Разработка соуса красного основного с добавлением ферментированного рапса
Разработка соуса красного основного с добавлением ферментированного рапса. Рассмотрены методы исследования, приведена схема проведения научного исследования. Анализ влияния добавки на качество соуса красного с добавкой из ферментированного рапса.
Подобные документы
Разработка технологий качественно новых продуктов функционального назначения, потребление которых будет способствовать профилактике и укреплению здоровья граждан. Разработка технологии производства молочных коржиков с частичной заменой сахара-песка.
статья, добавлен 29.06.2018Оценка рациональности и свойств обогащения кекса черемуховой мукой. Оценка качества исследуемых вариантов по дегустационной оценке, органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рецептуры и технологической схемы производства кексов.
статья, добавлен 12.02.2021Приготовление пикантного, шашлычного соуса. Приготовление сложных холодных соусов современной русской кухни: горчица, чесночная заправка, сметанный соус. Приготовление сложных холодных соусов мировой кулинарии: айоли, сабайон, английский кетчуп.
реферат, добавлен 28.09.2014История использования пряноароматических растений, использование пряностей в народной медицине. Современные экспортёры и потребители пряностей. Органолептическая оценка перца красного молотого, анализ маркировки тары, требования нормативной документации.
курсовая работа, добавлен 09.12.2015Аппаратурно-технологическая схема производства пшеничного хлеба из муки первого сорта с добавкой из сушеной моркови. Подбор хлебопекарной печи. Расчет производственной рецептуры, расхода основного и дополнительного сырья. Технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 14.05.2015Характеристика, пищевая ценность мяса. Значение мясных блюд в питании. Технологическая карта и технология приготовления свиной котлеты на косточке, запеченной с помидорами, соуса "Барбекю" и слоёного торта с кремом. Правила оформления и подачи блюда.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016- 57. Французская еда
Появление Красного гида Мишлена, начало "звездной" классификации ресторанов. Приготовление и необходимые ингредиенты для салата "Оливье". Особенности французского завтрака, обеда и ужина. Кулинарные традиции французов на праздничных семейных обедах.
контрольная работа, добавлен 21.03.2017 Разработка способа экспрессной оценки качества мармелада с добавлением свежих фруктов (ягод) по аромату при хранении с применением газоанализатора "Si-nose" для устранения ранних признаков микробиологической порчи и рекомендаций сроков хранения продукта.
статья, добавлен 22.08.2013- 59. Щи. Борщи
Щи с кислой капустой, способ приготовления и ингредиенты. Приготовление и нарезка картофеля, обжаривание лука и моркови. История приготовления борща в старину. Технология борща красного. Чистка овощей и замачивание мяса. Варка бульона и зажарки.
презентация, добавлен 15.12.2015 - 60. Разработка рецептуры и технологии куриных биточков с функциональной добавкой для детского питания
Разработка технологии приготовления биточков из куриного мяса с функциональной добавкой для детского питания. Применение процентного соотношения пшеничных отрубей и яблока. Обеспечение влагосвязывающей способности фарша, увеличение аминокислот в продукте.
статья, добавлен 01.02.2019 Основные биологические характеристики и распространение брусники, боярышника кровяно-красного, барбариса обыкновенного, ежевики сизой, костяники каменистой, калины обыкновенной и клюквы болотной. Приготовление напитков, отваров и варенья из ягод.
реферат, добавлен 26.06.2015Мясопродукты лечебно-профилактического назначения. Характеристика модельных фаршевых систем. Показатели пищевой и биологической ценности диабетической колбасы с растительной биодобавкой гипогликемического действия. Характеристика фарша с целлюлозы.
дипломная работа, добавлен 25.05.2021- 63. Виноградное вино
Современное виноделие как отрасль пищевой промышленности. Общая технология приготовления напитка. Привила приемки сырья для винодельческой промышленности. Технологии брожения сусла, усушки и очистки красного винограда. Пастеризация и хранение вина.
отчет по практике, добавлен 21.12.2014 - 64. Китайская кухня
Культ еды у китайцев. Региональные кухни Китая. Шаньдунская кулинария, ее особенности и известные блюда. Знаменитые острые вкусы хунаньской кухни. Активное использование чеснока и красного перца в сычуаньской кухне. Виртуозная работа ножом в кухня цзянсу.
презентация, добавлен 08.06.2016 Ознакомление со свойствами и применением красного перца, который обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого. Исследование и характеристика особенностей хранения острой приправы чили. Изучение состава и калорийности горького перца.
статья, добавлен 13.05.2016Первые упоминания о чайном растении и история его использования. Ассортимент товара, классификация и особенности черного, зеленого, красного и желтого типов. Потребительские и физико-химические свойства. Завяливание, скручивание, ферментация и сушка чая.
реферат, добавлен 27.04.2010Начало развития ресторанов и гастрономии. Открытие первого французского ресторана "La Tour d’Argent". Создание кулинарного "Красного гида" Мишлен, оценка заведений по его системе. Деление французской кухни: от простого эксперимента к высокому искусству.
реферат, добавлен 19.12.2016Качественный состав фенольных веществ и цветовые характеристики розовых вин, выпускаемых на территории России. Цветовые и физико-химические свойства вин, полученных сепажом белого и красного винограда. Технология производства столового розового вина.
автореферат, добавлен 02.05.2018Разработка рецептуры для получения хлеба на базе пшеничной муки типа 500. Проведение лабораторных анализов выпечки. Оценка органолептических и физических показателей качества готовой продукции. Улучшение свойств хлеба с добавлением кофейной смеси "Инка".
статья, добавлен 20.03.2016Чай и кофе в Испании. Старбакс как национальная сеть кафе. Самые популярные испанские марки пива. Сидр, Орчата, Сангрия, Шерри. Краткая история красного, белого и розового вина. Шампанское в Испании: cava, gran vas (espumoso natural), gasificado.
реферат, добавлен 23.04.2013Основные функции современного десерта. Разнообразие, высокая пищевая и диетическая ценность десертов с добавлением творога. Виды слоеного желе. Составление рецептуры блюда "Рапсодия черничная", его поэтапное приготовление. Расчет стоимости десерта.
реферат, добавлен 18.06.2016Применение продуктов речного и морского промысла в производстве натуральных и плавленых сыров. Разработка технологии ломтевого плавленого сыра с добавлением мяса форели радужной (Oncorhynchus mykiss) слабосоленой, его органолептические показатели.
статья, добавлен 08.10.2020Разработка рецептурной композиции овсяного печенья с добавлением льняной муки. Проведение микробиологических исследований для установления сроков годности. Высокая пищевая и биологическая ценность льняного белка. Исследование экспериментальных образцов.
статья, добавлен 06.05.2018Венгерская кухня и её особенности. Бог огня и прекрасная Илонка (путешествие красного перца на восток). Что нужно знать о технологии приготовления венгерских блюд. Некоторые рецепты: курица с перцем, паприкажи, соус тартар, рыбные супы, палатшинкен.
реферат, добавлен 09.08.2010Кетчуп - соус, который получают из томатной пасты с добавлением различных компонентов вкуса. Густая масса с наличием кусочков томатов, овощей, фруктов, орехов, грибов, пряностей - ключевые органолептические показатели, определяющие качество кетчупа.
статья, добавлен 30.04.2019