Основы диетического питания
Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в диетпитании, особенности их механической и тепловой обработки, ассортимент приготавливаемых блюд и требования к ним. Меню обеда для стандартной диеты П, пищевая и энергетическая ценность.
Подобные документы
- 76. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Изучение процесса обработки и приготовления блюд из рыбы на предприятиях общественного питания. Ассортимент кулинарных изделий в функциональных емкостях. Требования к тепловой обработке мяса и птицы. Технологические характеристики запеканки и пудинга.
реферат, добавлен 06.12.2013 Характеристика сырья и продуктов, основные способы кулинарной обработки. Ассортимент, технология приготовления характерных блюд французской кухни. Физико-химические изменения при приготовлении блюд. Правила подбора вин. Анализ меню ресторанов Ярославля.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018- 79. Основы кулинарии
Кулинарное использование гарниров. Блюда и кулинарные изделия из субпродуктов, требования к их качеству по органолептическим показателям. Характеристика и особенности узбекской национальной кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий по группам.
реферат, добавлен 16.09.2012 Значение мяса в рационе, его предварительная подготовка. Технологический процесс и ассортимент блюд из отварного и тушеного мяса. Принципы подбора гарниров к отварным и тушеным блюдам. Требования к качеству и правила приготовления отварных и тушеных блюд.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Традиции питания и национальные обычаи. Ассортимент блюд и кулинарных изделий. Соление и квашение овощей. Применение брынзы и кукурузы. Терпимость к восприятию кулинарных обычаев соседних народов в молдавской кухне. Технологии приготовления мясных блюд.
эссе, добавлен 22.10.2019Характеристика холодных блюд и закусок из птицы и дичи, значение и пищевая ценность, процессы, происходящие при тепловой обработке птицы. Совершенствование вкусовых качеств блюд и обогащение блюд из птицы микроэлементами. Тепловая обработка птицы.
курсовая работа, добавлен 09.04.2020История английской кухни. Ценность рыбы и ассортимент блюд из нее. Особенности составления меню, понятие фирменных блюд, проработка технологии их приготовления, сущность оформления и отпуска. Формирование технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 10.04.2013Организации питания и отдыха потребителей в кафе "Уют" на 30 посадочных мест. Примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в меню. Производственная программа мясо-рыбного цеха, производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Ознакомление с требованиями, которые предъявляются к качеству круп. Рассмотрение консистенций каш. Исследование истории макаронных изделий. Изучение рецептуры приготовления каш различной консистенции. Анализ процесса приготовления макарон с сыром.
презентация, добавлен 01.11.2017Значение в питании блюд и изделий из муки, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству блюд и изделий из муки. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Составление и адаптация меню, блюд и изделий для питания иностранных граждан. Детальное изучение технологии приготовления некоторых национальных блюд. Разработка рецептур и технологий и составление технологических карт на основе различных сведений.
практическая работа, добавлен 07.01.2014Значение в питании кулинарных изделий из грибов. Требования к качеству и хранению продукции. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке и хранении сырья. Разработка фирменного блюда из грибов на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014Способы приготовления диетических блюд. Требования к организации работы диетических столовых. Показания для направления на диетическое питание за счет средств социального страхования. Организация диетического питания в столовой Орел ГТУ, состав меню.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Правила варки и ассортимент блюд из отварных овощей. Требования к качеству и сроки реализации. Значение овощных блюд в питании. Правила припускання и ассортимент блюд из припущенных овощей. Требования к качеству и сроки реализации овощных блюд.
реферат, добавлен 13.05.2020Характеристика блюд из жареной рыбы и их значение в питании. Товароведная характеристика сырья. Соответствие вида рыбы меню и правильность ее разделки. Выход съедобной части, количество отходов, время тепловой обработки. Рецептура приготовления блюд.
реферат, добавлен 26.01.2014Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Характеристика пищевой и биологической ценности мяса птицы. Условия размораживания птицы. Ассортимент блюд и изделий из данного сырья, возможности использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд.
курсовая работа, добавлен 15.04.2015Основные технологические процессы приготовления блюд. Ассортимент и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Оформление технологической документации. Товароведная характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Требования к качеству грибов, условия и сроки их хранения. Химический состав грибов и их пищевая ценность. Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт. Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура.
курсовая работа, добавлен 14.09.2015Особенности общественного питания, как отрасли народного хозяйства. Классификация, ассортимент рецептуры, требования к качеству сложных горячих блюд русской кухни. Характеристика сырья для приготовления теплой еды. Процесс механической обработки овощей.
курсовая работа, добавлен 13.11.2014Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Характеристика предприятия общественного питания "Кавказ". Составление плана-меню на один день на 100 порций. Процессы, формирующие качество блюд. Краткий технологический процесс приготовления блюд. Расчет продуктовой ведомости. Основы составления меню.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014