Організація обслуговування банкету за столом до "Різдва"

Значення ввічливості в поведінці офіціанта. Особливості обслуговування різних категорій відвідувачів. Підготовка до банкету: порядок розміщення столів, сервірування посудом, підготовка спецій та приправ. Особливості обслуговування гостей банкету.

Подобные документы

  • Опис апаратурно-технологічних схем виробництва: прийом і зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва. Особливості тістоприготувального, тістообробного відділення, ділянки випічки підприємства. Технохімічний контроль виробництва хліба.

    курсовая работа, добавлен 02.11.2014

  • Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього, специфіка обладнання та інструментів. Харчова цінність та значення кондитерських виробів, організація роботи в кондитерському цеху. Особливості охорони праці, значення санітарії та гігієни.

    курсовая работа, добавлен 25.05.2016

  • Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Особливості роботи м'ясо-рибного цеху: розміщення обладнання. Технологічний процес обробки риби осетрових. Ножі м'ясо- і риборозділювальні виробничі. Організація праці на підприємстві.

    контрольная работа, добавлен 15.11.2016

  • Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоями. Основні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв, оформлення карти вин, подавання аперитивів. Рекомендації щодо вживання вин, принципи поєднання сирів і вина.

    реферат, добавлен 04.04.2015

  • Розглянуто доцільність використання та розробку сорбетів за допомогою кріотехнології. Проаналізовано вміст вітамінів, макро- та мікроелементів в заморожених десертах з природними антиоксидантами для кейтерінгового обслуговування та спосіб їх подачі.

    статья, добавлен 09.12.2018

  • История, национальная культура и традиции турецкой кухни. Организация банкета типа "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Порядок, правила составления и оформления меню. Оформление банкета, обязанности официанта, уборка посуды.

    курсовая работа, добавлен 10.09.2009

  • Обзор видов пряностей, приправ и сырья, используемых в осетинской кухне, способов тепловой обработки продуктов. Анализ технологии приготовления, оформления и подачи отдельных видов блюд. Описания правил этикета за столом, распределения еды между гостями.

    реферат, добавлен 02.11.2011

  • Вивчення послідовності організації технології обслуговування на підприємствах харчування, їх тепло-, водо-, електрозабезпечення. Принципи контролю якості продукції та послуг. Робота складських приміщень, доготівельних цехів, торгової групи приміщень.

    отчет по практике, добавлен 07.06.2015

  • Значення риби в харчуванні людини. Попередня підготовка риби до смаження. Технологічний процес і асортимент страв із смаженої риби. Вимоги до якості і правила приготування смаженої риби. Організація та устаткування робочих місць страв з смаженої риби.

    курсовая работа, добавлен 10.06.2019

  • Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочні, бари, їдальні, буфети. Їх загальна характеристика, класифікація та класи, принципи організації та вимоги. ознаки закладів: рівень обслуговування та забезпечення, послуги та продукція.

    реферат, добавлен 29.11.2022

  • Смак приправ в їжі: солоний, кислий, солодкий, гіркий і їх поєднання. Аромат у поєднанні з характерним присмаком, помітним лише в їжі і особливо при нагріванні. Місце прянощів в кулінарії на відміну від приправ і ароматизаторів. Пригнічування бактерій.

    реферат, добавлен 24.08.2015

  • Ресторанний посуд – важлива складова іміджу закладу, надійне обладнання і якісне обслуговування. Кількість столового посуду, приборів і столової білизни, що утримуються в необхідному асортименті й бездоганному порядку. Порцеляновий та керамічний посуд.

    статья, добавлен 09.05.2020

  • Значення харчування в житті людини. Стилі харчування різних народів, особливості технологічного процесу, приготування національних страв та напоїв. Тенденції розвитку харчування у сучасній Європі, їх характеристика. Традиційні дієти, їх удосконалення.

    реферат, добавлен 23.07.2014

  • Виды вкусовых товаров, их деление на группы общего и местного действия, потребительская ценность. Сущность и свойства пряностей, их роль в кулинарии и вкусовые характеристики. История появления пряно-ароматических растений. Классификация приправ.

    реферат, добавлен 22.12.2013

  • Суши как небольшой шарик или рулет из риса с разнообразными начинками. Использование острых приправ и соусов на основе перца чили - отличительная особенность мексиканской кухни. Сравнительная характеристика популярных специй, пряностей и приправ.

    творческая работа, добавлен 26.04.2019

  • Изучение особенностей ароматическо-вкусового оформления блюд посредством прибавления пряностей и приправ. Понятие и виды пряностей, их химический состав и примеры использования. Упаковка и хранение пряностей. Характеристика и ассортимент приправ.

    реферат, добавлен 06.02.2017

  • Характеристика кондитерського цеху. Правильне розміщення устаткування, підготовка робочих місць, оснащення їх необхідним інвентарем. План випуску продукції. Технологічний процес приготування дріжджового листкового тіста та деякі вироби із нього.

    контрольная работа, добавлен 27.08.2013

  • Характеристика харчової цінності та хімічного складу сировини для виробництва овочевих консервів. Підготовка сировини для виробництва овочевих консервів. Особливості технологій виготовлення овочевих консервів. Особливості виробництва овочевих соків.

    реферат, добавлен 12.03.2012

  • Вимоги до кваліфікації та професійних навичок кондитера. Асортимент кондитерських борошняних виробів, підготовка сировини до виробництва. Особливості організації кондитерського цеху. Техніка безпеки при експлуатації машин та охорона праці кондитера.

    курсовая работа, добавлен 17.10.2014

  • Основні правила смаження м'яса великими шматками. Особливості маринування та подачі м’яса. Вивчення технології приготування свинини, телятини, баранини та козлятини. Підготовка порційних шматочків натурального м'яса. Паніровка м'ясних напівфабрикатів.

    реферат, добавлен 22.12.2014

  • Организация обслуживания банкетного приема. Разработка меню, определение количества официантов. Составление схемы рассадки гостей за столом. Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для банкета. Описание технологии ресторанного обслуживания.

    курсовая работа, добавлен 16.01.2015

  • Общая характеристика и правила проведения банкета. Порядок составления меню. Потребность в приборах, посуде из расчетов меню и количества гостей. Встреча и размещение гостей. Правила и техника подачи блюд. Работа официантов в ходе банкетных мероприятий.

    реферат, добавлен 30.09.2010

  • Организация и проведение праздничного мероприятия, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами на 30 персон по случаю дня рождения. Разработка сценария и меню. Расчет и подготовка персонала к обслуживанию. Размещение гостей, подача блюд.

    курсовая работа, добавлен 21.02.2017

  • Особливості української кухні. Характеристика підприємства громадського харчування та основні аспекти організації технологічного процесу. Товарознавча характеристика різноманітних страв з яєць. Підготовка яєць і продуктів їх переробки до використання.

    курсовая работа, добавлен 08.06.2010

  • Товарознавча характеристика сировини і підготовка її до виробництва. Технологія приготування солянок. Виробництво бісквітних тортів, глазурованих помадкою. Характеристики обладнання. Організація роботи цехів. Безпека і охорона праці у гарячому цеху.

    курсовая работа, добавлен 18.01.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.