Совершенствование технологии производства столовых вин с применением криовоздействия
Специфические особенности влияния криовоздействия на органолептические показатели столовых белых, красных виноматериалов. Определение массовой концентрации органических кислот в обработанных столовых виноматериалах Ркацители, Каберне и фракциях льда.
Подобные документы
Исследование последствий внесения в состав брынзы композиции трав и специй, что оказывает влияние на физико-химические свойства готового продукта: кислотность и его органолептические свойства. Ознакомление с рецептурой приготовления образцов брынзы.
статья, добавлен 07.06.2018Современное состояние молочной промышленности в Российской Федерации. Выбор и обоснование технологических режимов при производстве молока питьевого. Органолептические показатели пастеризованных сливок. Задачи технохимического контроля продукции.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.
реферат, добавлен 26.06.2014Питательные и лечебные свойства кумыса. Химический состав, органолептические показатели кисломолочного продукта. Схема производства напитка из коровьего молока резервуарным способом. Обоснование режимов и описание основных технологических операций.
курсовая работа, добавлен 08.04.2019Обоснование и описание технологической схемы производства готовой продукции. Сырьевой расчет и анализ существующих технологий. Подбор оборудования и компоновочные схемы его размещения. Качество полукопченых колбас и их органолептические показатели.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Исследование и совершенствование потребительских свойств хлеба. Регламентирование качества и безопасности в Республике Беларусь. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба. Оценка пищевой ценности, безопасности, сохраняемости хлеба.
курсовая работа, добавлен 31.08.2018Показатели качества пшеничной муки и прессованных дрожжей. Подготовка сырья для производства хлеба. Приготовление ржано-пшеничного теста. Предварительная расстойка в камерах. Условия и сроки хранения "Дарницкого" хлеба. Органолептические показатели.
контрольная работа, добавлен 18.06.2013Обоснование и разработка технологии получения жира из покровного сала каспийского тюленя с использованием карбамида. Рациональный способ разделывания хоровины. Органолептические и химические показатели качества жиро- и белоксодержащих частей тюленя.
автореферат, добавлен 22.10.2018Характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов для изготовления концентрированной томатной пасты. Органолептические показатели готовой продукции. Расчет материального баланса. Карта проведения технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Изучение производственно-экономических показателей производства хлеба из пшеничной муки в хлебопекарном цехе ООО "СХП им. С. Сайдашева". Изучение качества сырья и готовой продукции, технологии, аппаратурно-технологической схемы производства хлеба.
доклад, добавлен 21.10.2017Мікровініфікація винограду сорту Каберне Совіньйон в умовах спонтанного бродіння та бродіння на автохтонних штамах винних дріжджів: Y-3645; Y-3646; Y-3647; Y-3648. Вплив різних штамів винних дріжджів Saccharomyces cerevisiae на ароматичний профіль вин.
статья, добавлен 31.08.2018Анализ негативного влияния трансизомеров ненасыщенных жирных кислот на организм человека. Проведение исследования переэтерификации и фракционирования, позволяющих получить специализированные жиры без трансизомеров либо с низким содержанием трансжиров.
статья, добавлен 19.01.2018Перспективные направления в производстве продуктов детского питания. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов: бифидобактерий, ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Органолептические показатели образцов продукта (закваски).
статья, добавлен 20.01.2018Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристики комплексов оборудования. Устройство и принцип действия линии. Выдержка виноматериалов и вин.
реферат, добавлен 26.12.2019Рассмотрение вопросов обогащения пшеничного хлеба полбяными отрубями. Влияние отрубей на органолептические показатели, пищевую ценность, структурно-механические свойства. Разработка рецептуры пшеничного хлеба и определение оптимальной дозировки отрубей.
статья, добавлен 17.05.2020Технологии производства овощных и плодово-ягодных порошков. Особенности кондуктивного и конвективного способов сушки пюре. Химические и органолептические свойства готовых продуктов. Получение быстроразваривающихся круп и круп, не требующих варки.
лекция, добавлен 29.11.2015Классификация варенья и факторы, формирующие его качество. Технологические процессы производства варенья: подготовка плодово-ягодного сырья, приготовление сиропа. Основные органолептические показателями для варенья, основные показатели его качества.
курсовая работа, добавлен 17.05.2010Органолептические и физико-химические показатели хлеба, их оптимизация. Создание модели, описывающей зависимость кислотности от времени брожения теста. Проведение дисперсионного анализа, его характеристика. Определение средней кислотности хлеба.
реферат, добавлен 07.02.2016Совершенствование технологии овсяного печенья, развитие технологического потока его производства, обеспечивающее получение готовых изделий стабильного качества. Организация производства и реализации мучных кондитерских изделий в цехе предприятия.
курсовая работа, добавлен 15.06.2018Технологическая схема производства продукции. Видовое разнообразие сырья, его биологический и химический состав. Органолептические показатели рыбы. Технохимический контроль производства палтуса горячего копчения. Контроль качества готовой продукции.
реферат, добавлен 19.10.2021Характеристика місцевого сорту винограду Пінотаж. Розгляд результатів найкращих виноробів Австралії. Особливість появи виноробства в Новій Зеландії. Приготування чудових червоних вин з сортів каберне совіньон, мерло, піно нуар Бордо і Бургундії.
презентация, добавлен 20.09.2020Химический состав различных сортов яблок. Изучение процесса брожения яблочных соков. Совершенствование технологии кальвадосных материалов. Динамика накопления летучих компонентов а процессе выдержки кальвадосных спиртов. Способы купажирования кальвадоса.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование последствий недостаточного содержания в организме человека растительной клетчатки, белка, витаминов, микроэлементов. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели полуфабрикатов, приготовленных по различным рецептурам.
статья, добавлен 25.06.2018Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Анализ состояния рынка молочных товаров. Ассортимент и качество сухого цельного молока. Пути повышения ассортимента и качества на исследуемом предприятии. Органолептические показатели. Требования к качеству сырья. Регламент производства сухого молока.
дипломная работа, добавлен 08.06.2013