Приготовление и оформление сложных десертов

Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.

Подобные документы

  • Классификация соусов. Технологическая схема приготовления красного, белого и томатного, молочного и сметанного, грибных и масляных соусов. Технологическая схема производства соуса голландского, сухарного и польского. Принципы подбора соусов к блюдам.

    презентация, добавлен 04.06.2020

  • Значение холодных сладких блюд в питании. Характеристика и предварительная обработка сырья и продуктов для приготовления холодных десертов. Составление ассортимента, классификация блюд. Технологический процесс приготовления. Технико-технологические карты.

    курсовая работа, добавлен 09.03.2012

  • Ароматические и экстрактивные вещества, входящие в грибы, терпены. Использование овощей для приготовления холодных блюд и закусок, овощных блюд, гарниров. Обработка и приготовление сложных блюд из овощей и грибов. Рецепты блюд из овощей и грибов.

    курсовая работа, добавлен 31.01.2014

  • Понятие и сущность десерта, история возникновения. Дорогостоящие ингредиенты, приправы и добавки для блюда, рецепты всемирно известных поваров. Категории десертов, правильное приготовление черного кофе и какао, их значение для организма человека.

    контрольная работа, добавлен 08.06.2014

  • Рассмотрение принципов технологии приготовления холодных закусок. Разработка ассортимента новых холодных закусок. Экспериментальная проработка новых холодных закусок. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении холодных закусок.

    дипломная работа, добавлен 05.04.2020

  • Совершенствование технологического оборудования по приготовлению пищи, внедрение современных технологий обработки ингредиентов для создания блюд. Приобретение гриля электрического лавового Heidebrenne ETK-BP6 для прогресса в процессе приготовления пищи.

    статья, добавлен 22.04.2019

  • Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления закрытых бутербродов. Характеристика сырья, санитарные требования, организация технологического процесса, оформление и подача закрытого бутерброда. Разработка технологической документации.

    курсовая работа, добавлен 08.08.2018

  • Расчёт количества производственных столов. Ознакомление с классификацией и ассортиментом сложных горячих десертов. Рассмотрение специфики хранения продуктов. Изучение рецептуры приготовления яблочного штруделя и мандаринового пирожного с нежным суфле.

    отчет по практике, добавлен 13.05.2021

  • Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.

    отчет по практике, добавлен 21.05.2014

  • Кафе - общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. Методика определения количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий.

    дипломная работа, добавлен 05.10.2021

  • Характеристика и особенности приготовления современных сложных изделий. Изучение сущности их оформления и подачи. Главный анализ технического оснащения при готовке непростых бисквитных тортов. Разработка наряд-заказа с учетом реализуемых изделий за день.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2015

  • Использование растительного масла, соусов и заправок к ним в рецептуре закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Товароведческая характеристика салата-коктейля с ветчиной и сыром. Технологическая карта и схема приготовления бульона с гренками.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2015

  • Технологические особенности приготовления воздушных пирогов, пудингов, запеканок. Специфика процесса фламбирования фруктов. Сроки хранения кулинарных блюд. Широта ассортимента сладких соусов, сиропов. Основные требования к качеству горячих напитков.

    контрольная работа, добавлен 21.02.2014

  • Изучение и описание особенностей приготовления, оформления и подачи на стол сладких блюд. Классификация и разновидности десертов. Использование желатина и фруктов для улучшения вкусовых свойств сладких блюд. Польза и вред от употребления сладостей.

    реферат, добавлен 25.10.2012

  • Значение блюд из мяса в питании человека. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.

    курсовая работа, добавлен 28.03.2014

  • Характеристика шоколада как кондитерского изделия на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов – семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Изучение особенностей процесса приготовления шоколада, его свойств.

    реферат, добавлен 20.11.2016

  • Анализ ассортимента горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Технологии их производства в учреждении ресторанного хозяйства. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Показатели, характеризующие свежесть мяса.

    реферат, добавлен 17.01.2017

  • Изучение технологических процессов приготовления сложных блюд, описание организации работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья, отходов и потерь при производстве продукции. Разработка технологической документации на кулинарную продукцию.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2015

  • Суфле, в ассортименте высокой ресторанной кухни. Правила декорирования и отпуска холодного десерта. Требования к качеству, условия хранения и реализации воздушного суфле. Использование желирующих веществ и манной крупы в приготовлении яблочного мусса.

    контрольная работа, добавлен 20.05.2015

  • Подбор температурного режима приготовления кондитерских изделий. Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности. Выбор оборудования и инвентаря для кондитерского цеха "Пекарный двор". Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.

    отчет по практике, добавлен 09.05.2019

  • Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.

    курсовая работа, добавлен 06.03.2018

  • Особенности технологии приготовления глазури. Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления глазури. Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Разработка технологии приготовления глазури "Творожная глазурь".

    курсовая работа, добавлен 08.04.2015

  • Химический состав морепродуктов. Ассортимент холодных блюд и закусок. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Последовательность оформления и подачи блюд. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария в холодном цехе.

    курсовая работа, добавлен 19.01.2020

  • Изучение особенностей и технология приготовления желирующих сладких блюд: желе многослойного, мусса клюквенного, крема ванильного из сметаны при рациональной организации работы кондитерского и холодного цеха на предприятиях питания. Качество и бракераж.

    контрольная работа, добавлен 29.08.2010

  • Подготовка сырья к производству. Ассортимент сложных круассанов, основные способы приготовления. Оценка качества готовых изделий. Санитарные требования и организация работы кондитерского цеха. Составление калькуляционных и технико-технологических карт.

    курсовая работа, добавлен 30.03.2017

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.