Производство полукопченых колбас из говядины и свинины
Основные требования к качеству сырья для производства полукопченых колбас из говядины и свинины. Краткий обзор патентованных рецептур полукопченых колбас. Требования к упаковочным материалам и таре. Влияние работы мясокомбината на окружающую среду.
Подобные документы
Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий. Способы жарки с небольшим количеством жира.
лекция, добавлен 18.05.2020Пищевая ценность сырья. Технические характеристики, основной принцип работы и преимущества оборудования. Технология производства пресервов из горбуши. Требования к сырью и материалам, а также методы, порядок и периодичность производственного контроля.
реферат, добавлен 24.12.2016Приведены исследования по разработке технологии производства сырокопченой говядины подвергнутой предварительно ферментации с использованием набора кислотообразующих бактерий. Увеличение содержания витаминов В 1 и В 6 при использовании стартовых культур.
статья, добавлен 06.09.2021Химсостав и пищевая ценность баранины, изменение ее свойств до обработки. Требования к качеству баранины. Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката. Структурная схема приготовления. Требования к качеству полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 21.02.2016Разработка параметров интенсивной технологии выращивания и откорма скота, а также составление плана отелов, осеменений коров и телок, а также годовой оборот стада. Расчет валового производства говядины (в живой массе) и технология по заготовки кормов.
курсовая работа, добавлен 05.02.2014Требования, которые предъявляют производители двигателей с искровым зажиганием к качеству применяемых бензинов. Технология производства автомобильных бензинов. Требования к качеству товара, обусловленные техническими возможностями нефтепереработки.
реферат, добавлен 28.05.2015Обзор современных технологий производства специализированных безглютеновых продуктов. Обоснование технологических режимов. Требования к качеству безглютенового кулинарного изделия. Основные методы исследования показателей качества, безопасности сырья.
курсовая работа, добавлен 24.10.2017Анализ результатов мониторинга качества свинины, поступившей на мясоперерабатывающие предприятия Орловской области. Изучение объемов свинины разного качества, поступающих на промышленную переработку и зависимости характера автолиза от сезона поступления.
статья, добавлен 29.01.2017Копчение - процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Описание технологического процесса производства копченых мясных колбас, основные способы его автоматизации и управления.
контрольная работа, добавлен 23.02.2012История возникновения творога. Требования, предъявляемые к качеству сырья. Технология производства классического творога. Технологический и микробиологический контроль творога, его дефекты. Расчет, подбор и спецификация технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.10.2017Упаковочные материалы в колбасном производстве. Изучение видов оболочек колбас. Обработка и способы консервирования кишечного сырья. Хранение и подготовка к применению современных искусственных оболочек. Контроль и сертификаты упаковочных материалов.
реферат, добавлен 16.04.2020История развития йогурта, состав и свойства сырья. Технологическая схема производства термизированного йогурта с фруктово–ягодными наполнителями. Изменение продукта в процессе приготовления. Требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Общие сведения о мясокомбинате "ИП Пикалов А.А." Оренбургского района. Технология производства, контроль качества и ознакомление с технологической схемой производства сырокопченых колбас. Санитарно-технического состояния территории и охрана труда.
отчет по практике, добавлен 08.06.2013Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству готовой продукции, сырьевых, вспомогательных, упаковочных материалов и тары. Обоснование и описание схемы производства пресервов. Продуктовые расчеты. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.01.2018Номенклатура и характеристика керамзита. Технические требования к применяемым материалам. Нормы расхода материалов и технические требования к изделиям. Технологическая схема и процесс изготовления керамзита. Дефекты, возникающие в процессе производства.
курсовая работа, добавлен 02.12.2015Общие сведение об изопрене. Основные промышленные способы производства изопрена, их влияние на окружающую среду. Составление таблицы материального баланса. Технологические показатели процесса. Предложения по снижению себестоимости целевого продукта.
курсовая работа, добавлен 24.10.2011Влияние технологических свойств зерна на качество и выход муки, а также требования к качеству зерна. Технические характеристики мельницы "Фермер 1" и описание ее работы. Анализ производства муки. Экология и меры безопасности при работе на мельнице.
дипломная работа, добавлен 11.02.2010- 68. Проект технологической линии производства кефира для питания детей в компании ООО "Вим-Биль-Дан"
Технологическая характеристика кефира, требования к его качеству. Технологическая схема производства, ее обоснование и описание. Расчет расхода сырья, вспомогательных, упаковочных материалов, тары. Подбор и расчет технологического оборудования.
дипломная работа, добавлен 16.04.2012 Решение вопросов, связанных с реализацией, удлинением сроков годности и обеспечением стабильных показателей их качества в процессе хранения мясной продукции. Проблема защиты липидной части от окислительной порчи. Правильный подбор рецептур производства.
автореферат, добавлен 22.05.2018Принципы консервирования продуктов растительного и животного происхождения. Общая характеристика колбасных изделий из мяса. Студни, зельцы и паштеты. Рецептуры копченых рыбных колбас. Охлаждение сырья, продуктов животного и растительного происхождения.
шпаргалка, добавлен 07.05.2020Кулинария как кухня, ее изучение рациональных способов механической и кулинарной тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Характеристика сырья и категории свинины. Кулинарный разруб.
реферат, добавлен 23.10.2017Планировка помещений под колбасный цех. Расчет потребностей в сырье. Технологические схемы производства вареных колбас. Выбор технологического оборудования. Расчет капитальных вложений, себестоимости продукции и показателей эффективности предприятия.
курсовая работа, добавлен 09.10.2015Печенье как мучное кондитерское изделие различной формы, небольшой толщины, низкой влажности, пористое. Его ассортимент и пищевая ценность. Этапы технологии производства, выбор и обоснование рецептуры. Характеристика сырья и требования к качеству.
контрольная работа, добавлен 27.11.2014Технико-экономический анализ и специфические особенности производственной деятельности ООО "Ратимир". Обвалка как технологический процесс отделения мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Порядок термической обработки колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 20.06.2015- 75. Технологическое оборудование для производства и упаковки пахты сухой производительностью 10000кг/час
Технологическая схема поточной линии производства по переработке вторичного молочного сырья для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных. Требования к качеству и нормы расхода сырья. Затраты энергоресурсов, необходимых для производства сухой пахты.
курсовая работа, добавлен 01.06.2015