2022

  • Приемы, применяемые при изготовлении полуфабрикатов. Зачистка от сухожилий и прожилок. Последовательность технологических операций при приготовлении порционных полуфабрикатов из говядины для жаренья. Нарезка мясного продукта кубиками для гуляша.

    разработка урока, добавлен 22.06.2014

  • Хранение, транспортировка и сроки годности мясных охлажденных замороженных полуфабрикатов. Маркировка потребительской тары. Упаковка мяса и полуфабрикатов: модифицированная атмосфера, лотки, термоформовка, вакуумная skin-упаковка, термоусадка, картон.

    реферат, добавлен 13.01.2014

  • Влияние технико-эксплуатационных характеристик пароконвекционных аппаратов на основные параметры термической обработки полуфабрикатов из различных видов теста. Рекомендации по использованию универсального оборудования для выпечки изделий из теста.

    статья, добавлен 30.04.2018

  • Технология производства натуральных бескостных и мясокостных полуфабрикатов из свинины. Требования к качеству полуфабрикатов. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. Отклонение массы порций. Натуральные, панированные и рубленые полуфабрикаты.

    контрольная работа, добавлен 10.12.2014

  • Инновационные технологии производства функциональных сортов макаронных изделий. Внесение различных добавок с целью повышения их пищевой ценности и придания им функциональных свойств. Виды изделий лечебно-профилактического назначения. Плодоовощные добавки.

    статья, добавлен 17.12.2019

  • Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.

    учебное пособие, добавлен 17.11.2015

  • Понятие о натуральных полуфабрикатов. Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины и птицы. Рубленые полуфабрикаты и прочие виды мясных полуфабрикатов. Основные требования к их качеству. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов.

    отчет по практике, добавлен 21.10.2019

  • Рассмотрены общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов: нарезка, отбивание, панирование. Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые полуфабрикаты. Ассортимент полуфабрикатов из говядины. Ассортимент полуфабрикатов из свинины, баранины и телятины.

    реферат, добавлен 06.05.2020

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.