Потребительские свойства и пищевая ценность мучных кондитерских изделий
Изучение методов контроля качества и потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Описание видов и средств товарной информации, используемых для их идентификации. Рассмотрение органолептических и физико-химических показателей качества печенья.
Подобные документы
Изложение органолептических и физико-химических методов определения качества зерна, хлеба и хлебных изделий: влажность, кислотность и пористость батонов. Обзор товароведческой классификации плодов и овощей; их химического состава, целевого использования.
контрольная работа, добавлен 18.03.2014Минеральный состав и свойства сыворотки, ее питательная ценность и лечебное значение. Технология производства тонизирующих напитков. Получение белкового концентрата для плавленых сыров. Использование молочного сырья при приготовлении кондитерских изделий.
статья, добавлен 31.10.2016Свойства и характеристика пищевых продуктов, содержащих сахар. Использование заменителей сахара - ксилита и сорбита. Структура и потребительские качества мармелада. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мармелада.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016- 104. Финская кухня
Технология приготовления и правила подачи наиболее характерных кулинарных изделий Финляндии. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюд. Контрольная проработка кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; определение норм отходов.
контрольная работа, добавлен 15.03.2013 Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Определение значения изделий из теста в питании человека. Ассортимент кондитерских изделий, подготовка кондитерского сырья к производству. Сущность процессов, происходящих при замесе теста и изготовлении полуфабрикатов, выпечка изделий из пресного теста.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016Планирование помещения для производства мучных кондитерских изделий. Оборудование, необходимое для кондитерского цеха. Выпечка изделий и приготовление отделочных полуфабрикатов. Хранение, транспортировка, реализация продукции. Санитарные нормы и правила.
курсовая работа, добавлен 12.03.2013Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 23.11.2016Обоснование целесообразности совершенствования и изменения технологий производства кондитерских изделий. Анализ преимуществ применения новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку.
статья, добавлен 03.12.2020Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов. Характеристика органолептических показателей качества. Сырье и его влияние на органолептические свойства (на примере ликероводочных изделий). Определение аромата, вкуса и прозрачности.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Пищевая и биологическая ценность кондитерских изделий. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при их технологической обработке. Разработка нормативов на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделий.
курсовая работа, добавлен 19.02.2016Требование к качеству готовых сложных мелкоштучных кондитерских изделий. Организация рабочего места кондитера и специфика его работы. Оборудование и инвентарь для приготовления сложных кондитерских изделий. Санитарно-гигиенические условия производства.
дипломная работа, добавлен 30.07.2017Требования безопасности пищевых добавок. Изучение потребительских свойств современного ассортимента жевательной резинки с целью выявления их отличительных особенностей. Анализ маркировки сахаристых кондитерских изделий, предназначенных для жевания.
статья, добавлен 24.07.2020История возникновения и состояние современного рынка йогуртов. Факторы, обусловливающие качества йогуртов. Пищевая ценность и химический состав кисломолочных напитков. Обзор органолептических методов и физико-химических методов оценки качества йогуртов.
курсовая работа, добавлен 29.03.2019Особенности приготовления кондитерских изделий из бисквитного теста, выбор и количественные показатели продуктов. Технологические карты тортов, специфика кремовой начинки, условия хранения. Бракераж мучных изделий, калькуляция стоимости, выхода продукта.
курсовая работа, добавлен 10.12.2014Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Описание основных особенностей французской кухни. История развития хлебопекарного производства и характеристика мучных кондитерских изделий и хлебобулочных изделий французской кухни. Технология приготовления Крем-брюле, Бланманже, Мадлен Тарты и Эклеров.
реферат, добавлен 18.02.2020Общая характеристика ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила их упаковки и маркировки, порядок идентификации. Рассмотрение средств и способов фальсификации ликеро-водочных изделий и методов ее обнаружения. Результаты экспертизы и оценки качества.
реферат, добавлен 12.12.2014Общая характеристика производства и потребления кондитерских товаров в разных странах. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность конфет. История промышленного масштабирования кондитерских изделий. Анализ рынка шоколадных конфет в упаковке.
курсовая работа, добавлен 22.01.2014Ассортимент продуктов для больных целиакией. Возможность замены пшеничной муки на безглютеновую композицию из соевой, кукурузной и гречневой муки, что позволяет получить кондитерские изделия высокого качества. Расчет пищевой ценности готового продукта.
статья, добавлен 01.02.2019Проектирование специализированного мучного цеха по производству низкокалорийных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий мощностью 500 кг муки в смену. Расчет программы мучного цеха и подбор оборудования. Хранение и реализация готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Классификация, ассортимент и пищевая ценность блюд, требования качества к сырью. Технология приготовления холодных мясных закусок, песочного теста, сливочного крема и бисквитной крошки. Организация работы цехов и характеристика кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.11.2014Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ресторана французской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Сахар и его пищевая ценность. Технология приготовления продукции кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Этапы технологической схемы приготовления хлеба, характеристика основного и вспомогательного сырья. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества хлебобулочных изделий. Развитие хлебопекарных предприятий (на примере завода "Хлебопек").
курсовая работа, добавлен 05.06.2012