Основы кондитерского производства
Понятие и принципы кондитерского производства. Типы полуфабрикатов: выпеченный, отделочный, тесто, крем, желе, сироп, глазурь. Понятие и технология приготовления сахаристых кондитерских изделий. Разновидности применяемых вкусовых товаров и их значение.
Подобные документы
Пищевая ценность и значение в питании кондитерских изделий. Организация работы цеха по их производству, подбор технологического оборудования и правила его расстановки, техника безопасности при работе. Технология приготовления бисквитных пирожных.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Заварной и сырцовый способ изготовления пряников. Классификация и ассортимент изделий. Оценка качества продукции. Технологический процесс приготовления пряников. Упаковка и хранение кондитерских товаров. Особенности производства составных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Фирменные торты как уникальные изделия, разработанные и выпускаемые в кондитерских, кафе и ресторанах. Знакомство с технологическим процессом кондитерского производства, анализ основных этапов. Общая характеристика печи конвекционной OZTI OKFE 102.
курсовая работа, добавлен 21.03.2020Значение для общественного питания централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из сырых овощей. Разработка технологической карты "Соуса красного концентрированного".
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Глазурованные и неглазурованные кондитерские изделия. Технологическая схема производства и сырье (помада, пралине, марципан, грильяж, крем, ликер, желейно-фруктовые массы, шоколад, глазурь) для приготовления конфет. Штучные, весовые и фасованные сладости.
презентация, добавлен 17.12.2014Санитария и гигиена на предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия. Товароведная характеристика и состав продуктов: мука, яйца, творог, сливочное масло. Технология приготовления кондитерских изделий. Рецепт выпечки ватрушки с повидлом и пирожного.
реферат, добавлен 22.05.2014Рассмотрение плана кондитерского цеха. Исследование принципов организации рабочего места. Алгоритм приготовления маффинов на молоке с вишней. Составление технологической карты. Изучение органолептических показателей. Технология изготовления изделий.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2017Особенность организации рабочих мест кондитеров. Технология приготовления кондитерских изделий. Товароведная характеристика и показатели качества сырья. Виды и причины брака бисквитного полуфабриката. Правила эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016- 84. Расширение ассортимента кондитерских изделий, производимых в ресторане быстрого питания "Сбарро"
Характеристика кулинарной продукции кондитерских изделий в ресторане быстрого питания "Сбарро". Разработка проекта рецептуры и технологии производства нового кондитерского изделия пласт фруктовый "Банан". Расчет пищевой и энергетической ценности изделия.
курсовая работа, добавлен 24.09.2014 История возникновения кондитерского искусства. Способы украшения покрытий при помощи кондитерской гофрировки. Подготовка сырья и технология приготовления кондитерских изделий. Инструменты, инвентарь, посуда, используемая при приготовлении торта.
дипломная работа, добавлен 26.11.2015Составление ассортимента пирожных и сложных десертов. Расчет сводной сырьевой ведомости. Технология приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, калькуляционные карты. Санитарные требования к организации цеха отделки пирожных и тортов.
курсовая работа, добавлен 27.10.2017Организация работы кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря. Технология приготовления воздушно-ореховых пирожных и тортов. Вкусовые качества и питательная ценность бульона. Ассортимент прозрачных супов и основные группы гарниров.
аттестационная работа, добавлен 23.01.2014Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Метод приготовление торта "Птичье молоко" и пирожного "Эклер со сливочным кремом". Организация работы кондитерского цеха и помещений для выпечки изделий. Охрана труда и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 16.04.2012Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Характеристика сырья для производства сахарных кондитерских изделий. Оборудование, используемое для производства соленой рыбы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015Влияние ингредиентов различных блюд на организм человека. Технология приготовления дрожжевого теста. Возможные дефекты при выпечке мучного изделия, способы устранения. Отделения кондитерского цеха для нормального ведения технологического процесса.
реферат, добавлен 24.12.2013Функции основных отделений кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства. Этапы приемки товаров, контроль качества выпускаемой продукции. Технологический процесс изготовления торта "Клубничный".
отчет по практике, добавлен 20.03.2012Сырье и основные материалы для производства мучных изделий. Технология приготовления пельменей "Столовых". Подготовка мясного сырья. Приготовление фарша для пельменей. Яйца и яичные продукты. Технология приготовления блинов из бездрожжевого теста.
реферат, добавлен 30.01.2018- 95. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015- 97. Разработка технологического процесса приготовления пирожных из бисквитного теста в ресторане Craft
Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных. Организация технологического процесса кондитерского цеха. Технологический процесс приготовления двух новых изделий с разработкой технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015 Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Требования к качеству теста и выпечных полуфабрикатов. Составление технологической схемы изделия "Пирожки печеные из слоеного теста". Классификация первых блюд - супов, техника их подачи.
контрольная работа, добавлен 31.01.2016Понятие термина "реология". Основные реологические свойства (упругость, вязкость, прочность и др.). Классификация пищевых продуктов по текстурным признакам и реологическим свойствам: свойства пшеничного и ржаного, кондитерского и макаронного теста.
контрольная работа, добавлен 16.04.2015Технология приготовления блюд: "Плов из свинины", "Винегрет овощной". Изучение особенностей кондитерского производства. Технологический процесс приготовления изделия "Сметанник". Организация рабочего места, техника безопасности и санитарные требования.
курсовая работа, добавлен 28.01.2017