Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства
Характеристика рецептура и технологический режим производства булочек Расчет производительности печей, оборудования для разделки теста. Расчет запасов сырья, выхода и калорийности изделий, себестоимости, рентабельности и эффективности выпуска продукции.
Подобные документы
Этапы приготовления теста. Машинно-аппаратурная схема линии производства Бородинского хлеба. Характеристика и требования к продукту. Подбор хлебопекарной печи. Расчет производственной рецептуры на вырабатываемое изделие по унифицированной рецептуре.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Разработка рецептуры и технологической схемы производства фирменного блюда "Цыплёнок по-тропически". Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Стандартизация и сертификация изделия. Определение норм отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Расчет закладки сырья для приготовления национальных изделий из дрожжевого теста, составление технологических карт. Требования к качеству бисквитных и крошковых пирожных. Жарочно-пекарское оборудование: классификация, устройство и принцип работы.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Характеристики и условия выпечки изделия, требования к используемому сырью. Стадии технологического процесса производства продукта. Описание конструкции печи и принципа ее действия, расчет параметров производительности. Составление теплового баланса.
курсовая работа, добавлен 15.05.2014Сырье, применяемое в хлебопечении. Ассортимент диетических хлебобулочных изделий. Пищевая, белковая и минеральная ценность хлеба и пути ее повышения. Хранение готовой продукции. Физико-химические параметры муки и теста. Расчет калорийности изделия.
дипломная работа, добавлен 18.01.2015Изучение физико-химических показателей сырья и готовой продукции. Контроль качества сырья, поступающего на хлебопекарное предприятие. Использование сборника рецептур для хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018История появления изделий из заварного теста. Характеристика основных видов сырья. Технология приготовления пирожных из заварного теста. Физико-химические изменения, происходящие во время производства изделий из заварного теста. Требования к качеству.
реферат, добавлен 16.11.2013Основы технологического приготовления слоенного дрожжевого теста. Характеристика сырья, техническое оснащение рабочего места. Сроки реализации и условия готовой продукции - слойки. Правила безопасности и охрана труда. Разработка технологических карт.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Характеристика детского кафе с кондитерским цехом мощностью 800 изделий в смену. Ассортиментный минимум предприятия. Производственная программа цеха. Расчет сырья. Разработка нормативной документации. Рецептура печенья "Песочное", контроль качества.
курсовая работа, добавлен 16.12.2013Характеристика исходного сырья и готовой продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Калькуляция и расчет себестоимости. Амортизационные отчисления основных производственных фондов. Устройство и принцип действия основного оборудования.
дипломная работа, добавлен 19.01.2014Биологическая и технохимическая характеристика основного и дополнительного сырья для приготовления колбасной продукции, её маркировка, транспортировка и хранение. Технологический процессы и продуктовые расчеты. Качество и контроль производства.
дипломная работа, добавлен 17.11.2014Исследование технологии и организации производства булки городской и булки сдобной из муки высшего сорта. Изучение ассортимента хлеба, анализ сырья, применяемого для производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования для производства городских булок.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016- 89. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Техническое оснащение, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда и организация рабочего места. Технология приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 17.09.2014Технологические стадии производства сахарного и затяжного печенья: подготовка сырья, приготовление теста, формование тестовых заготовок, выпекание, охлаждение и упаковывание. Технические характеристики оборудования линии производительностью 150 кг/час.
контрольная работа, добавлен 11.11.2010Общая характеристика мясной промышленности. Пищевая ценность сырокопченых колбасных изделий. Технологическая схема производства колбас, расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Организация производственно-ветеринарного контроля.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013- 94. Разработка производства творога "Крестьянского" 5%-ной жирности и творожных сырков "Крестьянские"
Основные требования к проектируемому производству. Формирование ассортимента продукции. Схема технологического потока. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Расчет площади помещений.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Пищевая ценность молока сметаны и творога. Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Изучение особенностей производственных расчетов при выработке сметаны, нежирного творога. Анализ физико-химических свойств молочного сырья.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Общая характеристика исследуемого предприятия, расположение и функциональное назначение цехов. Составление меню на основе ассортиментного минимума. Описание и принцип действия технологического оборудования. Разработка рецептур, расчет пищевой ценности.
контрольная работа, добавлен 26.05.2015Методика расчетов по технологической части по дисциплине "Технология, организация кондитерского производства". Подбор ассортимента и расчет объема выработки товарной продукции. Расчет потребности сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары.
методичка, добавлен 21.01.2018Рецептура мясного изделия. Расчет необходимого сырья с учетом потерь и материалов за смену. Химические и микробиологические методы исследования. Приготовление фарша. Упаковка колбасных изделий. Отбор проб готового зельца и подготовка его к анализу.
контрольная работа, добавлен 04.12.2015Определение показателей эффективности промышленной переработки мясного сырья. Изучение влияния немясного сырья на качество сарделек. Технологический процесс производства сарделек. Определение закупочных цен на сырье и себестоимости производства сарделек.
статья, добавлен 15.10.2020