Рыбные блюда
История происхождения рыбных блюд, их товарная характеристика, химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления рыбных тефтель, требования к качеству. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Организация рыбного цеха, охрана труда.
Подобные документы
Требования к качеству грибов, условия и сроки их хранения. Химический состав грибов и их пищевая ценность. Ассортимент горячих блюд из грибов, составление инструкционно-технологических карт. Технология приготовления грибных горячих блюд, рецептура.
курсовая работа, добавлен 14.09.2015Понятие и классификация субпродуктов, их химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления пищи из субпродуктов, ассортимент блюд, описание кулинарных свойств. Требования к качеству, условия реализации, сроки и условия хранения субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.10.2012Пищевая ценность овощных блюд. Назначение овощного цеха и схема процесса обработки овощей. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления овощных блюд: баклажаны с чесночной начинкой, перец с овощами, фаршированные кабачки.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат, добавлен 13.10.2009Этапы развития общественного питания. Технология приготовления блюд Восточной Африки. Химический состав вторых горячих блюд. Планировка цеха и оборудования. Технология приготовления сложных блюд национальной кухни. Организация цеха и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 07.06.2013Разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд. Основные правила приготовления десертов, составление технико-технологических карт на блюда, требования к качеству и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 29.04.2013Изучение форм общественного питания. Оборудование, инструменты и инвентарь холодного цеха. Пищевая ценность сырья и подготовка его к производству. Требования к качеству рыбных блюд. Характеристика основ личной гигиены и санитарии на производстве.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Процессы тепловой обработки рыбных блюд. Требования к качеству сырья. Способы размораживания рыбы. Обработка чешуйчатой рыбы, разделка на порционные куски. Технология приготовления, оформления и отпуска блюд. Краткое описание технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 04.06.2014Итальянские блюда на основе макаронных изделий. Значение блюд в Италии, их химический состав и пищевая ценность. Технологические процессы приготовления блюда, характеристика ассортимента. Соусы, используемые для подачи блюд из макаронных изделий.
курсовая работа, добавлен 03.12.2011История блюд из жареной рыбы. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Характеристика блюд, механическая и тепловая обработка. Виды сырья, процесс и схемы приготовления блюд из морепродуктов. Пищевая и энергетическая ценность, требования к качеству и подаче блюд. Сводная сырьевая ведомость, карты блюд, состав и калорийность.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Товароведная характеристика, ассортимент и технология приготовления блюд. Технико-технологическая карта и сырьевая ведомость. Энергетическая ценность и требования к качеству. Подбор технического оборудования и инвентаря. Правила безопасной эксплуатации.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Классификация и ассортимент сложных блюд из овощей и грибов. Технологическая карта на новое фирменное сложное блюдо, акт отработки рецептуры блюд. Подбор оборудования и инвентаря. Химический состав и пищевая ценность блюда. Расчет энергетической ценности.
контрольная работа, добавлен 02.06.2015Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Рецептура, калькуляция рыбного блюда, технологический процесс приготовления и характеристика сырья. Рецептура для приготовления бисквита, требования к сырью, качеству, условиям и срокам хранения торта. Описание организации работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 23.06.2011Требования к качеству сырья для приготовления блюд, сортировка и очистка овощей. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. Оборудование мясного цеха, механизация измельчения мяса. Организация рабочего места повара.
аттестационная работа, добавлен 31.05.2013Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Составление меню и рецептуры блюд. Описание технологии их приготовления, оформления, отпуска и требований к качеству. Организация рабочего места, подбор оборудования, инвентаря и посуды. Характеристика используемого сырья и его кулинарная обработка.
курсовая работа, добавлен 31.01.2015Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску блюд из нерыбных морепродуктов, условия их хранения и реализация. Требования к качеству готовых блюд, правила подачи.
дипломная работа, добавлен 13.01.2017Значение салатов в питании человека. Характеристика и подготовка продуктов, применяемых при создании изысканных блюд. Технология приготовления салатов, их подача и хранение. Требования к качеству. Организация работы холодного цеха. Охрана труда.
дипломная работа, добавлен 21.11.2013Основные кулинарные методики, приемы и способы приготовления разнообразных блюд немецкой кухни. Технология бланширования и пассерования, принцип приготовления мясных и рыбных блюд с гарниром и соусами. Пищевая и энергетическая ценность продуктов.
реферат, добавлен 28.11.2015Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Товароведческая характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Требования к качеству жареных блюд из говядины. Характеристика оборудования и инвентаря, их правила эксплуатации и техника безопасности оборудования.
реферат, добавлен 17.02.2009Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Характеристика технологии приготовления горячих сладких блюд. Рассмотрение оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности.
реферат, добавлен 25.10.2014Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления молочных супов. Анализ оборудования, инвентаря и посуды. Суть правил эксплуатации, техники безопасности и охраны труда.
реферат, добавлен 08.12.2014