Организация труда в рабочей столове
Рецептура приготовления картофеля жареного с луком. Перечень главных компонентов блюда "Голубцы": капуста белокочанная, мясо, грибы, крупа рисовая. Механическая кулинарная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Отпуск кулинарной продукции.
Подобные документы
- 26. Русская кухня
Техника приготовления, оформления и отпуск первых блюд; рецептура, требования к качеству, особенность их приготовления. Блюда из жаренного, тушеного, запеченного, припущенного мяса и мясной котлетной массы. Технология блюд из круп и овощей русской кухни.
методичка, добавлен 29.03.2013 Санитария и гигиена в пищевом производстве. Техническое оснащение и организация рабочего места. Технологическое оборудование, инструменты, посуда. Рецептура блюд и расчет сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для блюда.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Механическая и кулинарная обработка рыбы и изготовление полуфабрикатов. Способы тепловой отделки и приготовления сложных горячих блюд. Применение инновационных технологий и современного оборудования в производстве сложных рыбных деликатесов в ресторане.
дипломная работа, добавлен 06.04.2016Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
реферат, добавлен 03.03.2017Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.
реферат, добавлен 22.04.2014Характеристика и пищевая ценность сырья. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификация блюд. Примеры рецептур приготовления горячей кулинарной продукции из домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Химический состав и пищевая ценность сырья. Состав тканей мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, механическая кулинарная обработка мяса, рыбы. Расчет нормы выхода полуфабрикатов из говядины первой категории массой брутто 300 кг.
курсовая работа, добавлен 03.06.2016Характеристика сырья для приготовления деликатесных блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика блюд из отварного, жареного, тушеного мяса диких животных. Требования к качеству блюд, их оформление и отпуск.
курсовая работа, добавлен 13.11.2015Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Рыба и рыбные товары. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Организация и оборудование рыбного цеха. Техника безопасности на предприятиях питания.
дипломная работа, добавлен 22.06.2021- 35. Гуляш с гречкой
Рецептура блюда "Гуляш с гречкой". Товароведная характеристика продуктов. Механическая обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов. Оформление и подача блюда, требования к его качеству. Необходимое оборудование и инвентарь, техника безопасности.
реферат, добавлен 15.08.2010 Процесс ферментативного гидролиза крахмала при производстве кулинарной продукции. Использование быстрозамороженных пельменей, рыбных суповых наборов. Факторы, определяющие качество соусов. Технологическая схема приготовления блюда "Котлета по-киевски".
контрольная работа, добавлен 24.07.2010Современные направления развития общественного питания. Значение мясных блюд в питании человека. Технология приготовления блюда "Голубцы с мясом и рисом". Характеристика используемого инвентаря, посуды и оборудования. Безопасность труда на производстве.
дипломная работа, добавлен 21.04.2015Овощи и грибы: характеристика и первичная обработка, условия хранения. Блюда из отварных, припущенных, фаршированных, жареных, запеченных и тушеных овощей. Формы нарезки овощей для жаренья. Гарниры из картофеля и овощей. Требования качеству продуктов.
презентация, добавлен 19.09.2016Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене работников кухни, правила техники безопасности. Технология приготовления блюда "Поджарка свиная", механическая кулинарная обработка сырья. Санитарное значение и особенности обработки продукции.
дипломная работа, добавлен 16.08.2016Приготовление полуфабрикатов для варки, припускания и жарки. Приготовление полуфабрикатов из котлетной и кнельной массы. Кулинарная обработка и использование рыбных отходов. Контроль качеств и пригодности полуфабрикатов, сроки хранения сырьевой продукции.
лекция, добавлен 06.05.2020Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте повара холодного цеха. Отработка навыков в расчете массы сырья и полуфабрикатов для готовки сложной кулинарной продукции. Анализ оформления и отделки непростых студеных блюд из рыбы, мяса и птицы.
отчет по практике, добавлен 13.02.2016Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Требования к качеству сырья для приготовления блюд, сортировка и очистка овощей. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. Оборудование мясного цеха, механизация измельчения мяса. Организация рабочего места повара.
аттестационная работа, добавлен 31.05.2013Значение ассортиментной группы блюд в питании человека. Важнейшая классификация основной категории пищевых продуктов. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Особенности оформления, подачи и реализации овощной продукции.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Химический состав и пищевая ценность мяса. Организация процесса приготовления полуфабрикатов. Кулинарная разделка домашней птицы. Расчет количества порций замороженных продуктов из заданного количества сырья. Основные правила личной гигиены при готовке.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016Стадии механической обработки мяса. Разделка туши свинины. Кулинарная разделка и обвалка свиной туши. Приготовление мясных полуфабрикатов. Удаление сухожилий, пленок, хрящей. Размораживание мяса в специальных камерах медленным или быстрым способом.
реферат, добавлен 23.10.2011Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из домашней птицы. Оформление и декорирование еды. Требования к сырью для производства кушаний из мяса. Анализ производственных помещений для готовки полуфабрикатов для кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 23.05.2016Последовательность приготовления блюда "Голубцы овощные", требования к оформлению и реализации блюда. Оборудование и инвентарь, использованный в процессе приготовления. Последовательность операций по приготовлению торта "Кофейный", приготовление крема.
контрольная работа, добавлен 02.08.2015Совершенствование навыков и умений по приготовлению блюд из рыбы. Изучение ассортимента и технологии приготовления. Роль овощей в питании человека. Кулинарная обработка сырья и организация рабочего места. Изучение требований к качеству полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 29.12.2012Тепловая обработка мяса и мясных продуктов. Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых кулинарной обработке. Изменения состава и пищевой ценности. Технология приготовления блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов.
курс лекций, добавлен 24.02.2016