Экспертиза качества оливкового масла
Состав, свойства, органолептические и физико-химические показатели оливкового масла; польза неочищенного масла. Определение перекисного числа, кислотности, плотности оливкового масла. Экспресс-методика определения доброкачественности и подлинности масла.
Подобные документы
Товароведная характеристика оливкового масла. Современное состояние потребительского рынка. Формирование качества оливкового масла в процессе производства. Особенности производства оливкового масла. Идентификация и экспертиза, требования к маркировке.
реферат, добавлен 17.12.2014Пищевая ценность, химический состав подсолнечного масла. Показатели качества масла. Отбор проб, подготовка их к испытанию, методы физико-химических исследований. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ. Методы количественного определения влаги.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Описание основных физико-химических показателей масла сливочного как молочного пищевого продукта. Определение массовой доли жира и термоустойчивости сливочного масла. Определение титруемой кислотности молочной плазмы и массовой доли влаги в продукте.
статья, добавлен 16.03.2019Понятие и крупнейшие производители пальмового масла. Результаты сравнения воздействия на здоровье пальмового олеина и оливкового масла. Содержание различных кислот в пальмовом масле. Вред потребления пальмитиновой кислоты промышленного производства.
реферат, добавлен 17.05.2017Классификация масла из коровьего молока. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Показатели органолептических и физико-химических показателей масла. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании.
курсовая работа, добавлен 06.09.2016Основные характеристики сливочного масла, его состав и пищевая ценность. Требования к сырью и первичной обработке молока, используемого для изготовления масла. Различные способы подготовки и методы производства масла. Развитие маслодельных технологий.
учебное пособие, добавлен 23.11.2012Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента спредов и масла сливочного. Пищевая ценность спредов и масла сливочного. Определение качества подсолнечного масла химическими методами. Проведение экспертизы молока сгущенного с сахаром.
контрольная работа, добавлен 10.04.2016Товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла, формирование качества и усвояемости. Специальные аппараты-маслообразователи, виды используемого сырья и состав основных компонентов масла коровьего, его фасование и хранение.
курсовая работа, добавлен 20.03.2011Ознакомление с особенностями масла – пищевого продукта на основе молочного жира. Изучение структуры сливочного масла. Анализ основных технологических процессов при изготовлении масла. Рассмотрение процессв упаковки, маркировки, условий и сроков хранения.
контрольная работа, добавлен 29.10.2014Научное обоснование применения сафлорового масла в индустрии питания, его высокая биологическая и кулинарная ценность, соответствие качества условиям выращивания. Исследование качественных характеристик масла сафлорового масла и его безопасности.
статья, добавлен 01.02.2019- 11. Масло сливочное
Изучение истории происхождения сливочного масла. Классификация и характеристика ассортимента. Анализ потребительских свойств сливочного масла. Характеристика сырья для производства масла. Описание технологии сбивания сливок. Условия транспортировки масла.
презентация, добавлен 26.11.2020 Общая характеристика сливочного масла, основные показатели его качества и пищевая ценность, обусловленная химическим содержанием. Этапы технологического процесса производства масла, автоматическое регулирование параметров непрерывного сбивания сливок.
курсовая работа, добавлен 27.06.2011Пищевая ценность масла. Оборудование для производства сливочного масла, приемка, сортировка, расфасовка и упаковка. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Основные цели сертификации.
реферат, добавлен 25.10.2013Приемка и контроль качества молока. Технологический процесс и подбор оборудования. Некоторые методы контроля качества масла. Маслоизготовителъ непрерывного действия. Способы модернизации участка производства сливочного масла путем непрерывного сбивания.
курсовая работа, добавлен 25.03.2012Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Возможность моделирования состава жирных кислот молочнокислыми бактериями при производстве кислосливочного масла. Содержание транс-11 изомеров в составе липидов кислосливочного масла. Совместное культивирование Flora Danica и ацидофильной палочки.
статья, добавлен 22.03.2016Производство сливочного масла в России и начало его развития в 60-е годы XIX в. Основные показатели качества сливочного масла – пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологическая значимость), а также потребительские свойства.
статья, добавлен 17.12.2019Характеристика проблеми вільнорадикального окиснення ліпідів масла. Вплив продуктів окиснення на здоров’я людей. Пошук шляхів попередження чи гальмування цього процесу. Характеристика зміни пероксидного числа при зберіганні солодковершкового масла.
статья, добавлен 25.12.2016- 19. Вершкове масло
Характеристика споживчих властивостей та технологія вироблення вершкового масла, його класифікація та асортимент. Показники якості та дефекти масла. Пакування, маркування, транспортування і зберігання продукції. Аналіз світового виробництва масла.
реферат, добавлен 14.06.2010 Периоды развития отечественного маслоделия. Преимущества различных методов производства сливочного масла. Особенности кристаллизации глицеридов в молочном жире. Режимы физического созревания сливок. Влияние механической обработки на хранение масла.
книга, добавлен 14.11.2013Ознакомление с составом, свойствами и классификацией жиров. Рассмотрение процесса получения растительных масел: рафинации, гидратации, нейтрализации. Изучение ассортимента масел: подсолнечного, хлопкового, соевого, касторового, льняного, оливкового.
дипломная работа, добавлен 25.04.2014Характеристика истории возникновения подсолнечного масла, его химического состава и пищевой ценности, сырья для производства. Описание аппаратно-технологической схемы производства масла. Предложения по переработке и утилизации отходов производства.
курсовая работа, добавлен 18.06.2014Анализ степени влияния условий хранения (освещения) на сохранности качества масла подсолнечного нерафинированного: требования к качеству, его показатели и методики исследования; химический состав, пищевая ценность, классификация растительного масла.
дипломная работа, добавлен 30.05.2014Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования. Подбор и расчёт технологического оборудования. Санитария и гигиена на предприятии. Расчет оптовой цены товарной продукции.
дипломная работа, добавлен 24.09.2012Определение жирно-кислотного состава масла сливочного производителей Тамбовской области. Погрешность характеристики метода определения жирно-кислотного состава жировой фазы сливочного масла. Оценка вероятности фальсификации хроматографированием.
статья, добавлен 25.06.2021