Организация переработки сахара-сырца и выработки сахара-песка
Основные элементы принципиальной технологической схемы переработки сахара-сырца и выработки сахара-песка. Производство желирующего сахара. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия, обеспеченности собственными оборотными средствами.
Подобные документы
Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012Кондитерские товары как изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов. Нормативные документы в области качества печенья.
дипломная работа, добавлен 22.05.2015Особенности снижения калорийности пастилы, зефира и других кондитерских изделий путем замены сахара на природные и натуральные подсластители. Исследование возможности получения вафель диетического назначения с использованием сладкой травы стевии.
статья, добавлен 17.04.2019Анализ минеральных веществ, их влияние на пищевую ценность и качество молочных продуктов. Роль и значение процесса брожения молочного сахара. Значение мяса в рационе питания человека, содержание углеводов и витаминов, особенности контроля качества.
контрольная работа, добавлен 30.03.2015Важная роль меда в кухне разных народов: добавление его во все сладкие блюда вместо сахара, использование для консервирования фруктов, приготовление напитков, придание своеобразного вкуса овощным, мясным и рыбным блюдам. Секреты заваривания чая с медом.
реферат, добавлен 03.08.2009- 56. Состав молока
Составные части молока, его кислотность. Биохимические изменения молочных продуктов при хранении. Виды брожения молочного сахара. Биохимические показатели при изготовлении сыра. Подготовка сливок на процессы маслообразования. Определение свежести молока.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014 Консервированное пюре - консервы, полученные путем предварительной ферментной обработки плодов и овощей с добавлением пищевых кислот, сахара и поваренной соли. Размягчение плодовой ткани для облегчения протирания - основная цель тепловой обработки.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015- 58. Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
презентация, добавлен 22.12.2016 Каши быстрого приготовления на основе злаков с низким содержанием глютена с различными наполнителями. Технологическая схема производства кисломолочного напитка с добавлением злаков в высушенной форме. Закуски из зерна с низким содержанием соли и сахара.
контрольная работа, добавлен 10.12.2020Продукция фаст-фуда как бомба из калорий, жиров и сахара, вредных для здоровья сердца. Вода – главнейший напиток, способствующий хорошей работе организма. Фрукт как лучшее средство для перекуса. Лучший вариант плотного завтрака – тарелка овсяной каши.
статья, добавлен 10.03.2019Проблема классификации вин. Классификация виноградного вина в зависимости от сырья, цвета, качества и сроков выдержки, по содержанию спирта и сахара, по содержанию кислоты. Определение окраски методом "на спичку". Выдержка в специальных условиях энотек.
реферат, добавлен 25.10.2013Проведение исследования по обогащению бисквита йодом и замене в его рецептурах сахара стевиозидом для профилактики сахарного диабета и заболеваний щитовидной железы. Снижение поверхностного натяжения яичной массы, повышая тем самым качество бисквита.
статья, добавлен 26.02.2016Сахароза - сладкое кристаллическое вещество, выделяемое главным образом из сока сахарного тростника. Недостаток глюкозы в клетках мозга - одна из основных причин снижения работоспособности, утомленности, плохого настроения и головной боли у человека.
презентация, добавлен 12.03.2017Изучение сущности молочнокислого брожения, как процесса распада молочного сахара под действием микроорганизмов. Типы брожения лактозы. Отличительные черты спиртового, пропионово-кислого, масляно-кислого и гетеро-ферментативного молочнокислого брожения.
реферат, добавлен 09.03.2013- 65. Регулирование структурно-реологических свойств желейных и сбивных масс для двухслойного мармелада
Применение крахмальных сиропов в технологии двухслойного мармелада на разных студнеобразователях. Использование растворов для замены глюкозы, патоки и части сахара в рецептуре. Употребление полидекстрозы для упрочнения структуры мармеладных масс.
статья, добавлен 30.01.2016 - 66. Как делают хлеб?
Описание технологических этапов изготовления хлеба на специализированных предприятиях пищевых производств. Определение соотношения муки, воды, дрожжей, соли, сахара и замес теста. Разделка и формовка теста. Температурный режим и выпечка белого хлеба.
презентация, добавлен 10.06.2013 Собственные сахара и сахарообразующая способность муки как факторы, обусловливающие газообразование при брожении теста. Технологическое значение газообразующей способности муки. Анализ точной характеристики истинной сахарообразующей способности муки.
презентация, добавлен 03.05.2023Технология приготовления и отпуска выбранного кондитерского изделия. Характеристика видов и способов приготовления теста, показатели качества и безопасности. Составление рецептуры и технологии на мучное кондитерское изделие. Расчет содержания сахара.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Индийский полуостров - родина сахарного тростника. Технология получения сахарозы из сока сахарного тростника в промышленных масштабах. Широкое распространение сладкого тростника. Использование сахарозы как пищевого продукта. Свойства коричневого сахара.
реферат, добавлен 03.09.2014Приемы ассортиментной фальсификации мучных кондитерских изделий. Применение гидрожира и антиокислителей, замена сливочного масла на маргарин, использование повышенного количества сахара и воды. Сравнительный состав тортов. Информационная фальсификация.
контрольная работа, добавлен 09.10.2011Ферменты, входящие в состав пчелиного меда. Инвертаза, или сахараза — фермент, расщепляющий сахарозу на простые сахара — глюкозу и фруктозу. Метод определения ферментативной активности амилазы по Шомоди-Нельсону. Измерение сахаразы по методу Хадорна.
курсовая работа, добавлен 16.05.2013Определение влияния муки на органолептические и физико-химические показатели хлеба. Характеристика качества зерна и муки у новых сортов. Изучение влияния соли и сахара на протекающие в тесте биохимические, коллоидные и микробиологические процессы.
статья, добавлен 29.06.2018Технологические стадии приготовления карамельной массы. Готовка сиропа с растворением сахара в патоке. Получение карамельного батона и его калибрование. Классификация и качество шоколадных масс. Определение размера кристаллов в качественной помадке.
контрольная работа, добавлен 10.03.2015- 74. Холодные напитки
Морс - освежающий напиток из сока ягод, фруктов, овощей и воды с добавлением сахара или меда. Смеси различных ягодных, фруктовых, овощных соков. Процесс приготовления отваренных напитков из фруктов и ягод. Кисель - сладкое десертное желеобразное блюдо.
презентация, добавлен 18.10.2015 Производственное значение черной смородины. Пищевая ценность ягод. Послеуборочная обработка сырья. Подготовка сахара и приготовление сиропа. Особенность сортировки и мойки. Расчет количества тары, крышек и этикеток для хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 13.06.2022