Вивчення товарознавчої оцінки та харчової цінності борошняних кондитерських виробів функціонального призначення
Проведення експертизи кондитерських виробів при додаванні шроту олійних культур до технології пісочного тіста, розроблення модельні композиції сумішей зі шротів. Доцільність застосування цукрозамінника нового покоління у технології кондитерських виробів.
Подобные документы
Кондитерські і булочні вироби як незамінна частина української кухні та їх значення в харчуванні людини. Особливості технології приготування посипок та здобного прісного тіста. Організація роботи кондитерського цеху та обладнання кондитерського цеху.
дипломная работа, добавлен 30.08.2014Особливості розроблення здобного, цукрового, затяжного печива, кексів, бісквітних напівфабрикатів із застосуванням цукрозамінників-поліолів. Способи розширення асортименту борошняних кондитерських виробів, які зможуть споживати хворі на цукровий діабет.
статья, добавлен 30.07.2020Особливості приймання, проведення експертизи варених ковбасних виробів. Вимоги до якості і дефекти варених ковбасних виробів. Ідентифікація і фальсифікація. Порівняльна експертиза варених ковбасних виробів. Документальне оформлення результатів експертизи.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014Хімічний склад, фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості білкових замінників (борошна і шроту амаранту). Харчова і біологічна цінність комбінованих ковбасних виробів з амарантом. Рекомендації щодо технології комбінованих ковбасних виробів.
автореферат, добавлен 29.01.2016- 55. Заварне тісто
Огляд стану виробництва кондитерських виробів. Технологія приготування заварного тіста та напівфабрикатів. Обґрунтування вибору сировини. Встановлення послідовності і режимів процесу. Оформлення й відпуск продукції. Розрахунок цінності та показників.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016 Реалізація кондитерської продукції за основними видами діяльності у 2012 році. Збільшення вмісту функціональних інгредієнтів та зниження енергетичної цінності борошняних кондитерських виробів. Отримання продукції з високими органолептичними показниками.
статья, добавлен 08.10.2018Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Комплексне дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини для технології кремів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтування та вдосконалення рецептури оздоблювального напівфабрикату — крему для просочування кондитерських виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015Організація роботи кондитерського цеху. Правила охорони праці, санітарії і гігієни, вимоги до обладнання. Машинний спосіб приготування пісочного тіста. Классифікація і призначення харчових барвників. Асортимент пісочного печива. Вимоги до якості виробів.
реферат, добавлен 06.10.2017Основна характеристика оптимальних параметрів дії вихрового млину. Особливість шоколадних виробів функціонального призначення на базі зародків пшениці, інуліномісткого порошку та фруктози. Аналіз розробки безвідходної технології переробки какао-бобів.
автореферат, добавлен 05.08.2014Сучасний стан виробництва борошняних гарнірів, перспективи розвитку. Способи покращення технології приготування тістового напівфабрикату. Вимоги до оформлення та відпуску готових кулінарних виробів. Розрахунок харчової та біологічної цінності продуктів.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Дослідження особливостей випливу сколотин і йодовміщуючих добавок еламіну і цистозіри на біополімери пшеничного борошна. Розробка основних напрямків та окремих технологій використання борошняних формованих виробів у виробництві кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.07.2014Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.
статья, добавлен 30.01.2016Характеристика пісочного тіста, виробів з нього та сировини для їх приготування. Технологія приготування та вимоги до якості пісочного тіста. Підбір устаткування, яке використовується для приготування тіста. Розміщення приміщень кондитерського цеху.
курсовая работа, добавлен 17.10.2016Доцільність і перспективність використання в якості натуральних барвників порошків з суданської троянди, календули та кропиви, отриманих за кріогенною технологією, для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 27.11.2016Обгрунтування технології виробництва виробів здобних з повидлом. Рецептура приготування тіста. Розрахунок продуктивності печей, пофазних рецептур, виходу виробів, витрат і запасу сировини, ємкості хлібосховища. Організація вхідного контролю сировини.
курсовая работа, добавлен 16.11.2018- 68. Технології борошняних виробів з використанням дріжджів, що активовані у перемінному магнітному полі
Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Особливості застосування водно-борошняної суспензії з використанням дріжджів. Розгляд оптимального вмісту борошна в середовищі активації. Вплив апаратної обробки на дріжджі, воду та борошно.
автореферат, добавлен 07.03.2014 Аналіз тіста як проміжного продукту для виготовлення хлібобулочних виробів. Характеристика технології приготування справжньої італійської піци. Визначення основних вимог до якості блюда. Особливість вибору начинки для страви у різних країнах світу.
лабораторная работа, добавлен 23.11.2016Моніторинг технології виробництва борошняних виробів. Загальна характеристика борошняних блюд. Аналіз рецептур, асортименту та технологічного процесу. Способи та режими теплової обробки. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту.
курсовая работа, добавлен 20.03.2013Технології виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів збагачених мікронутрієнтами для харчування населення. Мінеральний склад бездріжджових хлібобулочних виробів з заданими критеріями харчової цінності з використанням пророслого зерна пшениці.
статья, добавлен 27.07.2016Аналіз стану технологій шоколадних та глазурованих кондитерських виробів підвищеної харчової цінності. Оцінка біологічних властивостей дієтичної добавки "Гемовітал". Формування рецептурної суміші жировмісного напівфабрикату глазурі, збагаченого залізом.
автореферат, добавлен 29.07.2015Підприємство ресторанного господарювання школи. Виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізація і організація споживання. Постачання та приймання продуктів. Захист прав споживачів, санітарні норми і правила.
отчет по практике, добавлен 05.12.2010Вимоги до кваліфікації та професійних навичок кондитера. Асортимент кондитерських борошняних виробів, підготовка сировини до виробництва. Особливості організації кондитерського цеху. Техніка безпеки при експлуатації машин та охорона праці кондитера.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Асортимент і якість борошняних кондитерських виробів. Метод визначення числа масляної кислоти. Вплив сухих жирів на якість продукту. Кондитерська промисловість України. Виробнича потужність галузі. Використання наповнювачів і структуроутворювачів.
реферат, добавлен 07.04.2013