Виды и способы приготовления теста
Характеристика процесса приготовления пресного и дрожжевого теста. Ассортимент изделий из сдобного и песочного теста. Правила техники безопасности при работе с оборудованием. Раскатка тонкой и длинной скалкой, по-делиормански. Пресное тесто рубленое.
Подобные документы
Товароведческая характеристика кондитерского сырья. Сущность работы цеха, в котором производят выпечку. Особенность оборудования и инвентаря. Правила эксплуатации машин. Технология приготовления изделий из заварного теста. Требования к качеству продукта.
курсовая работа, добавлен 05.03.2015Технология приготовления и отпуска выбранного кондитерского изделия. Характеристика видов и способов приготовления теста, показатели качества и безопасности. Составление рецептуры и технологии на мучное кондитерское изделие. Расчет содержания сахара.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Теоретическое обоснование организации производства и сбыта хлебобулочных изделий. Способы приготовления пшеничного теста. Замес, брожение, разделка теста и выпечка. Тестомесильная и тестозакаточная машина. Основные требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 08.09.2014- 79. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 - 80. Солёное тесто
История возникновения поделок из солёного теста, современные мучные блюда. Технология производства солёного теста, приготовление к лепке и основные работы с солёным тестом. Окрашивание мучных изделий. Сушка, клейка и хранение изделий из солёного теста.
реферат, добавлен 26.01.2014 Состав производственных помещений предприятия. Организация технологического процесса в мясорыбном, горячем и овощном цехах. Технология приготовления блюд, фаршей, начинок, отдельных полуфабрикатов, дрожжевого (бездрожжевого) теста и изделий из него.
отчет по практике, добавлен 06.10.2013Содержание питательных веществ и энергетическая ценность муки зерновых культур. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент пирожных из заварного теста. Основные ингредиенты для рецепта профитролей.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Режим работы предприятия. Организация рабочего места повара, кондитера. Товароведная характеристика сырья. Технология приготовления вторых блюд, гарниров, соусов, кулинарных изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песочного, бисквитного теста.
отчет по практике, добавлен 23.03.2016Технологический процесс изготовления дрожжевого теста. Характеристика основного и вспомогательного сырья, условия и сроки хранения. Приготовление полуфабрикатов, требования к качеству, дефекты и методы его устранения. Технология приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Использование группы функциональных добавок при приготовлении хлебобулочных изделий. Пути улучшения качества хлебобулочных изделий с использование пробиотического волокна инулина. Технологический процесс приготовления пшеничного теста с инулином.
реферат, добавлен 26.04.2015Принципы организации рабочих мест по приготовлению мучных изделий. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции. Безопасность труда в кондитерском цехе.
отчет по практике, добавлен 17.03.2017Знакомство с технологией производства макаронных изделий. Анализ основных этапов приготовления теста. Макаронные изделия быстрого приготовления как вермишель и лапша, приготовленные способом дегидратации. Особенности термической обработки брикетов.
контрольная работа, добавлен 19.04.2013Характеристика и микробиологические показатели полуфабриката из нута. Показатели качества теста и пищевая ценность кексов. Принцип механического разрыхления теста. Исследование способов приготовления сбивных мучных кекса "Восточный" и печенья "Маисовое".
статья, добавлен 24.08.2013Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей дрожжей. Исследование процесса приготовления теста опарным способом. Изучение рецептуры и режимов приготовления густой закваски. Анализ разводочного цикла с применением сухого лактобактерина.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015История возникновения и становления эклера как одного из наиболее известных французских десертов. Анализ технологии приготовления заварного теста. Основные ингредиенты, необходимые для создания крема. Порядок украшения пирожных топлёным шоколадом.
презентация, добавлен 30.09.2015Структурно-механические свойства заварного и пресного теста на пшеничной и овсяной муке. Изменения, происходящие с мукой при заваривании. Разработка рецептуры и технологии приготовления овсяных профитролей на основе нетоксичного при целиакии сорта овса.
статья, добавлен 30.04.2018Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 28.04.2014Технология приготовления воздушно-орехового теста. Основные компоненты и их значение для организма человека. Требования к качеству полуфабриката, срок его хранения. Технологическая карта изготовления воздушно-орехового торта с шоколадом и печеньем.
контрольная работа, добавлен 11.02.2010Оформление бисквитного теста и изделия из него. Требования к качеству и безопасности в кондитерском производстве. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 05.02.2020Особенность приготовления глазуний и омлетов. Значение блюд из яичных продуктов в питании человека. Основные требования к качеству сырья, используемого для изготовления еды из яиц. Анализ технологии заготовки пончиков во фритюре из дрожжевого теста.
дипломная работа, добавлен 16.02.2015Хлебопекарные ротационные печи фирмы Gimak. Прием и хранение муки. Подготовка сырья к производству. Способы приготовление теста. Разделка готового теста. Маркировка потребительской упаковки хлеба. Технологический и технохимический контроль производства.
отчет по практике, добавлен 08.09.2013Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.
учебное пособие, добавлен 17.11.2015Классификация теста, его виды и отличительные признаки, сферы и особенности применения. Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готовых кондитерских изделий, критерии и параметры его оценивания. Организация работы кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.04.2010Основные виды сырья при производстве мучных изделий на предприятиях общественного питания: мука пшеничная, сахар, пищевые жиры, молоко или вода, яйца. Государственные стандарты, нормативная и техническая документация продуктов. Способы разрыхления теста.
лекция, добавлен 21.02.2014Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015