Дослідження процесу карбонізації вапнованого дифузійного соку в цукровому виробництві
Залежність інтенсифікації процесу очистки дифузійного соку під час карбонізації від таких показників як кількість вапна, тривалість процесу, склад і швидкість абсорбції сатураційного газу, концентрації діоксиду вуглецю, що використовується для сатурації.
Подобные документы
Законодавчо–правова база для харчової промисловості. Система управління безпекою харчових продуктів. Хлібопекарські поліпшувачі та харчові добавки. Ризики інфікування хліба. Мікробіологічна безпека хліба. Мікробіологічний склад хлібопекарських виробів.
курсовая работа, добавлен 13.04.2013Оцінка інноваційної гарячої солодкої страви суфле з позиції фізіологічних потреб організму дитини дошкільного віку методами кваліметрії. Порівняльний хімічний склад молока коров’ячого та відвару вівсяного. Оцінка показників якості інноваційної страви.
статья, добавлен 03.06.2021Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.
статья, добавлен 16.12.2013Поняття, хімічний склад, харчова цінність чаю і чайних напоїв. Класифікація, види сировини та асортимент чаю. Наслідки фальсифікації чайних напоїв, вимоги до їх якості, упаковки, маркування та зберігання. Правила охорони праці на чайному виробництві.
реферат, добавлен 16.06.2014Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства. Функціонально-технологічні властивості м'яса та допоміжної сировини. Характеристика основних етапів та операцій технологічного процесу виготовлення ковбасних виробів. Вибір асортименту продукції.
курсовая работа, добавлен 20.05.2012Ознайомлення з історією виникнення ковбаси — м’ясного продукту з ковбасного фаршу в штучній чи натуральній оболонці, чи без неї. Вивчення та аналіз процесу приготування варено-копченої, сирокопченої, сушеної, смаженої, ліверної та кров'яної ковбаси.
презентация, добавлен 10.12.2015Розгляд характеристик різних видів борошна. Opгaнoлeптичні показники цукру. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива. Аспекти вибору і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014- 108. М'які маргарини
Характеристика виробництва м'якого маргарину. Обґрунтування вибору метода виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис стадій технологічного процесу: підготовка дезодорованої сировини, розсолу, молочної фази та інгредієнтів.
курсовая работа, добавлен 04.12.2016 Класифікація та асортиментний ряд харчових продуктів. Зберігання, переробка харчової сировини та готових продуктів харчування. Особливості діагностики технологічного процесу виробництва варено-копчених, сирокопчених, ліверних, кров’яних ковбас.
лекция, добавлен 10.06.2014- 110. Українська кухня
Методи та технологія процесу виробництва кулінарної продукції. Особливості української кухні та характеристика популярних українських страв. Організація роботи гарячого цеху по тепловій обробці та приготуванню перших, других страв, гарнірів та соусів.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014 Застосування бактеріальних препаратів, що спрямовують перебіг ферментаційного процесу у бажаному напрямі - одна з технологій виробництва ковбас. Оцінка розвитку мікрофлори сирокопчених ковбасних продуктів з бактеріальними добавками під час визрівання.
статья, добавлен 28.08.2016Копчення як фізико-хімічний процес, його різновиди залежно від способу застосування продуктів та особливості використання. Складові процесу копчення, його хімічне обгрунтування. Физико-хімічні і біохімічні зміни, що відбуваються при копченїї риби і м'яса.
реферат, добавлен 24.06.2009Обґрунтування можливості введення у склад м'ясо-рослинних консервів культивованих грибів. Розробка рецептури та технологічної схеми м'ясо-рослинних консервів. Співвідношення м'яса свинини і грибів із роду глива, які були оброблені бланшуванням.
статья, добавлен 28.09.2022Значення страв з м'яса у харчуванні. Характеристика харчової і біологічної цінностей яловичини. Умови та термін зберігання паштетів і м'ясних блюд. Аналіз вимог до якості їжі, видів браку і способів їх усунення на різних етапах технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Операції кулінарної обробки - розморожування, обсушування, розрубування, сортування. Приготування натуральних м’ясних напівфабрикатів та готових виробів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 22.05.2009Аналіз асортименту ковбасних виробів в СФГ "Зеніт". Вимоги до готової продукції, сировини та допоміжних матеріалів. Рецептура і технологія варено-копчених ковбас, які пропонуються для впровадження. Режими роботи підприємства та розрахунок фондів часу.
дипломная работа, добавлен 27.10.2013Аналіз існування певних традицій у харчуванні українців. Суть процесу приготування їжі слов'янами у IX-XII столітті. Особливість борщу як короля народної кухні. Використання зернових у поживу у вигляді каш. Подача обов'язкових страв на Свят-вечір.
реферат, добавлен 10.11.2017Дослідження хімічного, жирно-кислотного, амінокислотного та мінерального складу м’яса коропа та товстолобика і показники їх безпеки. Масовий склад коропа та товстолобика, відсоток від загальної маси риби. Амінокислотний склад білків рибної сировини.
статья, добавлен 27.12.2016Історія соусів та їх значення у харчуванні людини. Характеристика технологічного процесу ресторанного господарства та фактори вплину на нього. Рецептура, сировина, напівфабрикати, властивості складових елементів соусів. Організація роботи у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 28.03.2013Техніко-економічне обґрунтування процесу виробництва хліба на підприємстві. Опис технологічної схеми, зберігання і підготовка сировини. Розрахунок продуктивності печі, виходу хліба "Особливий", виробничої рецептури, необхідного технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 28.10.2012Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Обґрунтування місця розташування та потужності закладу ресторанного господарства. Характеристика режиму роботи підприємства. Організація постачання продовольчих товарів. Моделювання технологічного процесу виробництва продукції у досліджуваному цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Історія кулінарного мистецтва. Характеристика холодного цеху. Послідовність технологічного процесу приготування холодної закуски "Салат картопляний з огірків". Характеристика гарячого цеху, приготування м’ясної страви "Біфштекс січений з яйцем".
дипломная работа, добавлен 09.12.2018Харчова цінність та значення м'ясних страв у харчуванні. Види і класифікація м’яса. Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Асортимент м'ясних страв. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналога.
курсовая работа, добавлен 22.12.2010Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013