Розширення асортименту других страв із м’ясної котлетної маси з радіопротекторними властивостями
Приготування кляра: сировина, хімічний склад. Загальна характеристика страв, смажених у тісті кляр, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Смаження як один з напрямів теплової обробки продуктів. Рецептурний склад та технологія виробництва страв.
Подобные документы
Історична відомість про етапи розвитку громадського харчування і кулінарії. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу; товарознавча характеристика сировини. Вимоги до організації виробничих цехів, механічне і теплове обладнання.
дипломная работа, добавлен 11.11.2010Дослідження чинників впливу на властивості та харчову цінність м'яса. Споживчі характеристики яловичого, телячого та свиного м'яса. Основні вимоги до м'ясної сировини у закладах громадського харчування. Технологічний процес приготування м'ясних страв.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Показники, за якими оцінюють якість готових рибних страв. технологічна карта на страву "Осетер припущений з соусом біле вино" з урахуванням реалізації її у пивному ресторані, технологія приготування, характеристика, розрахунок кількості сировини.
реферат, добавлен 06.02.2010Формування української кухні. Хімічний склад, харчова цінність та значення страв з риби у харчуванні людини. Терміни зберігання та реалізації рибних товарів. Розміщення обладнання та організація рибних цехів на підприємствах середньої потужності.
реферат, добавлен 15.05.2015Значення риби в харчуванні людини. Попередня підготовка риби до смаження. Технологічний процес і асортимент страв із смаженої риби. Вимоги до якості і правила приготування смаженої риби. Організація та устаткування робочих місць страв з смаженої риби.
курсовая работа, добавлен 10.06.2019Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних, значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК. Характеристика сировини, рецептурний склад. Принципова технологічна схема виробництва.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Виробництво і споживання концентратів перших обідніх страв. Вимоги до якості, маркування, пакування, зберігання концентратів перших обідніх страв. Перевірка якості концентратів перших обідніх страв, які реалізуються в торговельній мережі м. Полтава.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Харчова та біологічна цінність продуктів тваринного походження. Асортимент молочних продуктів. Дослідження впливу кислотності середовища та температур теплової обробки на споживчі властивості молока. Технологія виробництва молока питного коров’ячого.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Характеристика організації проведення банкет-прийом-фуршету з нагоди візиту високого гостя. Умови для проведення банкету. Техніка обслуговування офіціантами. Послідовність подавання страв. Технологія приготування страв. Складання калькуляційних страв.
дипломная работа, добавлен 28.05.2018Філософія приготування страв грузинської кухні. Створення специфічного смаку та консистенції грузинських супів, застосування соусів для збагачення асортименту страв. Традиційність вірменської кулінарії. Азербайджанський плов - парадне національне блюдо.
реферат, добавлен 02.09.2014Сутність та склад збірника рецептур. Технологія приготування розсольнику домашнього та торту "Казка", вимоги до їх якості. Підбір та правила безпечної експлуатації устаткування, яке використовується для приготування страв. Характеристика виробничого цеху.
курсовая работа, добавлен 25.09.2011Історія виникнення тортів, їх класифікація відповідно до випеченого тіста. Харчова цінність сирно-кавового торту-суфле "Кард'є", необхідні інгредієнти та технологія його приготування. Характеристика аналогічних страв. Правила безпеки при виконанні роботи.
контрольная работа, добавлен 17.10.2013Складання меню та встановлення кількості страв та напоїв. Розрахунок сировини необхідної для їх виробництва, а також їх погодинного відпуску. Графік реалізації страв на підприємстві. Підбір обладнання, інвентарю та визначення чисельності робітників.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Характеристика сирів, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Вимоги до молока як сировини, хімічний склад, бактеріальні закваски. Технологічна схема виробництва сиру. Асортимент та номенклатура сирів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Особливості методів органолептичного контролю якості продукції. Товаровідна характеристика сировини для страв з ресторанного меню. Технологічно-розрахункові картки та послідовність процесу приготування. Охорона праці при приготуванні напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018Технологія напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів та з м'яса й м'ясопродуктів. Обробка лускатої риби. Планування гарячого цеху, розташування обладнання. Технологія супів і соусів, м’ясних і холодних страв, закусок. Організація обслуговування споживачів.
отчет по практике, добавлен 16.11.2011Шляхи підвищення харчової цінності страв з овочів за рахунок додавання дієтичної добавки з розторопші плямистої, яка відзначається високим умістом білків, поліненасичених кислот. Рекомендації щодо застосування страв в закладах ресторанного господарства.
статья, добавлен 02.10.2018Особливості складання меню пивного ресторану для організації бенкету. Порядок розміщення закусок, страв на столі. Вимоги до організації обслуговування на бенкеті-ювілеї. Аспекти формування кулінарної продукції під час виготовлення страв для бенкету.
реферат, добавлен 14.12.2009Хімічний склад, харчова і біологічна цінність плодоовочевої сировини. Транспортування, приймання, зберігання сировини та допоміжних матеріалів. Розрахунок норм витрат основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 29.08.2019Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Значення страв і гарнірів з овочів у харчуванні. Процеси, що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки. Характеристика технологічного процесу їх обробки. Страви і гарніри з варених, смажених, припущених овочів, запечених овочів та грибів.
курсовая работа, добавлен 14.06.2010Визначення виробничої програми закладу. Графік завантаження торгового залу напівзакритої їдальні. Визначення виробничої програми цеху та розрахунок сировини. Лінії приготування страв. Графік реалізації страв. Підбір механічного та холодильного обладнання.
курсовая работа, добавлен 10.11.2013Характеристика сутності харчування. Визначення особливостей овочевих страв, які підсилюють секрецію травних залоз і підготовляють травний тракт до переварювання білкової і жирної їжі. Ознайомлення з особливостями використання овочів в кулінарії.
курсовая работа, добавлен 10.11.2015Особливості виготовлення страв у холодному цеху. Пристрої, що використовуються при виготовленні страв. Облаштування робочих місць, рух сировини та готових виробів. Прибори для розкладання страв. Ефективне використання виробничої площі й обладнання.
презентация, добавлен 28.11.2013