Приготовления блюд: "Рассольник Ленинградский"; "Котлета натуральная из филе птицы, со сложным гарниром"; "Торт Прага"
Составление меню и рецептуры блюд. Характеристика используемого сырья. Механическая кулинарная обработка продуктов. Схемы и технологический процесс приготовления блюд, особенности их оформления и подачи. Требования к их качеству, сроки хранения изделий.
Подобные документы
Товароведная характеристика продуктов и сырья для приготовления блюд по заданному меню ресторана класса "люкс". Требования к качеству и способу подачи блюд. Организация работы горячего цеха предприятия. Правила техники безопасности и охраны труда в цехе.
аттестационная работа, добавлен 20.03.2013Характеристика сырья и механическая обработка круп, бобовых и макаронных изделий. Анализ правил варки каш и блюд из каш. Варка бобовых и блюд из бобовых, требования к качеству. Особенности варки макаронных изделий и блюд из них и требования к их качеству.
лекция, добавлен 18.05.2020Характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Рецептура кулинарных изделий. Санитарно-гигиенические требования к организации работы при изготовлении блюд из мяса и грибов, мучных изделий. Соблюдение техники безопасности при изготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд для диетического питания. Составление ассортимента, классификации блюд или меню для диетического питания. Приготовление блюд с примерами рецептур.
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Техника безопасности и охрана труда при выполнении кулинарных работ. Описание, методические рекомендации, технология приготовления и рецептура вторых блюд из птицы: первичная обработка, требования к качеству, сроки хранения, оформление и подача.
дипломная работа, добавлен 12.01.2011Описание основных видов сырья. Заготовка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления и состав блюд: помидоры фаршированные рыбным салатом, суп–пюре из птицы, котлеты по–киевски со сложным гарниром, желе из молока, кофе глясе.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Характеристика предприятия ресторан 1-го класса. Организация работы холодного цеха. Фуршет и особенности его меню и рецептуры. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета. Разработка ассортимента и технологический процесс блюд для банкета.
курсовая работа, добавлен 02.03.2019Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Особенности приготовление блюд из рыбы, мяса и филе птицы, характеристика и состав ингредиентов, технологический процесс приготовления, правила подачи и требования к качеству. Классификация, ассортимент и оформление бутербродов, условия их реализации.
контрольная работа, добавлен 09.07.2011Правила запекания рыбы, гарниры и соусы. Требования к качеству и сроки хранения. Технология приготовления и ассортимент блюд из нерыбных продуктов моря. Контроль качества блюд. Описание химического состава некоторых представителей нерыбного водного сырья.
статья, добавлен 18.05.2020Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. Тепловая обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 02.06.2017Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Правила приготовления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Товароведная характеристика продуктов и сырья. Основные требования к качеству блюд. Описание кондитерского цеха. Общие требования к предприятиям общественного питания. Правила техники безопасности и охраны труда при приготовлении блюд по заданному меню.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску блюд из нерыбных морепродуктов, условия их хранения и реализация. Требования к качеству готовых блюд, правила подачи.
дипломная работа, добавлен 13.01.2017Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2017Описание некоторых нерыбных продуктов: места обитания и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, способы оформления и подачи блюд. Специфика приготовления ряда блюд из трепангов, омаров, устриц и мидий, особенности хранения.
курсовая работа, добавлен 04.05.2009Значение холодных сладких блюд в питании. Характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов для приготовления холодных десертов. Составление ассортимента, классификация блюд. Технологический процесс приготовления. Технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 09.03.2012Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы. Ассортимент и приготовление гарниров и соусов для подачи блюд. Правила варки и жарки птицы. Посуда и инвентарь, используемые на кухне. Разработка и расчет энергетической ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Виды сырья, используемые для изготовления макарон. Деление их на типы в зависимости от формы и длины, химический состав и энергетическая характеристика. Технология приготовления блюд из макаронных изделий, требования к качеству, кулинарная обработка.
реферат, добавлен 13.10.2009