Комплексная оценка качества мясных консервов в комбинированных упаковочных материалах
Сравнительное исследование качества и безопасности мясных консервов разных изготовителей в современных видах комбинированных и полимерных упаковочных материалах. Использование метода квалиметрии для сравнения качества испытанных образцов консервов.
Подобные документы
Питательная ценность и требования к качеству рыбных консервов. Исследование химического состава продукции на содержание соединений меди в консервах разной степени сохранности упаковки. Исследование влияния длительной заморозки на состав рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 27.09.2014Контроль качества переработанных квашеных, маринованных овощей и грибов, а также плодоовощных консервов. Химический состав и полезные свойства картофеля. Хранение и экспертиза качества свежих овощей. Разделение по химическим свойствам овощей и фруктов.
реферат, добавлен 31.10.2010Рынок детского питания как динамично развивающийся сегмент пищевой промышленности России. Виды консервов на фруктовой основе для детей раннего возраста. Органолептические показатели; организация безопасности в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01.
курсовая работа, добавлен 02.05.2014Общая характеристика пищевой, биологической и энергетической ценности мяса. Рассмотрение основ определения безопасности мясопродуктов. Проведение ветеринарной санитарно-эпидемиологической экспертизы; проставление клейма качества данного продукта.
реферат, добавлен 18.05.2014Определение особенностей процесса создания комбинированных мясных продуктов. Изучение лекарственных растительных ресурсов. Анализ структурно-механических характеристик модельных фаршевых систем. Оценка показателей диетических вареных колбасных изделий.
статья, добавлен 17.06.2022Характеристика органолептического метода определения показателей качества продукции. Классификация продуктов и органолептических показателей её качества (молока, яиц, мясных, яичных продуктов, рыбы, морепродуктов, пищевых жиров, хлебных изделий, крупы).
реферат, добавлен 19.10.2014Понятие патогенных микроорганизмов, вызывающих различные заболевания. Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Санитарно-микробиологическое исследование молочных, мясных продуктов и консервов. Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов.
курсовая работа, добавлен 25.12.2011Увеличение ценности и качества мясных продуктов. Производство и методы приготовления говядины, свинины, домашней птицы. Тепловая обработка и ассортиментная фальсификация мяса. Основные вкусовые добавки. Современные технологии по упаковке мясных продуктов.
контрольная работа, добавлен 26.05.2013Проверка соответствия маркировки консервов требованиям ГОСТ 11771-93. Изучение требований для вареной колбасы. Составление заключения о качестве. Внешний вид и состояние наружного покрова рыбы. Определение размера выборки для контроля вместимости.
контрольная работа, добавлен 03.11.2014Технологическая характеристика сырья. Соотношение отдельных тканей. Химические и биохимические свойства. Окраска свежего мяса. Коэффициент теплопроводности от температуры. Массовая доля компонентов. Товароведческая оценка качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Характеристика рыбы как промышленного сырья, элементарный и молекулярный химический состав. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Оценка качества рыбных консервов: технология хранения и приготовления рыбы.
реферат, добавлен 28.03.2016Основные компоненты мяса и мясных продуктов и их положение в сельском хозяйстве. Пищевые добавки и другие ингредиенты. Комплексное рациональное использование сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества в процессе переработки.
реферат, добавлен 10.06.2014Технологии размораживания, мойки, сортирования, удаления чешуи, разделки рыбы, удаления ее внутренностей и порционирование. Предварительная тепловая обработка рыбы перед ее консервированием. Обжаривание рыбы при производстве консервов в томатном соусе.
лекция, добавлен 24.02.2016Разработка методов детекции бактерий рода Bacillus в рыбе и рыбных продуктах. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Анализ органолептических показателей качества рыбных консервов.
статья, добавлен 12.04.2019Технология получения сгущенных стерилизованных консервов. Процесс проверки качества готового продукта. Основные причины снижения качества сгущенного стерилизованного молока. Продуктовый расчет производства молока цельного сгущенного с сахаром 5%.
презентация, добавлен 27.04.2016Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Классификация, показатели качества и исследование рыбных консервов и прессерв. Изучение свойств, на которые обращают внимание покупатели при покупке ассортимента рыбной продукции.
курсовая работа, добавлен 18.11.2013Внешние и внутренние дефекты консервов. Предупреждение деформации банок. Особенности творожистого (белкового) осадка в консервах. Деформация наружных поверхностей донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки. Порча жира в рыбных консервах.
реферат, добавлен 19.11.2013Исследование химических показателей качества ягод смородины черной, произрастающих на юге России. Составление моделей рецептурных композиций для выбора оптимального ингредиентного состава консервов. Разработка новых видов продуктов питания из смородины.
статья, добавлен 20.10.2020Характеристика рыбы как промышленного сырья. Проведение исследования особенностей химического состава мяса рыб. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании морепродуктов. Оценка качества рыбных консервов или пресервов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2020Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы. Органолептические и физико-химические исследования. Определение общей (титруемой) кислотности, массовой доли влаги и сухих веществ, содержания соли методом Мора, количества хлеба цианидным методом.
контрольная работа, добавлен 08.09.2010- 71. Оценка качества мяса, хлеба, молочных товаров, куриного яйца, плодов и овощей, колбасных изделий
Оценка качества мясных полуфабрикатов. Органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов. Определения свежести мяса бактериологическим методом. Проба на редуктазу. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, молочных товаров.
отчет по практике, добавлен 25.05.2016 Состояние и перспективы развития мясной промышленности, в частности мясных полуфабрикатов, их товароведная характеристика. Требования к готовым мясным полуфабрикатам. Информационная идентификация, качественная и количественная экспертиза мясных палочек.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов. Стадии процесса переработки рыбы и морепродуктов в зависимости от необходимого готового продукта. Гарантия качества и безопасности продукции. Производство рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции. Разработка документации на методику выполнения измерений нитрита в мясных продуктах. Выбор средств измерений. Алгоритм расчета числа измерений. Поверка в рамках метрологической экспертизы.
курсовая работа, добавлен 30.06.2013