Эпидемиологическая роль молока и молочных продуктов
Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии. Значение молока в возникновении инфекций. Лабораторные исследования, проведенные в области изучения молока, как среды для микробов.
Подобные документы
Характеристика и описание молока и молочных продуктов. Переработка и хранение молока на молочных заводах. Требования к качеству молока, их соблюдение и методы выполнения. Упаковка и транспортирование молока на завод. Разновидности молочных продуктов.
реферат, добавлен 19.02.2009Микробиотесты для определения дрожжей и плесеневых грибов. Критерии безопасности молока-сырья для молочных продуктов. Виды инфекций, передающихся через молоко. Способ улучшения сыропригодности молока микробиологическими средствами. Процесс посолки сыра.
презентация, добавлен 26.09.2021Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
реферат, добавлен 09.08.2010Составные части молока, его кислотность. Биохимические изменения молочных продуктов при хранении. Виды брожения молочного сахара. Биохимические показатели при изготовлении сыра. Подготовка сливок на процессы маслообразования. Определение свежести молока.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к сырью для производства сухого обезжиренного молока. Изучение основных видов сухих молочных продуктов: коровьего молока, кисломолочных продуктов, высокожирных сливок, домашнего и быстрорастворимого молока.
курсовая работа, добавлен 28.03.2015Идентификация и фальсификация товаров. Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Виды молока и способы его фальсификации. Статистика фальсификации молочных продуктов. Исследование показателей качество молока различных марок.
презентация, добавлен 21.01.2020Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Лечебные свойства молока. Его особая ценность для детей и людей пожилого возраста. Характеристика биологически активных веществ данного пищевого продукта и их значение для организма человека. Виды молока, употребляемого в пищу различными народами.
реферат, добавлен 05.01.2018Порядок приемки и оценки качества молока на молокоперерабатывающих предприятиях. Характеристика процессов сепарирования, нормализации, гомогенизации и пастеризации молока. Роль заквасок в производстве молочных продуктов, технология изготовления масла.
курсовая работа, добавлен 02.06.2011Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Пищевая ценность и молочных продуктов в питании человека. Пути загрязнения продуктов. Количественный и качественный состав коровьего молока. Колебания основных компонентов его сухого остатка. Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве.
курсовая работа, добавлен 19.10.2013Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.
презентация, добавлен 22.05.2016Структура российского рынка молочной продукции. Анализ химического состава молока. Молоко как сложная полидисперсная система, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Сущность пищевой и биологической ценности сливок.
контрольная работа, добавлен 23.10.2011Первичная обработка молока в хозяйстве. Производство кефира резервуарным способом. Требования к молоку при производстве молочных консервов. Безотходные технологии при производстве молочных продуктов. Фасовка, маркировка и упаковка молочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 04.02.2014Общая характеристика свойств молока и молочных продуктов как ценных продуктов питания животного происхождения. Порядок проведения ветеринарно-санитарная экспертиза молока при приеме на переработку в ООО "Фотида". Органолептические исследования молока.
статья, добавлен 16.03.2019Актуальность проблемы правильного питания для дошкольников. Польза молока и молочных продуктов для детского питания. Превращение молока в простоквашу. Древние и современные способы хранения продукта. Использование молока и его производных в медицине.
презентация, добавлен 20.03.2022- 18. Биохимия молока
Физико-химические и биологические свойства молока, его значение в питании. Ненасыщенные низкомолекулярные жирные кислоты, жироподобные вещества, лактоза, минеральные вещества и иммунные тела (антитела) в составе молока, его общие свойства и значение.
реферат, добавлен 21.10.2011 Исследование микрофлоры молока (жирных кислот, липидов, молочного сахара (лактозы), витаминов, гормонов, ферментов и минеральных солей). Ознакомление с классификацией основных пороков: цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Органолептические свойства молока, биохимические процессы, происходящие при его обработке. Классификация сыров. Физико-химические и биохимические показатели масла. Определение общего белка в молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014Стерилизация молока, её цель, режимы. Способы стерилизации и изменения физико-химических свойств молока и его компонентов. Определение производственных потерь при производстве молочных продуктов. Технология прессуемых сыров с чеддеризацией сырной массы.
контрольная работа, добавлен 25.10.2013Исследование санитарных и микробиологических параметров молока и молочных продуктов с использованием питательных сред. Определение количества бактерий группы кишечных палочек, а также мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
статья, добавлен 05.05.2019Составные части молока, его основные компоненты: молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбунин, лактоглобулин. Микробиологические основы процесса пастеризации молока. Пастеризационные режимы, применяемые в молочном деле. Определение чистоты молока.
контрольная работа, добавлен 12.03.2015Роль ветеринарно-санитарной оценки молока, соблюдение зоотехнических правил как гарант здоровья потребителей продукта и благополучия молочных ферм. Гигиена получения молока, его первичная обработка. Охлаждение молока, его хранение и транспортировка.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013