Дослідження кінетики процесу сушіння груш комбінованим енергопідведенням
Розробка технологічного процесу виробництва сушених груш різними методами сушіння. Встановлення технологічних параметрів та оптимальних режимів процесу сушіння, при якому максимально зберігаються початкові смакові і поживні властивості вихідної сировини.
Подобные документы
Характеристика кондитерської продукції для бісквітного напівфабрикату та його рецептурний склад. Пшеничне борошно та його властивості, аналіз технологічного процесу виробництва продукту і технологічні операції виробництва. Контроль якості продукції.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Розгляд характеристик різних видів борошна. Opгaнoлeптичні показники цукру. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива. Аспекти вибору і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Інноваційні технології обробки сировини, однією з яких є Sous Vide технологія, яка дозволяє оптимізувати технологічні процеси виробництва харчової продукції. Вплив процесу маринування на властивості курячого філе, обробленого за технології Sous Vide.
статья, добавлен 11.03.2020Характеристика асортименту, основної та допоміжної сировини, яка використовується при виробництві плавленого пастоподібного сиру. Організація, схема і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Обґрунтування параметрів технологічного процесу виробництва соусів. Дослідження впливу інкапсулянта на рецептурний склад капсульованих томатів. Механізм дії кислот та кухарської солі на закономірності формування стінок оболонок харчових продуктів.
статья, добавлен 27.12.2016Класифікація та асортиментний ряд харчових продуктів. Зберігання, переробка харчової сировини та готових продуктів харчування. Особливості діагностики технологічного процесу виробництва варено-копчених, сирокопчених, ліверних, кров’яних ковбас.
лекция, добавлен 10.06.2014Розвиток наукових основ кількісної оцінки головних складників процесу виробництва кулінарної продукції, що забезпечує якісно новий рівень об’єктивності і обґрунтованості висновків і рекомендацій щодо підвищення якості та конкурентоспроможності продукції.
диссертация, добавлен 28.06.2014Дослідження органолептичних, структурно-механічних показників, піноутворювальної здатності та стійкості піни напівфабрикатів для створення нових видів десертної продукції. Вибір технологічних параметрів виробничого процесу використання сухих сумішей.
статья, добавлен 05.12.2018Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки із залученням до її складу бактеріального препарату, смакоароматичних та технологічних компонентів. Температурно-вологісні параметри сушіння ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 27.07.2015Техніко-економічне обґрунтування процесу виробництва хліба на підприємстві. Опис технологічної схеми, зберігання і підготовка сировини. Розрахунок продуктивності печі, виходу хліба "Особливий", виробничої рецептури, необхідного технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 28.10.2012Опис апаратурно-технологічних схем виробництва: прийом і зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва. Особливості тістоприготувального, тістообробного відділення, ділянки випічки підприємства. Технохімічний контроль виробництва хліба.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014- 62. Удосконалення процесу екструдування дріжджового тіста з метою створення високоефективного обладнання
Основні закономірності екструдування газонаповненого тіста, параметри та режими технологічного процесу. Вплив геометричних параметрів формувальної матриці та каналу на стан та структуру тіста. Математична модель високоефективного екструзійного обладнання.
автореферат, добавлен 13.08.2015 Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Підбір обладнання, сировини та продуктів для виробництва дріжджових кондитерських виробів. Послідовність технологічного процесу приготування кондитерських виробів та їх оформлення. Додержання санітарних вимог при приготуванні кондитерських виробів.
дипломная работа, добавлен 20.06.2016Аналіз асортименту ковбасних виробів в СФГ "Зеніт". Вимоги до готової продукції, сировини та допоміжних матеріалів. Рецептура і технологія варено-копчених ковбас, які пропонуються для впровадження. Режими роботи підприємства та розрахунок фондів часу.
дипломная работа, добавлен 27.10.2013Дослідження технологій емульсійних соусів. Аналіз перспективи використання в їх складі овочевої сировини. Розробка технології та наукове обґрунтування технологічних параметрів одержання термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини.
автореферат, добавлен 28.08.2015Технологія виробництва напівфабрикатів пельменів. Загальна характеристика та підготовка сировини. Аналіз асортименту страв та рецептурного складу продукту. Способи та режими теплової обробки. Харчова цінність та поживні властивості, показники якості.
реферат, добавлен 27.04.2020Аналіз ринку зернових сніданків в Україні. Асортимент зернових продуктів, представлений на споживчому ринку. Стандартизація та якість сировини. Обґрунтування схеми технологічного процесу виробництва. Техніка безпеки на виробництві та екологічна безпека.
курсовая работа, добавлен 26.02.2016Розробка технологічного процесу одержання борошна із зерна сорго та дослідження якості соргового борошна. Шляхи підвищення якості та розширення асортименту борошняних кондитерських вирорбів. Властивості борошняних сумішей, іх харчова, біологічна цінність.
автореферат, добавлен 15.11.2013Гомогенізація як один з найбільш енергетично витратних процесів, що входять до виробництва молока. Дослідження й обґрунтування гідродинамічних та якісних показників процесу гомогенізації молока в струминному гомогенізаторі з роздільною подачею вершків.
статья, добавлен 30.01.2017Розробка моделі процесу отримання низьколактозного йогурту на основі молочної сироватки. Технологія смузі на основі низьколактозного йогурту, його харчова цінність та органолептичні властивості. Дослідження безпечності та якості розробленого продукту.
статья, добавлен 03.03.2025Особливості технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з риби. Удосконалення технології страв з смаженої риби. Теплова обробка варіння, смаження з великою різноманітністю теплових режимів. Технологія приготування традиційних українських страв.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.
реферат, добавлен 16.01.2018Розробка високоефективного ресурсозберігаючого процесу смаження кулінарних виробів у функціональних замкнених середовищах. Використання кабачкового наповнювача при виробництві м'ясоовочевих котлет. Дослідження масообмінних та мікробіологічних показників.
автореферат, добавлен 24.06.2014Характеристика групи овочевих страв, визначення їх харчової цінності, класифікація. Аналіз рецептурного складу аналогу технологічного процесу виробництва овочевих страв. Розробка технологічної карти на нову продукцію та виробничої програми підприємства.
дипломная работа, добавлен 14.10.2014