Анализ производства консервов из говядины и оценка их качества
Изучение требований к сырью, используемому при производстве мясных продуктов. Рассмотрение основных видов консервов: натурально-кусковых, фаршевых, ветчинных, субпродуктовых, мясорастительных. Ознакомление с результатами органолептических исследований.
Подобные документы
- 76. Исследование и разработка биотехнологии замороженных мясных продуктов для функционального питания
Рассмотрение понятия, сущности и истории биотехнологий замороженных мясных продуктов на примере полуфабрикатов. Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств. Изучение основных научных центров и научных школ. Разработка "Биточков из мяса птицы".
курсовая работа, добавлен 21.11.2013 Использование консервы для приготовления блюд. Основные группы изготовления консервации. Производство тушёнки. Химический состав и энергетическая ценность продукта. Ассортимент мясоконсервной продукции. Основные критерии определения качества товара.
реферат, добавлен 24.03.2014Характеристика основных рационов лечебно-профилактического питания. Значение блюд из субпродуктов и отварного мяса и других мясных продуктов в лечебном питании. Современные нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Рыбные консервы из подготовленного полуфабриката. Классификация рыбных консервов и пресервов. Способ приготовления: пряно-соленый, солено-маринованный. Разделка рыбы. Виды заливки рыбы. Предварительная тепловая обработка. Способы эксгаустирования.
презентация, добавлен 17.05.2016Маркетинговое исследование российского рынка детского питания. Обоснование выбора сырья и вспомогательных компонентов для производства рыбо-растительных и рыбных моноконсервов для питания детей раннего возраста. Анализ пищевой ценности рыбных консервов.
автореферат, добавлен 22.10.2018Исследование и оценка основных органолептических показателей качества сырокопченой колбасы: внешний вид, цвет на разрезе, запах (аромат), вкус, консистенция, сочность. Анализ маркировки образцов, красочности оформления и четкости, информации о продукте.
статья, добавлен 01.03.2019Критерии оценки качества и вкусовых свойств бульона. Требования к сырью, используемому в ходе приготовления жидкого мясного, рыбного или овощного отвара. Классификационная градация супов по количественному и качественному набору пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 29.10.2015Характеристика потребностей человеческого организма в витаминах. Изучение основных источников ликвидации дефицита витаминов в организме. Анализ использования растительного сырья в технологии производства витаминизированных продуктов на мясной основе.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Характеристика свиных порционных полуфабрикатов, изготовленных из корейки. Требования к сырью и готовой продукции. Технологическая схема производства шницелей и бифштексов. Процесс производства мясных и мясо-картофельных котлет, упаковка и хранение.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Характеристика рыбных пресервов пряного посола из океанических рыб. Рассмотрение процесса приемки копченой рыбопродукции по количеству. Изучение требований к маркировке тары с кулинарной продукцией из рыбы и контроля металлических банок для консервов.
контрольная работа, добавлен 07.01.2015Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019Перец сладкий как распространенная овощная культура, обладающая прекрасными вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. Общее описание технологии натуральных консервов, принципы подготовки сырья и требования к качеству конечного продукта.
реферат, добавлен 15.03.2016Разновидности и отличительные особенности современных предприятий общественного питания. Изучение требований, предъявляемых к ресторанам и барам разных видов. Организация, состав и полномочия бракеражной комиссии. Оценка качества пищевых продуктов.
реферат, добавлен 22.01.2015Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Ознакомление со свойствами пробиотических микроорганизмов. Роль физиолого-биохимических свойств бифидобактерий в колбасном производстве. Рассмотрение биотехнологических свойств пропионовокислых бактерий - возбудителей пропионовокислого брожения.
реферат, добавлен 22.11.2010Изучение основных задач ветеринарно-санитарного надзора в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Анализ методики проведения ветеринарно-санитарной оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 09.11.2013Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Изучение основных качественных показателей продуктовых товаров (зерна, крупы, муки, хлебобулочных и молочных продуктов, мяса, рыбных и плодово-ягодных консервов, соленых и квашеных овощей) и методов их контроля на соответствие нормативной документации.
методичка, добавлен 27.11.2009Ознакомление с процессом обработки рыбы для фарширования. Рассмотрение и анализ ассортимента изделий из дрожжевого слоеного теста. Изучение органолептических свойств продуктов, входящих в рассматриваемые блюда. Исследование требований к качеству рыбы.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Внешние и внутренние дефекты консервов. Предупреждение деформации банок. Особенности творожистого (белкового) осадка в консервах. Деформация наружных поверхностей донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки. Порча жира в рыбных консервах.
реферат, добавлен 19.11.2013Питательная ценность и требования к качеству рыбных консервов. Исследование химического состава продукции на содержание соединений меди в консервах разной степени сохранности упаковки. Исследование влияния длительной заморозки на состав рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 27.09.2014Описание технологии приготовления азу (требований к сырью), оборудования и инвентаря, ингредиентов, органолептических показателей, оформления и подачи. Анализ основных этапов, подбора сырья для приготовления печенья, его физико-химические свойства.
реферат, добавлен 06.02.2014Мясо как один из самых дорогих продуктов ежедневного потребления. Знакомство с особенностями упаковывания мяса в модифицированную атмосферу. Рассмотрение основных функций упаковки. Общая характеристика требований к качеству упаковочного оборудования.
реферат, добавлен 25.02.2015Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов. Процесс создания изделия, предназначенного для дальнейшей окончательной кулинарной обработки. Ассортимент полуфабрикатов из свинины, говядины, баранины и телятины. Натурально-рубленная мясная масса.
лекция, добавлен 29.01.2014