Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств
Разработка технологии получения порошков из корнеплодов со свойствами кофезаменителя. Рецептуры специализированных сухих концентратов напитков для работников нефтяной отрасли. Определение нутриентов, нейтрализующих установленные токсичные вещества.
Подобные документы
Разработка рецептуры и технологии кваса с использованием гречишной лузги и настоя стевии. Преимущества использования гречишной лузги в качестве нетрадиционного сырья для производства кваса. Поиск способов снижения калорийности производимого кваса.
статья, добавлен 20.07.2018Обоснование актуальности увеличения выработки натуральных напитков. Перечень ингредиентов, вспомогательного пищевого сырья и средств технического оснащения, необходимых для безалкогольного производства. Расчет себестоимости производства напитков.
дипломная работа, добавлен 18.01.2016Эффективность конвективной сушки выжимки винограда красных и белых сортов. Влияние порошков из выжимки белых и красных сортов винограда на хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки; возможность его использования для активации прессованных дрожжей.
автореферат, добавлен 02.05.2018Пищевая ценность, органолептические свойства и виды киселя. Разработка рецептуры для приготовления сухих смесей. Выбор оборудования для расфасовки и брикетирования продукции. Преимущества вакуумированных пакетов. Требования к качеству готового продукта.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Анализ биологических факторов потери стойкости безалкогольных напитков и кваса. Характеристика видов дрожжей, обнаруженных в напитках и вызываемой ими порчи. Обеспечение биологической чистоты на стадиях технологического процесса производства напитков.
реферат, добавлен 06.02.2017Изучение вреда сладких газированных напитков для организма. Особенность приготовления лимонада и хлебного кваса. Проведение исследования полезных свойств соков. Понятие и история возникновения коктейлей. Значение безалкогольных смесей в питании.
курсовая работа, добавлен 13.11.2016- 82. Разработка рецептуры и технологии куриных биточков с функциональной добавкой для детского питания
Разработка технологии приготовления биточков из куриного мяса с функциональной добавкой для детского питания. Применение процентного соотношения пшеничных отрубей и яблока. Обеспечение влагосвязывающей способности фарша, увеличение аминокислот в продукте.
статья, добавлен 01.02.2019 Классификация энергетических напитков по свойствам. Особенности их потребления российским населением. Качество энергетиков и их влияние на организм. Исследования энергетических напитков по их составу и энергетической ценности по информации на этикетках.
реферат, добавлен 15.09.2012Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018Биотехнология производства продуктов питания и напитков. Понятие функциональных пищевых продуктов. Процесс ферментации овощей. Биотехнологии в производстве чая, кофе. Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей, соков, кислот.
реферат, добавлен 16.06.2012Ассортимент и характеристика газированных напитков. Производство безалкогольных напитков: газированной воды, газированных фруктовых напитков, искусственных и природных минеральных вод. Витаминизированные и тонизирующие напитки, напитки для диабетиков.
статья, добавлен 30.06.2011Современные тенденции в производстве соковой продукции с функциональными свойствами. Исследование содержания полифенолов и антиоксидантной активности плодового и ягодного сырья и получаемых из них концентрированных соков. Оценка качества фруктовых соков.
автореферат, добавлен 08.04.2013Факторы риска развития диабета. Диетическое питание при сахарном диабете. Разработка рецептуры и технологии приготовления десерта с пониженным содержанием углеводов. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении низкокалорийного чизкейка.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Эмульсионная система на основе соевого и кукурузного масел. Технологическая схема получения липидного биоактивного комплекса с использованием масляного купажа и липидного экстракта из мякоти плодов тыквы. Разработка рецептуры майонезно-соусной продукции.
статья, добавлен 21.06.2018Технико-экономическое обоснование деятельности завода по производству безалкогольный напитков. Обоснование технологической схемы. Расчет продуктов, тары и вспомогательных материалов: основных и промежуточных продуктов напитков "Яблоко", "Апельсин".
курсовая работа, добавлен 29.12.2011Ознакомление с технологией кулинарной продукции из рубленого мяса. Определение пищевой ценности и потребительских свойств пищевых продуктов. Характеристика основных принципов построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия.
шпаргалка, добавлен 18.04.2015Химический состав, биохимические показатели овощного сырья. Исследование влияния электромагнитного поля низкой частоты на снижение микробиальной обсемененности овощей. Разработка технологии и рецептуры овощной маринованной продукции и маринадной заливки.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение возможностей применения CO2-экстрактов, полученных из растительного ароматического сырья. Особенности технологии производства молотого кофе, ароматизированного экстрактами. Исследование органолептических и физико-химических свойств продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Проведение экспериментальных исследований кисломолочных напитков. Выделение из йогуртных напитков и домашнего айрана культуры молочнокислых бактерий. Видовая идентификация всех изолятов. Основные биологические свойства культур молочнокислых бактерий.
статья, добавлен 01.03.2017Описание новых технологий производства, особенности физических свойств, структуры и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных белковых продуктов, творожной сыворотки, в том числе детского и специального питания.
монография, добавлен 05.10.2013Характеристика оборудования и инвентаря, используемых для приготовления горячих напитков. Первичная обработка сырья. Степени обжаривания кофе. Технология приготовления кофе, чая и какао. Органолептические показатели качества. Оформление и отпуск напитков.
реферат, добавлен 22.11.2016Содержание аминокислот и витаминов в пантах оленей различных видовых групп. Гипотензивный и липотропный эффект биологически активных компонентов пантосырья, их иммуностимулирующие свойства. Рецептуры и технологии продуктов питания из оленьих пантов.
статья, добавлен 22.08.2013Исследование перспективности использования новых сортов селекции института для производства красных игристых вин. История изготовления вин на Руси. Классический способ приготовления исходных сухих и крепленых виноматериалов для красного игристого вина.
статья, добавлен 10.06.2013Обоснование и разработка технологии получения жира из покровного сала каспийского тюленя с использованием карбамида. Рациональный способ разделывания хоровины. Органолептические и химические показатели качества жиро- и белоксодержащих частей тюленя.
автореферат, добавлен 22.10.2018