Организация работы итальянской пиццерии
Экономическое обоснование создания пиццерии "Роксана" с учетом конкуренции. Организация работы производственных цехов. Технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды и инвентаря, обслуживанием потребителей.
Подобные документы
Особенности организации правильного питания школьников. Составление суточного меню. Характеристика работы школьной столовой на 1172 школьника. Описание производственных помещений. Работа производственных цехов и оборудования. Контроль за качеством блюд.
курсовая работа, добавлен 26.10.2014Организация работы складского хозяйства предприятия, вопросы технологии заготовочных цехов. Описание работы и вопросы технологии кондитерского (мучного) цеха, контроль качества выпускаемой продукции на предприятии. Пути реализации готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 17.10.2012Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Характеристика складского хозяйства предприятия. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей. Особенности санитарного режима предприятия. Исследование аспектов обеспечения функционирования холодного, овощного и мучного цехов.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.
отчет по практике, добавлен 31.10.2021Специфика производства продукции на предприятиях общественного питания. Оперативное планирование работы. Производственная программа салатного цеха мощностью 300 кг в сутки. Организация производственных участков и рабочих мест. Складская форма снабжения.
курсовая работа, добавлен 06.06.2014Тип и мощность предприятия, режим работы ресторана "Ханган". Состав производственных помещений, их взаимосвязь. Обязанности шеф-повара, администратора зала. Организация работы холодного цеха ресторана корейской кухни. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 09.05.2017Общая характеристика предприятия, состав и назначение помещений. Организация складского хозяйства, работы заготовочных, специализированных и доготовочных цехов. Анализ меню на основании проектного минимума для столовых. Анализ проектного решения.
отчет по практике, добавлен 20.06.2015Организация продовольственного снабжения предприятия. Определение количества потребителей, пищевого сырья и реализуемых блюд. Расчет продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка ассортимента и меню. Бракераж готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.06.2015Общие требования к предприятиям ресторанного хозяйства. Основные принципы организации производства холодного цеха. Разработка структурной модели цехов кафе. Организация рабочих мест, описание оборудования и инвентаря предприятия общественного питания.
курсовая работа, добавлен 13.11.2015Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017Характеристика места расположения предприятия питания "IQ бар", режим его работы. Организация работы производственных цехов. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет необходимого количества сырья для предложенного плана-меню.
курсовая работа, добавлен 23.04.2017Классификация, ассортимент и пищевая ценность блюд, требования качества к сырью. Технология приготовления холодных мясных закусок, песочного теста, сливочного крема и бисквитной крошки. Организация работы цехов и характеристика кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.11.2014История происхождения салата "Цезарь" и торта "Наполеон". Рассмотрение технологии и особенностей приготовления печени по-строгановски. Методика изготовления торта "Сказка". Организация работы цехов. Исследование оборудования, инвентаря и приспособлений.
контрольная работа, добавлен 28.12.2014Краткая характеристика ресторана, анализ системы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами. Организация работы горячего цеха, технологические процессы приготовления горячей кулинарной продукции. Правила оформления и отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 13.02.2018Общая характеристика столовой и ее складского хозяйства. Организация производства: оперативное планирование, организация работы горячего, холодного, овощного и мучного цеха. Раздача готовой продукции и обслуживание посетителей. Санитарный режим столовой.
курсовая работа, добавлен 24.03.2012Разработка ассортимента, технологии приготовления, классификация блюд из овощей старинной русской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки продуктов. Организация работы горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды, инструментов.
курсовая работа, добавлен 16.05.2017Характеристика предприятий общественного питания. Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Разработка производственной программы кафе "Времена года". Организация работы складских помещений и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Характеристика предприятия общественного питания; организация работы и охраны труда. Должностные инструкции начальника цеха, заведующего производством, метрдотеля. Сущность работы, правила приема продуктов, подачи блюд и обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 13.02.2009Основание выбора типа предприятия общественного питания и класса обслуживания. Особенности размещения производственно-торговой деятельности, разработка меню. Определение структуры производства, площади основных цехов и помещений, кадровая политика.
курсовая работа, добавлен 27.01.2016Общая характеристика и внутренняя структура исследуемого предприятия, описание основных производственных узлов. Организация работы и функциональные особенности мясорыбного, горячего, холодного, кулинарного, кондитерского цеха, моечной кухонной посуды.
отчет по практике, добавлен 28.10.2013Знакомство с предприятием, его полная характеристика. Организация охраны труда работников. Изучение работы всех должностных лиц, функции цехов. Технологический процесс, требования нормативно-технологической документации. Техника обслуживания клиентов.
отчет по практике, добавлен 28.07.2009Описание и специфика ассортимента блюд русской кухни. Организация работы горячего цеха, процесс подбора оборудования, инвентаря и инструмента. Составление технологических карт. Разработка технологической документации на новые виды кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. Основы определения количества блюд и напитков.
курсовая работа, добавлен 05.01.2015Характеристика исследуемого предприятия общественного питания, организация работы холодного цеха и вспомогательных производственных помещений. Нормативно-техническая документация, регламентирующая безопасность услуг. Контроль качества сырья и продукции.
отчет по практике, добавлен 13.11.2014