Оптимизация рецептуры хлебобулочных изделий с внесением функциональной добавки
Обоснование целесообразности использования в качестве функциональной добавки вяленых томатов. Изучение физико-химических показателей функционального компонента. Разработка технологической линии по производству хлеба с внесением функциональной добавки.
Подобные документы
Обоснование массовой доли белково-липидно-витаминного коагулята относительно содержания в начинке печени. Изучение технологической схемы приготовления блинчиков фаршированных в виде полуфабрикатов замороженных. Анализ областей экстремальных значений.
статья, добавлен 03.06.2021Понятие пищевых добавок, цели их введения в продукты питания. Вещества, улучшающие внешний вид, влияющие на вкус и аромат, добавки, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, замедляющие их порчу. Биологически активные добавки.
контрольная работа, добавлен 02.06.2014История появления пищевых добавок. Основные виды пищевых добавок. Пищевые добавки, разрешенные в Украине. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья. Пищевые добавки в России. Принципиальные различия между пищевыми добавками.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 13.01.2013Анализ экспериментальных данных, позволяющих обосновать эффективность и целесообразность применения в качестве сырья для производства пищевой добавки вторичных растительных ресурсов, образующихся при протирании груш в процессе производства пюре.
статья, добавлен 22.10.2017Обґрунтування доцільності введення дієтичної добавки "Гемовітал", що містить гемове залізо, на формування якості хліба житньо-пшеничного і пряників заварних. Дослідження впливу нагрівання, сушіння та подрібнення добавки на співвідношення форм гемоглобіну.
автореферат, добавлен 26.07.2014Обоснование возможности и целесообразности создания функциональных продуктов в виде полуфабриката замороженного "Блинчики фаршированные". Обоснование массовой части белково-липидно-витаминного коагулята относительно содержания в начинке печени.
статья, добавлен 14.07.2018- 33. Разработка рецептуры и технологии куриных биточков с функциональной добавкой для детского питания
Разработка технологии приготовления биточков из куриного мяса с функциональной добавкой для детского питания. Применение процентного соотношения пшеничных отрубей и яблока. Обеспечение влагосвязывающей способности фарша, увеличение аминокислот в продукте.
статья, добавлен 01.02.2019 Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей дрожжей. Исследование процесса приготовления теста опарным способом. Изучение рецептуры и режимов приготовления густой закваски. Анализ разводочного цикла с применением сухого лактобактерина.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Исследование ассортимента продукции предприятия хлебопекарной промышленности. Анализ технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий: пшеничного и ржаного хлеба, сдобных булочных изделий. Характеристика оборудования хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 20.11.2018- 36. Изучение достоинств обогащенных хлебобулочных изделий, выпускаемых на предприятии ОАО "Киров-хлеб"
Товароведная характеристика новых видов хлеба. Тенденции развития рынка диетических хлебобулочных изделий. Главные направления в расширении ассортимента диетических сортов хлеба. Оценка потребительского рынка хлебобулочных изделий в Российской Федерации.
дипломная работа, добавлен 25.09.2013 Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.
реферат, добавлен 07.05.2015Место производства хлеба в экономике страны. Формирование ассортимента булочных и сдобных изделий. Определение основных этапов технологии производства хлеба. Рассмотрение машинно-аппаратурной схемы линии производства формового хлеба и хлеба из пшеницы.
реферат, добавлен 15.11.2022- 39. Пищевые добавки
Самые вредные продукты питания. О безопасности Кока-колы. Чипсы и картофель "Фри". Некоторые вредные пищевые добавки, содержащиеся в популярных продуктах питания. Применение хлорофилла в качестве пищевого красителя. Особенности глютамата натрия (Е-621).
реферат, добавлен 08.12.2013 Дефиниции термина БАД (биологически активные добавки) в российском и зарубежном законодательстве. Преимущества использования БАД по сравнению с другими способами оптимизации питания. Компоненты пищи, которые допускается использовать при производстве БАД.
статья, добавлен 01.09.2018Анализ классификации и ассортимента хлебобулочных изделий. Рассмотрение химического состава, пищевой ценности и специфики производства хлеба. Особенности хранения и транспортирования хлебобулочных изделий. Изучение основных дефектов и болезней хлеба.
курсовая работа, добавлен 26.04.2014- 42. Пути оптимизации ассортимента хлебобулочных изделий с целью удовлетворения потребностей потребителей
Анализ состояния рынка хлеба на самарском рынке. Сведения о товаре, сфере его назначения, сохранность качества и дефекты. Потребительские свойства хлеба. Оценка качества хлебобулочных изделий, анализ рациональности ассортимента и его оптимизация.
курсовая работа, добавлен 29.06.2014 Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Изложение органолептических и физико-химических методов определения качества зерна, хлеба и хлебных изделий: влажность, кислотность и пористость батонов. Обзор товароведческой классификации плодов и овощей; их химического состава, целевого использования.
контрольная работа, добавлен 18.03.2014Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их роли в питании. Изучение потребительских свойств хлебобулочных изделий, направлений в совершенствовании их ассортимента и качества. Описание требований к диетическим сортам хлеба и условиям хранения.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014- 46. Харчові добавки
Поняття про харчові добавки, їх історія виникнення та класифікація згідно європейського цифрового кодифікування. Характеристика поліпшувачей органолептичних властивостей: поліпшувачі консистенції, харчові барвники, смакові речовини, ароматизатори.
реферат, добавлен 03.05.2016 Экспериментальные исследования органолептических, физико-химических показателей качества мучных изделий. Разработка рецептуры бисквита круглого грушевого, удовлетворяющего суточную потребность в жизненно важных компонентах (белки, жиры, углеводы).
статья, добавлен 18.01.2022Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Анализ свойств и функций стабилизаторов окраски. Особенности применения и приготовления водных растворов консервантов. Характеристика усилителей органолептических характеристик. Ферментные препараты. Разрешенные, условно-разрешенные и запрещенные добавки.
курсовая работа, добавлен 19.05.2012Показатели качества макаронных изделий, их пищевая ценность. Разработка сбора лекарственных растений (боярышника, шиповника и зверобоя) как обогащающей добавки и исследование его влияния на качественные и антиоксидантные свойства макаронных изделий.
статья, добавлен 01.02.2019