Рынок общественного питания
Сущность комплекса услуг предприятий общественного питания. Перспективы развития рынка общественного питания. Классификация ресторанов полного обслуживания. Производственная деятельность ресторана, виды обслуживания. Соблюдение персоналом этических норм.
Подобные документы
Внутренняя документация, должностные инструкции, документы по кадрам, внутренние процедуры в организации. Организация производства и работа цехов. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания. Организация работы администратора и официантов.
отчет по практике, добавлен 25.09.2011Роль горячего цеха в организации общественного питания. Характеристика рабочих мест. Инвентарь, инструмент, посуда и оборудование. Анализ кулинарной продукции. Составление ассортимента и классификации блюд. Разработка производственной программы.
дипломная работа, добавлен 12.05.2014Процесс и способы измельчения продуктов. Применение на предприятии общественного питания инструментов для резания пищевых продуктов. Процесс дробления. Основные способы измельчения. Использование на предприятии тестораскаточных и размолочных машин.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Характеристика производственных помещений предприятия общественного питания. Организация работы основных цехов (овощного, мясного, рыбного, горячего, холодного, кондитерского, раздаточного). Технологическая оснащенность предприятия, санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Типы предприятий общественного питания. Требования к проектированию помещений предприятий питания. Оснащение и организация работы, основное оборудование, технологии и типы меню. Разработка рекомендаций по оптимизации работы лаунж-кафе "Манилов".
дипломная работа, добавлен 15.08.2017Подготовка высококвалифицированных специалистов общественного питания. Изучение правил личной гигиены и пищевой санитарии. Общая характеристика Кафе "Барабулька". Особенности работы складского хозяйства, вспомогательных помещений и торговой группы.
практическая работа, добавлен 17.05.2018История компании Макдоналдс, основная концепция и принципы обслуживания клиентов. Общая характеристика ООО "Ресторан "Макдоналдс". Основное меню ресторана, принципы приготовления и расфасовки основных блюд. Маркетинговые мероприятия по продвижению услуг.
отчет по практике, добавлен 21.10.2012Проектирование ресторана в соответствии с функциями, обеспечивающими производственно-торговую деятельность. Анализ особенностей организации ресторана как типа предприятия общественного питания и снабжения сырьём и материально-техническими средствами.
дипломная работа, добавлен 29.10.2017Характеристика использования холодильной техники в сфере общественного питания. Принцип работы холодильной компрессорной установки. Расчет потребности в оборудовании холодного цеха. Техническая характеристика и производительность овощерезательной машины.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Изучение организации работы и культуры обслуживания в предприятии общественного питания - кафе. Характеристика типа предприятия, исследование системы снабжения, состав производственного помещения. Разработка производственной программы для данного кафе.
курсовая работа, добавлен 08.01.2010Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания - рестораном "Лилия". Ассортиментный минимум блюд. Производственная программа, оценка количества посетителей и блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню. Особенности работы цехов.
курсовая работа, добавлен 09.10.2013Разработка производственной программы проектируемого объекта питания. Составление графика реализации блюд и изделий. Основной расчет стационарных сковород, фритюрницы, пароконвектомата, плит и кипятильника. Вычисление полезной и общей площади цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания. Составление графика загрузки торгового зала, расчет количества посетителей. Расчет количества блюд, составление плана-меню. Расчет численности работников, подбор оборудования.
контрольная работа, добавлен 15.01.2018Организационные особенности работы предприятия общественного питания. Характеристика ресторана, мясо-рыбного цеха. Производственная программа. Расчёт количества посетителей, графика загрузки зала. Ассортимент блюд. Составление однодневного меню.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Уровень обслуживания в общественном питании. Представление торговых услуг населению в форме общественного организационного питания. Организация работы кондитерского, горячего, холодного, овощного и доготовочных цехов. Интерьер заведения и реклама.
курсовая работа, добавлен 21.01.2015Место кондитерского цеха на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы ресторана и разработка его планово-расчетного меню. Подбор и расчет технологического оборудования и инвентаря, площади цеха и рабочей силы в горячем цехе.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Функциональная и производственная структура столовой. Организация обслуживания потребителей в диетической столовой. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия. Планирование производственной деятельности на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Агрегаты, устройство и назначение системы питания ВАЗ 2107. Особенности технического обслуживания системы питания и ремонта системы питания двигателя ВАЗ 2107. Характеристика применяемых материалов при ремонте системы питания. Контроль качества ремонта.
реферат, добавлен 02.03.2017Пища - это основа жизни человека. Организация работы производства ресторана первого класса на сто посадочных мест. Сущность и значение общественного питания. Налаживание производства собственного проектируемого предприятия. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014Составление расчетного меню ресторана. Расчет складской группы помещений, цеха доработки полуфабрикатов, холодного и горячего цехов, торговой группы помещений: производственная программа, полезная площадь цеха, подбор оборудования, численность персонала.
дипломная работа, добавлен 11.09.2010Разработка алгоритма технического обслуживания блоков питания. Определение основных путей поиска и устранения в них неисправностей. Формулировка основополагающих характеристик блоков питания. Рассмотрение основных областей назначения блоков питания.
реферат, добавлен 20.04.2016Тепловые аппараты непрерывного, периодического действия и комбинированные. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам предприятий общественного питания: технологические, эксплуатационные, энергетические, конструктивные, экологические, экономические.
доклад, добавлен 15.12.2013Классификация машин по функциональному признаку. Осуществление преобразования механической работы в различные виды энергии с помощью механизмов генераторов. Анализ технологического цикла машины. Проведение исследования теоретической производительности.
презентация, добавлен 01.06.2020Характеристика российского рынка общественного питания, развитие сегмента быстрого питания. Выбор и эффективная эксплуатация технологического оборудования, преимущества его применения. Описание энергоносителя для работы модульного пищеварочного котла.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Организация обслуживания тематических мероприятий на предприятии общественного питания. Виды банкетов. Проведение банкета за столом с частичным обслуживанием. Роль менеджера в организации и обслуживании банкета "Золотая свадьбы " в ресторане "Балтика".
дипломная работа, добавлен 10.03.2018