Производство сливочного масла
Основные характеристики сливочного масла, его состав и пищевая ценность. Требования к сырью и первичной обработке молока, используемого для изготовления масла. Различные способы подготовки и методы производства масла. Развитие маслодельных технологий.
Подобные документы
Секреты приготовления изделий из цельного молока в домашних условиях. Инструкция по производству сыра. Типы сыров и рецепты их приготовления. Характеристика необходимого оборудования и его аналогов. Правила приготовления масла, йогурта и сыворотки.
контрольная работа, добавлен 07.11.2009Исследование и разработка технологии получения жидких и высокотвердых пищевых жиров для производства хлебопродуктов и кондитерской продукции. Интенсификация процесса фракционирования хлопкового масла для получения хлопкового пальмитина и салатного масла.
автореферат, добавлен 24.05.2018Характеристика масложировой отрасли. Выращивание масличных культур. Производство растительного и сливочного масел, маргарина, майонеза. Графическое отображение известных марок майонеза и психология покупателя. Краткая характеристика предприятий отрасли.
реферат, добавлен 23.06.2011Морфологическое описание африканской масличной пальмы как источника растительного пальмового масла. Вкусовые качества продукта и высокие уровни трансизомеров жирных кислот пальмового масла как факторы неблагоприятного воздействия на организм человека.
статья, добавлен 22.03.2019Приемы ассортиментной фальсификации мучных кондитерских изделий. Применение гидрожира и антиокислителей, замена сливочного масла на маргарин, использование повышенного количества сахара и воды. Сравнительный состав тортов. Информационная фальсификация.
контрольная работа, добавлен 09.10.2011Номенклатура потребительских свойств - совокупность показателей, обуславливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей. Затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья - один из основных дефектов растительного масла.
курсовая работа, добавлен 17.06.2018Отделение жидкой фракции путем фильтрации или отпрессования для получения салатного хлопкового масла. Виды соевого масла: гидратированное, рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное. Изучение особенностей хлопковых семян.
статья, добавлен 23.12.2023Рассмотрение подходов для поддержания уровня качества продукции и его повышения. Отражение структурированных преобразований основополагающих характеристик продукции, исходя из потребительских предпочтений, при построении матрицы " качества".
статья, добавлен 06.05.2018Понятие и крупнейшие производители пальмового масла. Результаты сравнения воздействия на здоровье пальмового олеина и оливкового масла. Содержание различных кислот в пальмовом масле. Вред потребления пальмитиновой кислоты промышленного производства.
реферат, добавлен 17.05.2017Розробка технології виробництва вершкового масла з рослинними харчовими добавками. Аналіз впливу інуліну на структуру і консистенцію продукту. Використання електронної скануючої мікроскопії для дослідження величини елементів міжглобулярної наноструктури.
статья, добавлен 13.08.2016Устройство и принцип работы конического маслоизготовителя периодического действия. Физико-химические показатели пахты сухой сублимационной сушки. Устройство и принцип работы сепаратора высокожирных сливок. Технологический процесс производства сухой пахты.
реферат, добавлен 19.03.2017Определение в лаборатории наличия витамина А в растительных маслах. Позитивное влияние подсолнечного масла на организм человека. Виды пальмового и арахисового масел. Приготовление в домашних условиях на основе растительного масла мази для заживления ран.
научная работа, добавлен 03.05.2019Вибір перспективних рослинних харчових добавок для створення різновидів вершкового масла покращеної якості з функціональними властивостями. Особливість проведення медико-біологічних та дослідно-промислових випробувань полісахаридів і кріопорошків.
автореферат, добавлен 20.07.2015Коров’яче масло - цінний висококалорійний продукт з прекрасними смаковими властивостями, високими показниками засвоюваності. Особливості термічної обробки вершків, масова частка жиру - фактори, що впливають на формування асортименту вершкового масла.
контрольная работа, добавлен 18.03.2020- 65. Ферменты молока
Характеристика ферментов молока. Изменения состава и свойств молока при охлаждении и замораживании. Технологии производства масла и условия его длительного хранения. Молочно-белковые концентраты, казеинат. Техника определения жира в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014 Дослідження та контроль якості вершкового масла в Україні. Вимірювання показника заломлення та розрахунок числа Рейхерта-Мейссля. Визначення біологічної й енергетичної цінності молочних продуктів, розробка ефективних способів виявлення їх фальсифікації.
статья, добавлен 17.09.2024История русского национального закусочного стола. Подготовка зелени, овощей, рыбы и мяса, сыра, сливочного масла перед приготовлением холодных блюд. Оформление бутербродов, салатов, винегретов, рыбных и мясных закусок. Ассортимент банкетных холодных блюд.
презентация, добавлен 18.02.2014История возникновения производства шоколада. Основные производители и поставщики шоколадных изделий. Свойства заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов современного производства шоколада. Классификация шоколада, требования к качеству и хранению.
реферат, добавлен 03.05.2009Основные качества молока. Ценность молочнокислых продуктов. Лечебное свойство кумыса. Физиологические нормы суточного рациона. Пахта – ценность и свойства. Сливки, сметана. Творог. Сыры. Масло сливочное. Растительные масла и их роль в лечебном питании.
реферат, добавлен 06.08.2017Роль молока и молочных продуктов в питании населения. Органолептические свойства молока, биохимические процессы, происходящие при его обработке. Классификация сыров. Физико-химические и биохимические показатели масла. Определение общего белка в молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014Склад молочного жиру та закономірності його затвердіння. Технологічні режими виробництва масла та критерії оцінки отриманого продукту. Розробка та оцінка ефективності методики визначення вмісту немолочних жирів у маслі з комбінованою жировою фазою.
автореферат, добавлен 28.08.2015Полутвердая консистенция, красно-оранжевый цвет и запах плодов масличной пальмы - отличительные признаки пальмового масла. Рафинация – технологический процесс обработки жиров с целью удаления из них примесей, которые негативно влияют на качество.
реферат, добавлен 27.12.2017Рыбные консервы и пресервы: понятие, классификация, ассортимент, показатели качества и условия хранения. Сравнительная характеристика маргарина и сливочного масла по пищевой ценности и химическому составу. Определение качества и кислотности сметаны.
контрольная работа, добавлен 11.09.2010Классификация, ассортимент и пищевая ценность блюд, требования качества к сырью. Технология приготовления холодных мясных закусок, песочного теста, сливочного крема и бисквитной крошки. Организация работы цехов и характеристика кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.11.2014Основные классы ферментов и физико-химические свойства молока. Коагуляция казеина. Производство масла способом сбивания сливок, условия хранения. Классификация сыров. Экстрактивные вещества мышечной ткани. Техника определения кислотности в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014