Технология приготовления блюд из птицы, пернатой дичи и кролика
Исследование цели тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Характеристика технологии приготовления блюд. Образование специфического вкуса и аромата готовой продукции. Особенность контроля качества блюд.
Подобные документы
Значение в детском, диетическом и лечебно-профилактическом питании молочных блюд. Подготовка птицы, кролика к тепловой обработке. Отличие запеканок, крупеников от пудингов. Условия и сроки реализации. Технология приготовления супов картофельных с овощами.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2015Товароведная характеристика свойств птицы. Первичная обработка и классификация тушек птицы. Технология приготовления блюд из птицы: рецептура, оформление, подача, качество и сроки хранения. Санитарно-гигиенические требования по организации питания.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Характеристика пищевой и биологической ценности мяса птицы. Условия размораживания птицы. Ассортимент блюд и изделий из данного сырья, возможности использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд.
курсовая работа, добавлен 15.04.2015Характеристика системы лечебных диет. Анализ особенностей приготовления блюд из птицы для различных диет. Исследование ассортимента блюд из птицы, способов их приготовления. Анализ меню диетического питания. Результаты анкетирования о роли блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 07.09.2015Ознакомление с деятельностью предприятия, правилами приготовления и отпуска кулинарной продукции. Рассмотрение ассортимента супов, технологии их приготовления, требований к качеству, правил отпуска и хранения. Приготовление вторых блюд и горячих закусок.
отчет по практике, добавлен 21.04.2014Пищевая ценность и химический состав мяса домашней птицы. Технология и ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Организация работы мясного цеха и горячего цеха в ресторане. Классификация сложных горячих блюд из мяса домашней птицы.
дипломная работа, добавлен 11.07.2015Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Товароведная характеристика птицы: первичная обработка домашней птицы, классификация тушек. Технология приготовления блюд из птицы: рецепты, оформление и подача блюд, требования к качеству, сроки хранения. Санитарные правила работы мясного цеха.
курсовая работа, добавлен 11.10.2012Схема первичной обработки птицы, дичи и кролика. Виды полуфабрикатов из птицы. Подготовка мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов. Использование пищевых отходов птицы. Технологические особенности централизованного производства полуфабрикатов из птицы.
реферат, добавлен 12.05.2015Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Заливные рыба и нерыбные морепродукты. Содержание азотистых веществ в бульоне. Использование баранины для приготовления холодных блюд. Сыр из дичи и домашней птицы.
лекция, добавлен 21.02.2014Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для блюд массового спроса. Обработка мяса, рыбы, птицы и приготовление из них полуфабрикатов. Технология приготовления первых, вторых блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 01.04.2015Значение мяса птицы в рационе человека, оценка его пищевой ценности. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы: способы тепловой обработки, организация работы в горячем цехе, технологическое оборудование. Технологический процесс приготовления.
курсовая работа, добавлен 30.04.2014Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020- 39. Блюда из птицы
Значение блюд из отварной и жареной птицы. Изучение требований к качеству, отпуску, хранению блюд из отварной и жареной птицы. Тушки кур, индеек, уток и гусей I категории. Приёмы тепловой обработки продуктов. Механическая кулинарная обработка дичи.
реферат, добавлен 04.02.2014 - 40. Блюда из дичи
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции блюда из дичи. Разработка ассортимента сложной горячей продукции из пернатой дичи. Сервировка и оформление готовой сложной горячей продукции, контроль безопасности.
реферат, добавлен 18.09.2016 - 41. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление блюд из рубленого мяса и птицы
Инновационные виды оборудования в технологическом приготовлении блюд. Показатели качества изделий и блюд из рубленого мяса и птицы. Расчет сырья и составление калькуляции на разработанное меню. Составление себестоимости блюд. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 25.04.2024 Тепловая обработка мяса и мясных продуктов. Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых кулинарной обработке. Изменения состава и пищевой ценности. Технология приготовления блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов.
курс лекций, добавлен 24.02.2016Изучение технологических процессов приготовления мясных холодных закусок, оформления и отпуска готовых блюд. Оценка их качества и безопасности. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки птицы. Составление технико-технологической карты на блюдо.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.
лекция, добавлен 21.02.2014Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Структура предприятия, ассортимент выпускаемой продукции и услуг. Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса, птицы, овощей, круп. Требования к качеству блюд, супов, гарниров, соусов. Ознакомление с деятельностью технолога.
отчет по практике, добавлен 19.09.2013Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления отварных и тушеных блюд из птицы, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Характеристика предприятия и его снабжения продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Разработка меню и характеристика мясных блюд (используемое сырье, технология приготовления). Система контроля качества кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014Обработка птицы, приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Блюда из отварной и припущенной птицы. Блюда из жареной и тушеной птицы. Требования к качеству блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Особенности питания студентов. Ассортимент кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке птицы, мяса, овощей и круп. Контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, его формы и виды.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011