Дослідження складу та властивостей молочного жиру і вдосконалення технології вершкового масла
Склад молочного жиру та закономірності його затвердіння. Технологічні режими виробництва масла та критерії оцінки отриманого продукту. Розробка та оцінка ефективності методики визначення вмісту немолочних жирів у маслі з комбінованою жировою фазою.
Подобные документы
Основні підходи до оцінки споживчих властивостей харчової продукції, які зараз найефективніші та актуальні. Ідентифікація та структурування побажань споживачів. Модель якості Кано. Удосконалення функціональних і технічних характеристик продукту.
статья, добавлен 27.12.2016Номенклатура потребительских свойств - совокупность показателей, обуславливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей. Затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья - один из основных дефектов растительного масла.
курсовая работа, добавлен 17.06.2018Отделение жидкой фракции путем фильтрации или отпрессования для получения салатного хлопкового масла. Виды соевого масла: гидратированное, рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное. Изучение особенностей хлопковых семян.
статья, добавлен 23.12.2023Дослідження технології отримання безлактозного кисломолочного продукту із застосуванням ферментативного гідролізу лактози за допомогою галактозидази та бакпрепаратів з підвищеною галактозидазною активністю. Оцінка вмісту лактози у розроблених продуктах.
статья, добавлен 23.07.2024Молочний суп, його різновиди та значення страви у харчуванні. Товарознавча характеристика сировини. Технологічна картка приготування супу молочного з макаронними виробами. Характеристика устаткування для приготування страви. Організація роботи цехів.
контрольная работа, добавлен 22.04.2022Розробка за даними дегустаційної оцінки рецептури кексів на основі органічної сировини. Вивчення споживних властивостей кексів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Дослідження вмісту токсичних елементів у виробах.
статья, добавлен 23.03.2020Розробка технології желейного мармеладу на пектині та каррагенані. Обґрунтування доцільності використання цукрозамінників низької глікемічності. Встановлення оптимальних співвідношень складових для забезпечення пружньоеластичних властивостей продукту.
автореферат, добавлен 13.08.2015Хімічний склад виноматеріалів. Аналіз способів виробництва вин, насичених діоксидом вуглецю, їх специфічних властивостей. Вплив купажування і крейдування на якість газованих напівігристих вин. Виробництво газованих напівігристих вин пляшковим способом.
автореферат, добавлен 27.07.2014Розробка технології виробництва натуральних чипсів, яка забезпечує зниження собівартості і підвищення енергоефективності виробництва. Паротермічна обробка і сушіння фруктів і овочів. Параметри процесів, їх залежність від виду та властивостей сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования. Подбор и расчёт технологического оборудования. Санитария и гигиена на предприятии. Расчет оптовой цены товарной продукции.
дипломная работа, добавлен 24.09.2012Дослідження якісного складу та оцінки біологічних властивостей фісташок, їхнього споживання та використання. Оцінювання фізико-хімічних властивостей горіху фісташка (Pistacia vera L.) у перспективі застосування при виробництві сиров’ялених ковбас.
статья, добавлен 26.10.2024- 112. Виды масел
Состав и типы масел: растительные, животные и основные способы их получения из семян, плодов, орехов. Виды отжима и степень очистки масла: нерафинированное, гидратированное, рафинированное, дезодорированное. Свойства сливочного и растительного масла.
презентация, добавлен 14.02.2016 - 113. Удосконалення технології білих ігристих вин на основі розробки критеріїв придатності сорту винограду
Розробка критеріїв придатності сорту винограду для удосконалення технології виробництва білих ігристих вин. Аналіз хімічного складу та фізико-хімічних властивостей сусла і білих ігристих вин, що виготовлені з класичних та нетрадиційних сортів винограду.
автореферат, добавлен 28.10.2015 Експертне дослідження відповідності якості сирів існуючим державним стандартам та технічним умовам. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників, проведення бальної оцінки. Аналіз причин зміни товарних властивостей продукту.
статья, добавлен 30.01.2017Визначення метода уведення добавок ксампану і поліміксану до драглів на основі полісахаридів червоних морських водоростей агару та агароїду. Розробка технології приготування продукту з метою зниження собівартості та підвищення конкурентоспроможності.
автореферат, добавлен 07.01.2014Основні вимоги сучасної нутріціології до харчування населення. Технологічні особливості замороженого десерту з фруктозою. Визначення умов додавання білкового компоненту у десерти. Дослідження рецептури й амінокислотного складу кулінарного продукту.
статья, добавлен 27.12.2016Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
статья, добавлен 28.02.2016Определение в лаборатории наличия витамина А в растительных маслах. Позитивное влияние подсолнечного масла на организм человека. Виды пальмового и арахисового масел. Приготовление в домашних условиях на основе растительного масла мази для заживления ран.
научная работа, добавлен 03.05.2019Производство сливочного масла в России и начало его развития в 60-е годы XIX в. Основные показатели качества сливочного масла – пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологическая значимость), а также потребительские свойства.
статья, добавлен 17.12.2019Минеральный состав и свойства сыворотки, ее питательная ценность и лечебное значение. Технология производства тонизирующих напитков. Получение белкового концентрата для плавленых сыров. Использование молочного сырья при приготовлении кондитерских изделий.
статья, добавлен 31.10.2016Сыворотка как жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Производство рафинированного и фармакопейного молочного сахара из сахара-сырца путем растворения, рафинации, последующей выкристаллизации лактозы с сушкой и размолом.
реферат, добавлен 14.02.2016Розгляд технологій виробництва жиророзчинних (хлорофільних, каротинових, ксантофільних) і водорозчинних харчових барвників. Використання відходів та консервантів в продуктах і напоях. Технологічні схеми виробництва барвників, терміни і строки зберігання.
автореферат, добавлен 23.02.2014Принципи підбору вуглеводної сировини для виробництва. Обґрунтування доцільності використання фруктози і визначення оптимальних доз. Розробка комплексної оцінки якості згущених молочних консервів. Розробка і затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Потери от производства и реализация фальсифицированных товаров. Виды и признаки фальсификации сырья для мороженого (сухого молока, сливочного масла, кокосового масла, какао-продуктов). Современные аналитические методы, применяемые для их идентификации.
реферат, добавлен 25.12.2012Развитие русского маслоделия в XIX-XX вв. в связи с особенностями климата с продолжительными зимами. Этническая специфика народных традиций получения масла из коровьего молока. Процесс создания промышленного производства масла международного уровня.
статья, добавлен 18.06.2021