Деятельность предприятия общественного питания в современных условиях

Классификация и характеристика типов общественного питания, особенности товарооборота организации. Анализ прибыли или убытка и расчетные показатели по предприятию ОАО ПКЗ "Дубровский". Понятие предметной и технологической спецификации производства.

Подобные документы

  • Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.

    отчет по практике, добавлен 18.01.2015

  • Обязанности администратора зала. Требования к персоналу предприятий общественного питания. Требования к метрдотелю. Питание различных групп населения, физиологические потребности в энергии. Личная гигиена работников предприятия общественного питания.

    контрольная работа, добавлен 16.04.2019

  • Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.

    отчет по практике, добавлен 27.01.2012

  • Кратковременное хранение сырья и продуктов в охлаждаемых камерах как одно из основных назначений складской группы на предприятии общественного питания. Особенности организации коммерческой деятельности и обслуживания посетителей в ресторане "Хата".

    отчет по практике, добавлен 21.06.2017

  • Характеристика предприятия общественного питания. Оформление торгового зала пиццерии, составление меню. Оперативное планирование производства. Кулинарный цех: характеристика, организация работы, оборудование, инвентарь. Должностная инструкция повара.

    курсовая работа, добавлен 21.05.2014

  • Общая характеристика кафе. Описание рабочих зон предприятия общественного питания, его технологического оборудования и приготавливаемых блюд. Особенности обработки овощей, грибов, рыбы, морепродуктов и мяса. Правила приготовления, хранения полуфабрикатов.

    отчет по практике, добавлен 18.07.2017

  • Особенности общественного питания, как отрасли народного хозяйства. Классификация, ассортимент рецептуры, требования к качеству сложных горячих блюд русской кухни. Характеристика сырья для приготовления теплой еды. Процесс механической обработки овощей.

    курсовая работа, добавлен 13.11.2014

  • Ознакомление с нормативными актами, регулирующими деятельность предприятия общественного питания. Квалификационная характеристика повара 3 разряда. Личная гигиена повара. Механическая и кулинарная обработка овощей. Технология приготовления рыбных блюд.

    отчет по практике, добавлен 20.09.2012

  • Характеристика работы предприятий общественного питания различных типов. Рассмотрение особенностей составления плана-меню на основе ассортиментного минимума, этапы расчета количества сырья. Анализ норм потребления напитков и хлебобулочных изделий.

    методичка, добавлен 10.03.2013

  • Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.

    учебное пособие, добавлен 13.06.2012

  • Осуществление и контролирование процессов подготовки к обслуживанию потребителей услуг в предприятиях общественного питания. Анализ производственных ситуаций, психологические и этические особенности личности менеджера в организации деятельности.

    отчет по практике, добавлен 26.11.2014

  • Теоретические основы организации общественного питания в современных условиях. Практические аспекты организации общественного питания в столовой, обслуживание потребителей. Предложения по совершенствованию культуры обслуживания посетителей в столовой.

    дипломная работа, добавлен 20.05.2014

  • Изучение состава оборота общественного питания. Анализ сущности оптимального управления технологиями в предприятиях питания с различными формами собственности. Организации обслуживания посетителей. Характеристика производственных и торговых помещений.

    контрольная работа, добавлен 20.10.2014

  • Цели, задачи обслуживания на предприятиях общественного питания, основные правила и нормы. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам. Особенности обслуживания и питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.

    курсовая работа, добавлен 05.02.2013

  • Задача работников производства общественного питания (кафе, баров, ресторанов, столовых). Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Санитарное состояние помещений и уровень механизации.

    презентация, добавлен 14.04.2016

  • Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.

    контрольная работа, добавлен 04.10.2014

  • Основные разновидности предприятий по предоставлению услуг общественного питания, их отличия, особенности и признаки классификации. Главный критерий классификации ресторанов - сложность приготавливаемых блюд. Организация питания и досуга или без досуга.

    статья, добавлен 15.02.2019

  • Система общественного питания в туриндустрии: составляющие элементы и характеристика системы. Динамика оборота общественного питания в Хабаровске и процентное соотношение ресторанов по округам города. Бизнес-план создания кафе французской кухни "Анжер".

    дипломная работа, добавлен 21.03.2012

  • Характеристика предприятий общественного питания. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест, назначение цехов. Оборудование торгового и банкетного залов. Назначение и виды меню и прейскурантов. Личная подготовка официанта.

    дипломная работа, добавлен 14.03.2013

  • Анализ тенденций развития малых и средних форм предпринимательской деятельности. Классификация предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности, их конкурентоспособность. Особенности услуги общественного питания.

    автореферат, добавлен 22.07.2018

  • Основные направления развития общественного питания в условиях рынка. Характеристика предприятия общественного питания типа "ресторан". Расчет загруженности торгового зала. Разбивка блюд по ассортименту и реализация. Расчет рабочей силы, график работы.

    курсовая работа, добавлен 20.02.2012

  • Федеральный Закон "О защите прав потребителей", его суть и сфера деятельности. Общие требования к предприятиям общественного питания. Технические нормативы и санитарные правила в сфере общественного питания. Лицензия на торговлю алкогольной продукцией.

    курсовая работа, добавлен 06.08.2015

  • Характеристика предприятия общественного питания, определение его ассортиментного минимума и разработка производственной программы. Расчет количества посадочных мест, посетителей и блюд. Определение задания поварам в соответствии с планом дежурного меню.

    курсовая работа, добавлен 24.04.2012

  • Характеристика схемы №4 для сертификации услуг общественного питания. Контроль за качеством блюд и кулинарных изделий на комбинатах питания, основные показатели и бракераж готовой продукции. Правила, порядок проведения и виды сертификации услуг общепита.

    контрольная работа, добавлен 19.05.2014

  • Роль общественных столовых в обеспечении питанием населения. Мероприятия по развитию, и специализации сети предприятий общественного питания. Качественный анализ основных видов продуктов питания, используемых на предприятиях общественного питания.

    реферат, добавлен 11.03.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.