Совершенствование технологии красных игристых вин на основе использования новых технологических приемов
Совершенствование технологии красных игристых вин на основе использования красных селекционных сортов винограда, винного дистиллята и современных, более эффективных вспомогательных материалов, сокращения времени контакта сусла с мезгой, замораживания мезг
Подобные документы
Анализ химического состава сортов винограда, культивируемых в Центральной зоне Краснодарского края и качества сока, выработанного из них. Определение лучших сортов винограда Краснодарского края, рекомендуемых для производства высококачественных соков.
дипломная работа, добавлен 26.04.2017Химический состав свежих плодов облепихи. Способ удаления кутикулярных восков с поверхности плодов облепихи с помощью сверхкритического флюидного диоксида углерода. Выпуск национальных хлебобулочных изделий с белково-липидной облепиховой добавкой.
автореферат, добавлен 02.05.2018Технология приготовления горячих красных, белых, томатных соусов на белом и коричневом мясном бульоне. Рецепты молочных и сметанных соусов, виды блюд, с которыми они употребляются. Виды холодных и сладких фруктово-ягодных соусов, используемые ингредиенты.
реферат, добавлен 26.09.2011Характеристика столовых сортов винограда, сроки съема, созревания, потребления. Химический состав грозди. Условия хранения и транспортирования столового винограда. Крупногроздевые среднеазиатские сорта винограда: Тайфи розовый, Нимранг, Ризамат.
курсовая работа, добавлен 27.03.2018Виноградные вина, потребляемые в разумных количествах, их существование в рационе человека. Определение качества столовых вин проводилось с учетом следующих нормативно-технических документов. Органолептический анализ вина, определение прозрачности.
статья, добавлен 12.04.2019Характеристика основных приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Методика составления технико-технологических карт. Рассмотрение рецептуры, технологии приготовления и оформления блюд. Основы составления меню из бобовых.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Выбор и обоснование сортимента винограда для производства молодых столовых вин. Обоснование целесообразности применения технологии углекислотной мацерации винограда. Качественный и количественный состав биологически активных веществ виноматериалов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Составление и адаптация меню, блюд и изделий для питания иностранных граждан. Детальное изучение технологии приготовления некоторых национальных блюд. Разработка рецептур и технологий и составление технологических карт на основе различных сведений.
практическая работа, добавлен 07.01.2014Выбор способа тепловой обработки для приготовления вторых блюд. Определение жесткости мяса. Кулинарное использование отдельных частей туши. Изучение особенностей приготовления горячих блюд и закусок. Приготовление красных соусов и их производных.
курсовая работа, добавлен 12.03.2014Изучение технологии переработки винограда. Особенность осветления сусла первых фракций. Анализ определения спиртового брожения. Использование гликолевой холодильной установки и бродильных резервуаров. Приготовление столовых белых сухих виноматериалов.
лекция, добавлен 25.11.2020- 36. Виноградное вино
Современное виноделие как отрасль пищевой промышленности. Общая технология приготовления напитка. Привила приемки сырья для винодельческой промышленности. Технологии брожения сусла, усушки и очистки красного винограда. Пастеризация и хранение вина.
отчет по практике, добавлен 21.12.2014 Ассортимент, виды и группы горячих и холодных соусов. Технология приготовления красных основных, кисло-сладких и сметанных соусов. Использование загустителей в приготовлении соусов в современной кухне, требования к их качеству, условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 14.03.2022Организация питания населения на научно-гигиенической основе. Обоснование целесообразности использования натуральных биологически активных добавок и нутриентов отечественного производства при разработке хлебобулочных изделий с заданными свойствами.
статья, добавлен 14.05.2017Качественный состав фенольных веществ и цветовые характеристики розовых вин, выпускаемых на территории России. Цветовые и физико-химические свойства вин, полученных сепажом белого и красного винограда. Технология производства столового розового вина.
автореферат, добавлен 02.05.2018Обоснование выбора C. Islandica как пищевого источника полисахаридов и разработка способа ее использования в составе белково-углеводно-липидной эмульсии. Изучение функционально-технологических свойств эмульсии нового вида и мясных фаршей с ее применением.
автореферат, добавлен 22.05.2018Производство формованных продуктов с добавлением разнообразных компонентов как перспективное направление использования рыбного фарша. Формирование гармоничного вкуса всего продукта - одна из важнейших задач улучшения качества формованных пресервов.
статья, добавлен 23.06.2018Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг для сложной кулинарной продукции. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов. Совершенствование технологии приготовления, расширение ассортимента сложных порционных полуфабрикатов из баранины и ягнятины.
дипломная работа, добавлен 17.07.2017Фракционный состав пектиновых веществ яблок летних и осенних сортов. Диффузионная проводимость яблочных выжимок исследуемых сортов яблок при различных технологических режимах извлечения пектина. Медико-биологическая оценка разработанных пектинов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение технологии икры леща горячего копчения путем использования жидких коптильных сред, обогащенных фитопарафармацевтиками. Обзор способов приготовления новых коптильных жидкостей. Анализ качественного и количественного состава фенольных компонентов.
статья, добавлен 25.06.2018Исследование содержания основных операции процесса производства пива и безалкогольных напитков с целью проведения оптимизации на основе параметрического синтеза. Определение технологических параметров, влияющих на протекание технологического процесса.
статья, добавлен 19.12.2019Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Виды выездного ресторанного обслуживания. Особенности организации летнего кейтеринга. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе. Оборудование для кейтеринга.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Рынок ресторанных услуг. Инновационные технологии обслуживания в сфере общественного питания. Совершенствование организации инновационных процессов на предприятии. Специфика использования инновационных технологий в практике предприятий питания за рубежом.
курсовая работа, добавлен 06.02.2020Классификация и ассортимент кондитерских изделий на основе бисквитного теста, методы влияние на их качество и химический состав. Особенности использования в данном производстве амарантовой муки, ее пищевые свойства. Люпиново-меланжевй гидролизат.
реферат, добавлен 16.10.2013Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Химический состав, биохимические показатели овощного сырья. Исследование влияния электромагнитного поля низкой частоты на снижение микробиальной обсемененности овощей. Разработка технологии и рецептуры овощной маринованной продукции и маринадной заливки.
автореферат, добавлен 02.05.2018