Значение соусов в питании человека
Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении сложных горячих соусов для птицы. Товароведная характеристика основного сырья. Анализ ассортимента и технологии приготовления продукта. Разработка нормативно-технологической документации.
Подобные документы
Избрание ассортимента продукции и требования технической документации. Характеристика сырья и выбор состава масс. Анализ способа оформления заготовок изоляторов методом протяжки. Основные этапы обжига изделий. Сущность использования туннельных печей.
курсовая работа, добавлен 19.02.2017Разработка технологии кусковой сортировки. Термографический контроль физико-химических свойств минерального сырья. Использование средств контроля в области инфракрасного излучения и информационных технологий. Устойчивость параметров теплового образа.
статья, добавлен 30.01.2017Описание конструкции изделия и условий его эксплуатации. Обоснование выбора материала, его физико-химические и механические свойства. Оценка свариваемости сплава АМг3. Выбор оборудования, разработка сборочно-сварочной оснастки и директивной технологии.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Рассмотрение методов отбора образцов и определения свежести мясного сырья и его безопасности. Разработка и описание ускоренного метода определения свежести мяса птицы на основе использования амперометрического глюкозного биосенсорного анализатора.
статья, добавлен 21.01.2018Научные основы технологии сырья. Аппаратурное оформление технологического процесса. Метрология, стандартизация и сертификация заданного продукта питания. Товароведческая оценка качества готовой продукции. Создание здоровых и безопасных условий труда.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014Правила охраны труда для предприятий ресторанного хозяйства. Классификация инструктажей и особенности их проведения. Организация рабочего места повара. Общие понятия о приготовлении овощей. Технология приготовления блюд и понятие технологической карты.
курсовая работа, добавлен 27.10.2015Описание блюда "Плов" и салата "Винегрет овощной", товароведная оценка продуктов и сырья для их приготовления. Технология приготовления блюд, их подача и оформление. Органолептические показатели блюд. Организация рабочего места и правила охраны труда.
контрольная работа, добавлен 07.06.2023Изучение ассортимента, показатели качества и сырья для производства уксуса. Построение операторной модели процесса, которая соответствует технологической схеме производства уксуса. Назначение, принцип действия и технические характеристики оборудования.
реферат, добавлен 24.11.2014Комбинированный щелочной способ производства глинозема из бокситов. Технологическая схема спекания шихты. Устройство и работа печи спекания. Физико-химические процессы, происходящие в печи спекания. Назначение кальцинации. Устройство и работа печи кальцин
отчет по практике, добавлен 02.11.2014Выбор и обоснование технологии производства. Подбор основного технологического оборудования. Расчет складов сырья, готовой продукции и промежуточного складирования. Анализ основного подсчета по охране труда и экологической безопасности производства.
контрольная работа, добавлен 07.12.2019Характеристика стадий процесса сычужного свертывания молока. Анализ свойств и режимов пастеризации молока, наиболее пригодного для сыроделия. Анализ состава бактериальной закваски и сычужного фермента. Анализ особенностей обработки сгустка и сырной массы.
реферат, добавлен 19.09.2016Общее содержание и требования, предъявляемые к нормативной документации по производству жести белой электролитического лужения общего назначения на агрегате АЭЛ ЛПЦ. Последовательное изложение технологии производства как назначение заданной инструкции.
реферат, добавлен 07.05.2014- 113. Организация технологического процесса приготовления и отпуска национальных супов грузинской кухни
Описание национальных супов грузинской кухни. Технология приготовления, расчет пищевой ценности блюд "Харчо", "Чакапули", "Чихиртма". Процессы, происходящие при тепловой обработке. Требования и правила подачи. Организация цеха по приготовлению блюд.
курсовая работа, добавлен 14.05.2021 Результаты экспериментального исследования изменения физико-механических и эксплуатационных показателей асфальтобетонных смесей в зависимости от температуры минеральных материалов и времени перемешивания компонентов при приготовлении в заводских условиях.
статья, добавлен 30.07.2017Технологический процесс производства фарша и характеристика продукта. Описание аппаратно-технологической схемы. Техническая характеристика фаршемешалки Л5-ФМ2-У-150, патентный обзор и классификация. Определение мощности электродвигателя фаршемешалки.
дипломная работа, добавлен 17.06.2011Особенности пищевой ценности и классификации слабоалкогольного пива. Анализ рынка продукции в Российской Федерации. Виды марок напитка отечественного и зарубежного производства. Характеристика основного сырья. Требования к качеству готового продукта.
дипломная работа, добавлен 31.05.2013Рассмотрение технологии производства галлия. Технологическая схема выделения гидроалюмината натрия. Исследование влияния процесса отстоя галлия на физико-химические свойства раствора на цементацию. Кристаллизация и фильтрация галлиевого концентрата.
статья, добавлен 17.01.2018Анализ ассортимента итальянских макаронных изделий. Характеристика сырья и подготовка к производству. Описание технологического процесса приготовления макаронных изделий. Их упаковка и хранение. Оборудование для производства макарон, санитарные нормы.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014Описание процедуры и разработка документации по проведению работ по подтверждению соответствия продукции. Физико-химические свойства, условия применения и эксплуатационные характеристики топлива. Назначение, виды и показатели качества дизельного топлива.
контрольная работа, добавлен 18.06.2023Разработка технологической схемы изготовления латунированной проволоки конструкции 4x6 0,25НE, соответствующей требованиям ТУ Республики Беларусь. Расчёт физико-механических параметров производственного процесса. Требования, предъявляемые к заготовке.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Физико–химические основы технологического процесса обжига плитки. Особенность алгоритма пускового режима. Описание работы существующей системы управления в рабочем и аварийном порядках. Проведение исследования поломки основного оборудования технологии.
курсовая работа, добавлен 04.01.2016Описания аппаратурно-технических схем производства и ассортимента изделий. Расчет необходимого количества сырья, упека, усушки и выхода хлебобулочных изделий. Исследование приема и хранения сырья, приготовления и разделки теста, транспортировки хлеба.
курсовая работа, добавлен 29.04.2011- 123. Упаковка мяса птицы
Рассмотрение и характеристика основных функций упаковки продуктов питания. Исследование и анализ главных преимуществ термических свойств полимеров, которые важны для упаковки мяса птицы в отношении герметизации упаковки и усадки пленки вокруг продукта.
реферат, добавлен 08.08.2017 Общая характеристика основных проблем здорового питания населения. Рассмотрение особенностей разработки рецептуры и технологии кисломолочно-растительного продукта. Знакомство со способами проектирования состава сбалансированных молочных продуктов.
статья, добавлен 17.12.2019Описание ассортимента изделий и мощности пекарни. Расчёт выхода готовой продукции, пофазных рецептур теста. Технологическая схема приготовления хлебобулочных изделий. Расчет емкостей хранения сырья, просеивателей, оборудования для приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017